天冷吃它，比紫薯強！2塊錢煮一鍋，好吃營養高，錯過又要等明年。記得小時候媽媽經常用一種紫色的塊莖食物來煲糖水或者做丸子，以前一直以為那是山藥，現在才知道原來那塊外貌奇特的大塊頭叫作“腳板薯”。腳板薯，又稱為腳板苕，形似人的腳板，有紫色和白色兩種，紫山藥也是腳板薯下的一個品種。
在80年代，農村的山上經常能見到野生的腳板薯，它的莖葉味甜，二師兄喜歡吃，所以農民朋友也常收割腳板薯的莖葉來餵豬。
由於人為、環境及氣候等因素，現在山上野生的腳板薯不多了， 腳板薯多在秋天收穫，不僅美味，營養成分還很高，它含有豐富的微量元素鋅與硒等多種對人體有益的營養成分，還有大量碳水化合物和天然多糖，能為人體補充營養，具有補脾養胃的作用。腳板薯口感和山藥差不過，今天用腳板薯做一道酒釀丸子，天氣涼了，吃上一碗，管飽又暖心。
酒釀腳板薯丸子
食材準備：腳板薯 300克，紅薯澱粉 150克，酒釀 1碗，細砂糖 小半碗，冰糖 適量
1、把腳板薯洗淨，切掉薯根，削掉薯皮，腳板薯和山藥一樣滑溜溜的，有豐富的黏液，還有紫色色素，所以削皮時記得戴上手套。
2、削好皮後用清水沖洗乾淨表面的雜質，再用擦絲的工具把腳板薯擦碎，不建議用攪拌機，攪拌機攪拌出來太細膩了，口感沒那麼好。
3、將腳板薯擦碎後倒入紅薯澱粉，如果喜歡口感比較Q彈的可以用木薯澱粉。用筷子把澱粉攪拌均勻，攪拌的過程中不要放水，腳板薯有很多黏液，攪拌時會覺得非常粘稠，拌勻後再放入細砂糖攪拌一下。
4、攪拌好的麵糊能用手擠出丸子，並且不會軟趴趴的。如果擠出丸子後立刻就流下來就說明麵糊太稀了，要再加點紅薯澱粉。
5、擠丸子前要先燒好水，水開始冒氣後轉中火，一邊擠丸子一邊煮，擠出一個丸子立刻用勺子挖起下鍋。全程用中小火煮，用大火水沸騰起來會把丸子煮散煮爛。
6、準備一盆冷水，將煮好的丸子放入盆裡浸泡降溫，如果水變熱了就再換一次水。丸子可以一次做多點，瀝乾水後放冰箱冷凍起來。
7、小鍋燒點水，放入腳板薯丸子煮1分鐘，再放入冰糖，冰糖融化後關火，倒入酒釀攪拌均勻即可。
甜甜的酒釀丸子湯，丸子咬上去QQ的，又好吃又頂飽，你學會了嗎?
做好的腳板薯丸子放冷凍層囤起來，隨吃隨取，還可以和肉片、蔬菜一起煮成鹹湯口味的，葷素一鍋出，一頓飯就解決了，冬天吃特省事。