黑米蛋糕、黑米麵包、黑米饅頭，營養翻倍，不愛粗糧的人都愛吃

黑米蛋糕、黑米麵包、黑米饅頭，營養翻倍，不愛粗糧的人都愛吃。大家好，我是Meggy跳舞的蘋果，今天給大家分享黑米的3種好吃的做法。黑米有著“黑珍珠”和“世界米中之王”的美譽，其營養很豐富，有很高的食療價值，要說平時吃的最多的就是加2把黑米做的黑米飯和黑米粥。黑米獨特的香味，感覺有點接近於香米的醇香味，立秋了，給家人做幾道黑米為主材的美味吧，比如今天的這3道食譜，做法挺簡單，即使手殘黨按著步驟來，也可以成功的，一起來動手試試吧！-----【黑米麵包】-----帶著黑米香氣的大面包，又高又暄又柔軟，組織細膩有層次，直接吃或者做成外焦裡嫩的三明治，全家都喜歡。

【材料】黑米麵包粉300克，乾酵母2.5克，鹽3克，雞蛋55克，白糖40克，水150克，黃油25克1. 全部材料和麵包機準備好；夏天天熱，儘量用冰水和冷藏後的雞蛋經過這些冷藏降溫處理後，材料在攪拌過程中可以延緩升溫，可以抑制酵母的發酵，能更好地形成麵筋；2. 將除了黃油的全部材料入麵包桶中，再安放進麵包機中，用了一個揉麵程式10分鐘；3. 10分鐘後，麵糰成型且滋潤，能拉出粗膜，將黃油倒入麵糰中，再啟動一個揉麵程式20分鐘；4. 在15分鐘左右時可以停下機器檢查一下面團的狀態，如果能撐出這種薄且有彈性的薄膜，用手指一戳，洞口呈光滑狀，麵糰就可以了；如果還沒到這個狀態，再繼續揉幾分鐘；各個機器的力道不一樣，根據使用的機器實際情況來調整揉麵時間；5. 麵糰放在麵包桶中，鬆弛10分鐘後取出，放在揉麵墊上，擀成厚約1公分的長方形面片；6. 由上向下捲成卷，用保鮮盒扣住，鬆弛10-15分鐘；

7. 將鬆弛好的麵糰拍打幾下成扁片，再擀成厚約1公分的長方形面片，寬度不要超過麵包機內部的長度；鬆弛好的麵糰非常聽話，想擀成什麼形狀都可以，如果一擀就回縮，說明鬆弛的時間還不夠，要再鬆弛幾分鐘才可以；8. 從上向下順勢捲成卷，不鬆不緊，麵皮之間不要有空隙；9. 卷好的面卷放入麵包桶中，攪拌棒提前取出；我的麵包機有個內蓋，可以將內蓋蓋上，利於發酵，且不會讓表皮變幹；如果沒有內蓋的麵包機，可以用一塊溼布蒙在麵包桶上；選擇“發酵”程式1小時，具體所用的時間還要根據麵糰的狀態來調整，我實際用了1小時20分鐘；10. 待麵糰是原來的2-2.5倍大小時，選擇“烘烤”程式，定時40分鐘；11. 麵包又高又蓬，戴上隔熱手套將麵包桶從麵包機中拎出來；12. 將麵包倒扣在晾架上，麵包整體不錯，只是有些微爆頭，晾到手溫時可入袋儲存，食用時切片。

-----【黑米饅頭&豆沙包】-----黑米蛋糕粉屬於比低筋麵粉還要低筋，用它來蒸饅頭，口感會太鬆軟且缺少彈性粗糙，我搭配了一些中筋麵粉，粗糧雜糧和麵粉的配比在1：3比較適宜，既能保持成品的完美，又能增加額外的營養。

【材料】黑米蛋糕粉250克，中筋麵粉200克，乾酵母5克，白糖10克，豆沙餡約300克，室溫涼水280克左右1. 黑米蛋糕粉、中筋麵粉、乾酵母、少許白糖、室溫水同入盆中，麵粉的吸水率不確定，所以要逐量加水；如果有廚房秤可稱重，水量一般是麵粉量的55?右；2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的麵糰；黑米蛋糕粉屬於低筋粉，所以麵糰的彈性略差；兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整；蒙保鮮膜放在溫暖溼潤處基礎發酵；3. 豆沙餡是自制的：紅小豆用涼水完全泡發，用電飯煲燜熟，再用料理機打成糊糊，最後進不粘炒鍋，加適量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀態，入保鮮盒，涼後蓋蓋子，可冷藏亦可冷凍儲存；4. 把豆沙餡分成等份，每個豆沙球約重40克左右，大小隨自己喜歡來調整；5. 發好的麵糰是原來的2-2.5倍大小，手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞，不塌陷不回縮；6. 掀起麵糰，底部有均勻的氣孔，有微酸的發酵香氣；

7. 麵糰放在操作檯上，撒兩把中筋麵粉（分量外），稍用力揉一揉，使麵糰光滑，切開後沒有明顯的氣孔；8. 將麵糰搓成細長條，切成均勻的劑子；我切了12個劑子；劑子的大小決定饅頭或者包子的大小，這個可隨意；9. 將其中6個面劑重新搓揉成圓球，擺放在鋪了蒸布的蒸盤裡，沒有蒸布可在蒸盤裡刷一層油；用普通蒸鍋也是可以的；10. 將剩下的麵糰，按扁後整理成手心大小的麵餅，將豆沙球放在上面；11. 封口，並把封口整理光滑；12. 蒸盤中放蒸屜，鋪油紙或者抹一層油，每包好一個就將豆沙包放在蒸屜上；為防止在加熱過程中粘連在一起，可在豆沙包之間放一張油紙；13. 將蒸盤安放在蒸鍋上，二次發酵20分鐘左右；14. 先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裡，發酵20分鐘左右；15. 這是蒸好的豆沙包，因為黑米蛋糕粉過多，所以筋性差，表面不是特別光滑，但是難以抵擋住黑米的香味；

-----【黑米粉戚風蛋糕】-----蛋糕除了麵粉還可以用上黑米粉，以往我做時都要用破壁機將其打成粉末再過篩，現在好了，有了現成的黑米蛋糕粉，拿來直接用，散發著黑米香味的蛋糕，越吃越有胃口，隔三差五吃一些，眼睛不幹還亮亮的！

材料：65克帶殼雞蛋8個，黑米蛋糕粉160克，玉米油80克，牛奶90克，白糖110克數量：1個8寸，1個6寸烘烤：150度上下火50分鐘左右1. 黑米蛋糕粉，雞蛋，玉米油，牛奶，白糖準備好；雞蛋每個帶殼稱約重65克，玉米油可用大豆油、色拉油等無明顯氣味的植物油代替，牛奶可以用清水、豆漿來代替；2. 蛋清蛋黃分離，蛋清入無油無水的打蛋盆中，蛋黃單入一盆；3. 依次加入玉米油、牛奶，充分攪拌均勻至無油水分離狀態；4. 篩入黑米蛋糕粉，因為粉中有黑米黑芝麻，到最後會有一些粗糙的黑皮；另外，雞蛋的大小有區別，可以預留10克麵粉，看麵糊狀態來調整用量；5. 用手動打蛋器以不規則的方向，將麵粉和蛋液混合均勻，無干粉無小疙瘩，提起打蛋頭，麵糊順暢銷但緩慢地呈絲帶狀流落下來，放一旁備用；6. 蛋清用電動打蛋器打出粗泡後，分三次加入白糖，分別是粗泡、細膩白色發泡、出現明顯紋路時，提起打蛋器，蛋白糊呈小彎角即可；7. 取1/3蛋白糊入蛋黃黑米糊中，用手動打蛋器混合均勻；此時烤箱開始預熱150度；8. 將步驟7中的蛋糕糊倒回到蛋白糊盆中，用刮刀從下向上翻拌均勻，呈細膩的蛋糕糊；9. 將蛋糕糊分別倒入8寸和6寸的戚風蛋糕模具中，端起來輕震幾下，送入預熱好的烤箱中層，150度上下火，50分鐘左右，溫度和時間視自家烤箱來調整；烤好的蛋糕出爐後端起來輕震幾下，倒扣在晾架上，徹底涼後脫模，切塊食用。

“用愛製作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦、美食自媒體、特約原創美食作者。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。