最近我家早餐餐桌上出現最頻繁的就是今天要分享的這道菜，主要是孩子很喜歡。既然孩子愛吃那就更棒了，早餐孩子一餐不落地吃，就不用擔心它不長個子了。這道早餐是非常素的做法，沒有一點葷，所以吃著很上頭，一點都不膩。不僅孩子愛吃，我這個大人也愛不釋手，這種清淡誘人的美味，對上了年紀的人來說太友好了。
這就是土豆絲捲餅的家常做法，我喜歡自己和麵，很多朋友為了省時間會直接買餃子皮來做麵皮，這也是一種做法，算是簡易版本吧，適合沒有時間的朋友。我今天分享的就是自己和麵、擀麵的版本。和麵、餳面需要時間，所以完全可以在隔天晚上做好，早上直接使用。這樣能省去不少的時間，當然前面說的用餃子皮會更省時間。
這道捲餅只需要麵粉跟土豆就能做了，想要營養均衡一點可以往裡面加入胡蘿蔔跟青椒，這樣吃著更有味道，層次也更豐富。面片擀得非常薄，包入餡料後再入鍋裡煎，外焦裡嫩的口感難怪孩子喜歡了，主要還吃著不膩。如果有嗜肉的朋友可以加點肉末進去炒，增加了脂香氣的土豆絲卷會更刺激食慾。麵皮是採用半燙麵的方法做的，這方法做的麵皮柔軟又筋道，主要放久了都不發硬。感興趣的朋友就收藏起來，在有空的時候做一做，下面就分享詳細的製作步驟。
【所需材料】
300克麵粉，3克鹽，90毫升開水，80毫升冷水，一個土豆，半根胡蘿蔔，一根青椒，適量鹽，適量蠔油，適量生抽，少許香醋。
【製作步驟】
1.300克麵粉放入盆中，加入3克鹽增加麵粉筋性。一半用90毫升的開水燙麵，攪拌成絮狀。另一半用80毫升的冷水和麵，也攪拌成絮狀。
2.下手揉成光滑的麵糰，剛開始不好揉勻，可以先放10分鐘左右再揉。揉光滑後蓋上一張保鮮膜，餳發20分鐘。也可以晚上揉好麵糰早上使用。
3.準備配菜，土豆先切成片，再切成絲，然後放到水裡洗掉表面那一層澱粉。
4..胡蘿蔔去皮，切成片，再切成絲。青椒也切成絲備用。
5.起鍋倒油，油熱倒入胡蘿蔔絲，翻炒到變軟。
6.加入土豆絲，翻炒均勻。
7.調入鹽、生抽、蠔油、香醋，翻炒均勻。最後把青椒加進去，翻炒到青椒變軟就可以出鍋了，盛出來備用。
8.餳好的麵糰不用再揉了，直接搓成長條，分成幾個大小均等的面劑子，分大一點，比餃子皮大一點的就可以，接下來要擀成的面片比較大。
9.再把面劑子按扁，用擀麵杖擀成餃子皮大小的後面片。五張為一組，疊起來，蓋一張就在表面刷一層有防粘，後面才能揭下來。
10.先用手把它按扁一邊，這樣好擀。
11.擀成跟八寸盤子差不多的大小，厚度0.3-0.5釐米為宜。全部做好放入盤子上，上鍋蒸熟。開水上鍋，蒸個10分鐘左右就可以了。
12.蒸好後取出來，可以在麵皮上扣個盤子用刀順著輪廓修整一下。一般家常吃就不用太講究了。有點溫熱的時候把它一層層揭下來。
13.取出一張面片，把前面炒好的配菜放到麵皮底部，然後捲起來，捲到一半後，把左右兩邊對摺過來。
14.然後壓著兩側的麵皮繼續卷。全部按照這個步驟卷好，放一邊備用。不再煎的話就可以直接食用了。
15.起鍋燒油，油熱把生坯放進去，開口的地方朝下。小火慢慢煎。
16.勤翻面，煎到兩面定型。本身都是熟的，所以不用煎太久，煎出香味就可以了。
小貼士：
1.不煎的捲餅也很好吃，軟軟的，吃著筋道。
2.裡面的配菜可以根據個人的喜歡來替換，比如加入豆芽、青椒等，自己喜歡吃的就行。