楠木軒

蓮藕一焯水就發黑牢記幾個小技巧,蓮藕白淨又脆爽,特別好吃

由 公羊淑軍 釋出於 美食

很多人都喜歡吃蓮藕,蓮藕的味道確實美味。但是蓮藕在炒的時候,因為經常容易粘鍋炒糊,所以每次炒出來的蓮藕不是炒焦了就是炒黑了,再或者是整體的顏色都變得灰沉沉的,一點都不好看。蓮藕一焯水就發黑?牢記幾個小技巧,蓮藕白淨又脆爽,特別好吃。蓮藕中的多酚化合物與空氣中的氧氣接觸,產生氧化反應形成黑色素,所以容易使得蓮藕變黑。 1.利用高溫殺青:蓮藕切片後迅速放入開水裡浸泡1~3分鐘,然後撈起涼水浸泡,去掉蓮藕中的多酚氧化酶,可有效地防止蓮藕片變黑。2.以稀釋過的醋水(水1 杯加1/2茶匙醋)或檸檬水將蓮藕切浸泡4~5分鐘,也可防變黑。3.蓮藕在切片之後可儘快用食鹽水浸泡,可避免氧化、變色。
涼拌蔥香蓮藕
By 隨風飄飄
配料:
藕 1節、細香蔥 半截、姜 一小塊、糖 一大勺、精鹽 半勺、白醋 2勺、幹辣椒 適量
烹飪步驟:
1.一節蓮藕洗淨刮皮
2.切片後馬上放入熱水裡,防止變黑。水馬上要開時盛出
3.瀝乾水放到一個大碗裡
4.幹辣椒,姜切沫,蔥切開
5.油七成熱首先放入幹辣椒,蔥花,最後放薑末炒香。
6.趁熱倒入藕片上
7.調入2勺白醋
8.調入白糖2勺
9.調入少量鹽
10.拌勻後盛出放入冰箱冷藏一會,變涼後就可以吃爽脆可口的蓮藕了
烹飪小貼士:
1、蓮藕含有豐富的營養物質,維生素、礦物質,此外,蓮藕脆嫩香甜,可生食也可做菜。2、我們在市場上購買蓮藕,一般有兩種蓮藕:七孔藕和九孔藕。七孔藕:外皮呈現紅褐色,藕節短而粗,所含澱粉較多,口感軟糯而不脆,比較適合煲湯燉煮。挑選的話,要選擇藕節圓中帶扁且肥壯的。九孔藕:外皮呈現銀白色,藕節細長光滑,吃起來香甜脆嫩,比較適合涼拌、清炒。挑選的話,需要選擇孔比較大的,外皮沒有傷痕的,藕節間距長的口感比較好,外形光滑飽滿的比較好,不要顏色太白的。
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