20款經典菜餚推薦,鮮香開胃解饞解膩,做年一定要做給家人吃喔
曾經看到一篇文章中寫道:“美食當前,總能有所思,或饞性千嬌,食前觀察、吃中思想、品後體煨,食為天性,靜靜地咀嚼,輕輕地回味,非比尋常的韻致。吃食是一種幸福,品味是一種情趣,而透明墨香感受文字中的麻辣鹹甜,更是一種快樂。能吃者得到一份暖胃的享受;會吃者找到一份心的平靜。”細細品味,深有感悟!美食現在已經成為了我們生活的一部分了, 生活,慢慢地走,慢慢地過,生活不需要華麗的外衣,也不需要甜言蜜語,生活需要的是一日三餐吃好,平平淡淡地過完每一天。我們每個人都有自己的生活習慣,為了滿足每個人的不同飲食需求,每天精選不同菜餚分享給大家,一起為每天的精彩生活加油!
水煮牛肉
做法:1、在牛肉片中放調料、溼澱粉、蛋清攪拌均勻;
2、將油菜、芹菜切成絲,焯水萵筍切片,焯水生薑、蒜切片,蔥切絲;
3、油鍋中放入豆瓣醬、花椒、蔥絲、蒜片、薑片煸香、加肉湯、醬油、精鹽、味精、白糖,胡椒粉燒沸放牛肉,弄好後放入青菜;
4、將幹辣椒炸香製成椒油,倒入牛肉碗中即成。
苦瓜蝦仁滑蛋
食材
苦瓜一根、雞蛋一個、蝦仁六個、蔥姜適量、油適量、鹽適量。
做法
1、苦瓜洗淨,去瓤,切片。
2、燒開水焯苦瓜,即刻放入涼水中,這是苦瓜去除苦味兒的小竅門。
3、蔥姜切好,蝦仁收拾乾淨備用。
4、平底鍋放油,雞蛋打散,煎熟。
5、平底鍋放少許油,爆香蔥姜,放入蝦仁翻炒。
6、放入苦瓜翻炒,放入煎好的雞蛋,調入少許鹽,出鍋即可。
花生四果湯
材料:花生300克 、芋頭丁、紅棗、蓮子各1/2杯 、桂圓乾2大匙、白糖1/2杯
做法:1、蓮子、紅棗,分別洗淨、泡水30分鐘備用。
2、花生泡水6小時,去紅皮、洗淨,放入鍋中加8杯水,以中火煮滾。
3、繼續煮20分鐘,再加入熱水改小火煮至熟爛。
4、芋頭丁放入熱油鍋中略炸一下,撈出,放入花生湯中、
5、加入紅棗、桂圓肉及蓮子煮熟,最後加糖煮至糖溶解,即可。
酸菜炒大腸
材料:大腸、酸菜、辣椒、蒜苗、蠔油。
做法
- 準備食物和調味料。
- 煸炒:將酸菜倒入鍋中(不放油),將水攪幹,然後加入少許糖炒勻,然後放在一邊。
- 煸炒:將油放入平底鍋中,在原料袋中炒勻。
- 將大腸倒入大腸中,加入蠔油,繼續炒。
- 放酸白菜:將幹酸菜炒到平底鍋中,均勻炒勻。
- 加厚:倒入芡實炒勻
腰果蝦仁
材料:腰果、蝦仁、姜、蒜、胡椒粉、生抽、青椒紅椒
做法:1、鍋裡先放油,開小火,涼油的時候,把腰果丟進去,然後小火慢慢地炸,讓腰果隨著油溫慢慢加熱,表面金黃即可撈出。放一邊兒晾涼,備用;
2、蝦仁處理好洗淨,姜蒜隨便切碎,青椒紅椒切碎;
3、鍋裡油燒熱,姜蒜入鍋爆香,蝦仁入鍋,翻炒幾下會炒出一點兒水,然後加一點兒胡椒粉,一點兒生抽,稍稍就著蝦仁本身的水分燜一會兒,試試鹹味,不夠加鹽;
4、入青椒紅椒翻炒,斷生即可;
5、待湯汁收得差不多,關火。晾涼的腰果倒入,拌勻出鍋。
紅燒雞翅
食材:雞翅6個、姜1塊、生抽1湯匙、老抽1湯匙、料酒1湯匙、冰糖3顆
做法:
1.雞翅洗淨,瀝乾水分,可以劃幾道小口子
2.薑切片
3.鍋裡放適量油,放薑片爆香
4.隨後放雞翅慢煎
5.煎至雞翅金黃放生抽、老抽、料酒
6.隨後放適量清水燒開,放入冰糖蓋上鍋蓋,小火燜煮15分鐘左右
8.大火收汁,待汁液濃稠就可以了
乾鍋香辣雞翅
食材:新鮮雞翅,紅色小幹辣椒剪段,花椒,蔥段,薑片,蒜片,醬油,鹽,料酒,麵粉。
做法:
把準備好的雞翅洗乾淨之後用刀劃幾道,放料酒,鹽,醬油,蔥段,薑片醃30分鐘。
撈出蔥段和薑片,然後撒上薄薄一層乾麵粉,抓勻,注意只要一點點麵粉即可。炒鍋加熱,放多些油,能基本淹沒雞翅。
等油燒至非常熱(可以看到要冒煙),下入雞翅炸,待雞翅表面有些金黃,縮小後撈出備用;炒鍋裡留少許油,燒至5成熱,放入幹辣椒段,花椒,蔥段,蒜片,爆出香味,立即下入雞翅,快速炒勻,出鍋即可。
涼拌菜筍絲
用料菜筍4小根,鹽適量,白糖少許,生抽少許,蒜泥少許,香油少許,幹辣椒1個,芝麻少許,蔥末少許
做法
1.菜筍切絲,洗淨瀝乾,裝入容器加適量鹽醃製20分鐘。
2.菜筍絲用純淨水衝一下,擠幹水分裝盤。
3.依次加入少許鹽,糖,生抽,香油拌勻。
4.裝盤,撒上蔥末,蒜泥,芝麻和幹辣椒,淋上熱油拌勻即可。
香辣蒜香蝦
材料:鮮蝦200g、油適量、鹽適量、乾紅椒適量、大蒜適量、生薑適量、小蔥適量、醬油適量、番茄醬適量
做法:
1、鮮蝦去頭殼,背部開口剔去細線備用。
2、小蔥、生薑、大蒜、紅幹椒切碎。
3、鍋裡添油,油七成熱時倒入鮮蝦炸制金黃後,撈出控油備用。
4、另起油鍋,油熱後放入切好的姜蒜末爆香,放入辣椒末炒香。
5、倒入兩湯匙番茄醬,炒勻後倒入少許醬油。
6、倒入控淨油的蝦,小火翻炒。調入適量精鹽,翻炒均勻即可出鍋。
五香帶魚
材料:帶魚400克,大蒜5顆,生薑4片,八角2顆,花椒8顆,香葉2張,大蔥2段,鹽1小匙,料酒2大匙,生抽20克,老抽5克,冰糖20克,陳醋20克,五香粉少量
做法:
1、在帶魚段兩面都刻上花刀,以便入味,用鹽1小匙,將魚塊醃製10分鐘
2、炒鍋燒熱,放入油加入香葉,八角,姜,蒜,花椒小火炒出香味,加入帶魚段,用小火煎至表面金黃色,翻面再煎另一面,直至兩面成金黃色
3、加入熱開水,水量至魚的1/2處,加入料酒、生抽、老抽、冰糖、陳醋
4、大火煮開後,加蓋小火燜20分鐘,10分鐘時將魚翻面一次
5、將裡面的香料夾出,大火煮至湯汁濃稠即可
土豆燉肉 塊
材料: 五花肉300g、土豆300g、胡蘿蔔100g、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、八角一個、蔥花適量;
做法
1.土豆,胡蘿蔔都去皮,切成滾刀狀;
2.熱油鍋,下五花肉煸炒至出油,加入一點冰糖一起小火炒;
3.當糖色出來後,倒入土豆和胡蘿蔔一起炒勻,然後加入適量的水,以及一點生抽、老抽,八角一個,大火煮開後轉小火燜約一小時;
4.最後試味,不夠鹹就加點鹽,大火收汁,撒蔥花即可!
紅燒海螺
食材:海螺、鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、醋、澱粉、蔥薑蒜、辣椒
做法:
1、海螺洗淨,放淡鹽水吐沙1天;
2、放開水焯一下,用牙籤挑出螺肉,用鹽抓幾下洗淨;
3、蔥薑蒜洗淨切碎,用鹽、糖、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、醋、澱粉、水,混合成調味汁;
4、鍋裡油熱,放姜蒜、辣椒爆香;
5、放下海螺肉快炒,放入調味汁煮3分鐘,汁水變稠時放蔥即可。
蘿蔔牛腩煲
食材:牛腩1kg、蘿蔔400g、桂皮1塊、香葉2片、八角1個、小茴香適量、花椒15粒、草果1個、生薑1塊、大蒜6瓣、幹辣椒2個、冰糖15g、鹽4g料酒10ml、生抽10ml、黃豆醬1勺。
做法 :
1、準備好材料。
2、蘿蔔切大小2.5的方塊。
3、牛腩也是。
4、薑切片,大蒜壓扁。
5、牛腩冷水下鍋焯水,水開後撈出雜質。
6、把焯水後的牛腩放入砂鍋中,加入準備好的香料、姜蒜調味。
7、加入水沒過牛腩。
8、砂鍋大概燉3小時,最後40分鐘放入蘿蔔~味道不夠可以放點鹽。
蝦皮冬瓜
食材:冬瓜500克,蝦皮2勺,蠔油2勺,生抽1勺,老抽小半勺,鹽小半勺,糖少許,蒜末2勺,清水半碗。
做法
1、冬瓜去皮切成方塊狀。
2、熱鍋放油爆香蒜末,放入冬瓜翻炒幾下。
3、加入蝦皮和調味料,再加入半碗清水小火慢煮至冬瓜綿軟即可。
香菇炒馬蹄
材料:鮮香菇3朵(幹香菇也可以)、荷蘭豆100克、馬蹄6只、紅椒少量(完全為了顏色)、蒜2瓣(剁成蒜蓉)、色拉油適量、鹽、蘑菇精
做法:
1、香菇洗淨切片,荷蘭豆去老筋撕成小片洗淨,馬蹄洗淨去皮切片
2、炒鍋燒熱下油,燒至5成熱,下蒜蓉炒香
3、下香菇翻炒幾下
4、下荷蘭豆翻炒幾下
5、下馬蹄、紅椒同炒,可以下少量素高湯,下鹽和蘑菇精調味即可
藤椒脆肚
做法:1、先把石斑魚肚解凍,納盆,加姜蔥汁和鹽醃漬3小時,再下到沸水鍋裡燙至斷生,撈入冰水盆裡過涼後,再倒出來,用乾淨的毛巾搌幹水份。
2、取冷雞湯、鹽、辣鮮露、美極鮮醬油、青紅椒圈、野山椒碎、藤椒油先調成藤椒味汁,然後放入石斑魚肚,浸泡入味待用。
3、削去西芹的外皮,再片成薄片,放冰水盆裡浸泡一會兒再撈出來,瀝水後放盤裡墊底。
4、把泡入味的石斑魚肚擺在上面,最後點綴紅小米辣節、芹菜葉、炸香的鮮青花椒,即成。
家常回鍋肉
食材:五花肉,洋蔥,青椒,姜、蒜、郫縣豆瓣,姜、蒜、糖,雞精、胡椒粉
做法
1、洗淨五花肉煮七成熟,切薄片。
2、洗淨洋蔥切片、青椒切刀,用鹽拌勻醃製半小時。
3、鍋放油倒五花肉、姜、蒜、糖爆炒,肉出油起卷,再放入郫縣豆瓣。
4、把炒好的肉放在鍋邊,倒入醃好的洋蔥、青椒在油裡翻炒斷生。
5、加雞精、胡椒粉連肉一起炒勻起鍋裝盤即可。
家常肉末豆腐
材料:北豆腐1塊、豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、郫縣豆瓣醬1湯匙、醬油1湯匙、料酒1湯匙、水澱粉適量、
做法:
1、準備好所需材料,豆腐最好選用北豆腐,北豆腐又稱老豆腐、硬豆腐,把豆腐切成大小均勻的塊。豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片。
2、鍋加水燒開,加入少許鹽,下入豆腐焯水,水開後煮4-5分鐘,撈出,放在冷水中投涼。鍋加油燒熱,下入郫縣豆瓣醬,小火將豆瓣醬炒出紅油,炒出醬香味,再下入薑末,蒜片,一半的蔥花,翻炒均勻。
3、下入肉末小火翻炒,將肉末翻炒至顏色變白,淋入料酒和醬油,翻炒均勻,淋入半碗水,加入少許鹽,鹽要少放,豆瓣醬比較鹹,燒開,將豆腐燒製入味2-3分鐘。
4、淋入適量水澱粉勾芡,大火加熱至湯汁變得粘稠,不時地晃動炒鍋,防止湯汁糊底,關火,盛出裝盤,撒上剩下的蔥花即可,一盤色香味俱全的肉末豆腐就做好了。
雙椒炒牛肉
做法1.準備好食材。
2.青紅椒洗淨切斜段,蒜切片,姜切絲。
3.牛肉逆紋切薄片。
4.將牛肉裝入碗中,倒入適量料酒、生抽、加入蠔油、雞蛋清,攪拌均勻。
5.再加半勺生粉,拌勻,醃製5分鐘。
6.鍋內放適量的油(可以多放點),燒熱。將醃製好的牛肉下油鍋滑至八成熟。
7.將牛肉盛起備用。
8.鍋內留底油,下生薑絲蒜片爆出香味。
9.加入青紅辣椒翻炒。
10.待辣椒炒至斷生時放入炒好待用的牛肉一起翻炒,加少量鹽入味,加雞粉調鮮。
豆豉蒸鳳爪
做法1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋,瀝乾水份備用;
2、油熱後下入鳳爪,炸至微黃,再入冷水中浸泡10分鐘;
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蠔油充分抓勻;
4、豆腐放入碗中,把鳳爪擺放好,把剩餘的料汁倒在鳳爪上,入鍋大火蒸25分鐘即可。