新年家宴，不能少的就是魚，12種做法，和外面餐廳的一樣好吃
新年家宴，尤其是年夜飯，有一道菜是必不可少的，那就是魚。吃魚不僅有“年年有餘”的好彩頭，更是餐桌上的健康食材。魚肉，細嫩鮮美，蛋白質含量較高，營養豐富，與其它的肉類相比脂肪含量相對較低，多吃一些也不用擔心長肉。
每年春節前，置辦年貨時，魚是必不可少的。以下，和大家分享12種魚的吃法，喜歡的親們不妨留下來慢慢做，各有滋味，可以說和外面餐廳的一樣好吃哦~
第一道：清蒸鱸魚
蒸，是最能保持一條魚的原汁原味。通常蒸魚所需要的調味料不多，常見的那幾樣就可以。蒸好的魚肉鮮嫩、清香，沒有油膩感，百吃不厭。以下，是特別詳細的清蒸鱸魚的方法，很推薦大家試試看。
具體制作方法
第一步：鱸魚1條、姜適量、蔥適量。
第二步：把魚肉處理乾淨，然後用刀把魚肉表面的黏液用刀刮乾淨，最後沖洗一下。（魚表面的黏液是比較腥的，一定要刮掉。）
第三步：把魚放到菜板上，用布子把表面的水分擦乾，然後沿著魚骨，將魚肉切開，不要切斷。（魚肉比較滑，在切的時候，最好用布子壓一下，避免刀劃到手。）
第四步：如圖，切好的魚是這樣子的。
第五步：往魚身上抹一些料酒，醃製十分鐘，這一步可以去腥。
第六步：往蒸魚的盤子裡放一些薑片、蔥段，如圖。
第七步：往盤子上放兩根筷了，然後把魚放在上面，再放上一些蔥姜。
第八步：把魚放到蒸鍋或者蒸箱中。用蒸鍋的話，要加水上鍋。然後蒸8-10分鐘。如果魚比較大的話，要適當的多蒸一兩分鐘。
第九步：在蒸魚的時候，切一些蔥絲。先把蔥白切成六、七釐米長的段。
第十步：如圖，在蔥白上切一刀，但不要切段。
第十一步：如圖，留下整片蔥白，中間的部分去掉。
第十二步：將蔥白切成絲細。這樣切好的蔥白會比較細，也比較均勻。
第十三步：切好的蔥絲，放到涼水中浸泡幾分鐘，蔥絲的形態會更好。也可以再切一些胡蘿蔔絲，用來點綴。
第十四步：魚肉蒸好後，取出。換一個盤子，把魚肉放好。
第十五步：趁熱往魚身上澆上一些蒸魚豉油，如圖。
第十六步：把蔥絲放到魚身上。鍋中倒入少許油燒至冒煙，然後趁熱將熱油澆到蔥絲上，這道清蒸鱸魚就做好了。上桌開動吧~
多說幾句
1、可以換成其它魚來做，但魚肉一定要新鮮。
2、魚肉一定要處理乾淨，這樣吃起來才不會腥。
3、蒸魚的時候，必須在水燒開後上鍋，而且要大火蒸。這樣做，高溫會使魚肉瞬間鎖住水分，保證魚肉鮮嫩和營養不流失。
4、蒸魚的時間要把握好。普通大小的魚8分鐘左右即可。稍大一點的，可以延長至10-12分鐘。不要蒸太久，否則會影響口感。
5、魚肉蒸好後，盤子裡會有很多湯汁，那些湯汁比較腥。所以我們要提前往魚身下放兩根筷子，避免魚肉粘到湯汁，影響口感。
6、蒸魚豉油是有鹽味的，所以不用再放鹽。蒸魚豉油在超市有賣，親們可以去找找。
7、油淋那一步非常關鍵，這一步會讓魚肉的口感更上一層樓，一定不要省掉，而且在做的時候，油一定要燒至冒煙。
第二道：醋燒鯽魚
這樣燒好的魚，在魚肉鮮嫩不變的基礎上，又增加了不少的香氣。夾一塊肉，再舀一勺湯汁，然後一起放在米飯上，米飯充分吸收了它們的香氣，讓人越吃越想吃。
以下，就是這道醋燒鯽魚的做法，拿來宴客也很合適哦。做法不難，把魚煎好後加一些調味料燉一會兒就可以了，喜歡的親們一定要試試看~
第一步：準備食材。鯽魚兩條、姜適量、香蔥適量。
第二步：把鯽魚處理乾淨，尤其是魚肚子裡的黑膜一定要去掉，不然會很腥。然後在鯽魚表面劃幾刀，以便入味。最後用廚房紙巾把鯽魚表面的水分擦乾，由裡到外都要擦乾哦。（這一點很關鍵，不然在煎魚的時候，容易使油往出飛濺，燙到自己就不好了，所以，一定要擦乾。）
第三步：在魚肉表面薄薄的拍上一層乾麵粉，不用太厚，薄薄的一層就可以了。
第四步：開始煎魚。鍋中倒入少許油，平時炒菜的油量就可以了。小火燒熱，然後把兩條鯽魚放到鍋中，小火開始煎至。（一定是小火哦。）
第五步：因為油量比較少，在煎魚的時候，要把鍋稍歪一些，讓油把魚頭位置也煎到位，如圖。
第六步：魚頭煎好後，再把鍋歪到魚尾的位置，同樣把魚尾也煎好。
第七步：煎至魚的一面金黃，表面變硬時翻面，如圖，再將另外一面煎好，同樣魚頭和魚尾的位置不要省略掉。（這一步，一定要煎到表面定型、變硬後再翻面，翻得太早，容易使魚肉粘鍋。如果不知道什麼時候可以翻面，可以用鏟子輕輕的碰一下魚，如果魚輕鬆就挪動了，那說明就可以翻面了。翻面的時候，要小心一些，別把魚翻碎了，必須時可以藉助兩個鏟子。）
第八步：如圖，煎好魚。表面金黃，魚皮很完整哦。
第九步：鍋中留下少許底油，然後把薑片放到鍋裡，煸出香味。
第十步：把煎好的魚放到鍋裡，然後沿著鍋邊烹一勺料酒，這樣方便去腥。然後依次放入4勺醋，3勺生抽、2勺白糖，少許鹽，如圖。
第十一步：往鍋裡倒入一小碗清水，再把香蔥打成結放到鍋裡，大火燒開。
第十二步：蓋上鍋蓋，轉小火燉10分鐘左右。
第十三步：揭蓋，轉大火收汁，如圖。在收汁的時候，可以把湯汁一點一點的淋在魚肉上，這樣燒好的魚不僅更入味，顏色也更好看哦。
第十四步：裝盤，撒上一些香蔥點綴即可上桌。
1、做這道魚，最關鍵的一步就是煎魚了。在煎魚時，大家一定要選擇小火，要有耐心哦。
2、燒魚的時候，雖說醋的量放的比較多，但烹製過程中揮發的也比較多，所以，吃的時候只剩下香氣，不會有酸味。醋的話，建議大家選擇陳醋比較好。另外，生抽的量也比較大，在放鹽的時候，一定要多注意一些。
第三道：剁椒魚頭
這道菜也常被人稱為“鴻運當頭”或“開門紅”。是一道有名的湘菜，將鮮美的魚頭和紅辣的剁辣椒融為一體，風味獨具一格。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩、鮮辣適口。是既然有味又有好寓意的一道菜，做法也不難，很推薦大家在家制作。
第一步：準備食材。魚頭1個（胖頭魚的最好），剁辣椒適量，姜1小塊，大蔥適量，蒜適量，香蔥適量。
第二步：將魚頭切成兩半（我是讓賣魚的大叔幫忙切開的），然後清洗乾淨。接下來用廚房紙巾吸乾魚身上的水份，再裡外勻均的抹上1勺鹽、2勺料酒、1勺雞精、半勺胡椒粉，再放一些蔥段、薑片醃製15分鐘。
第三步：把蔥段、薑片、蒜片鋪在盤中備用。
第四步：將醃好的魚頭放在盤中。
第五步：往剁辣椒中放入一點點薑末拌勻。然後把剁辣椒勻均的鋪在魚頭上。
第六步：開水上鍋，蒸10分鐘，然後關火燜2分鐘。（時間主要根據魚頭的大小來定）
第七步：將魚取出，撒上少許蒜末、香蔥末。
第八步：鍋中倒入適量食用油，油燒到冒煙時關火。
第九步：將熱油澆在魚頭上即可上桌。
第四道：番茄魚片
番茄魚片，魚肉鮮嫩，湯濃味美，酸甜開胃，是非常健康有營養的一道家常美食。吃完魚肉，再喝碗湯，或者用湯來泡米飯吃，都極其美味。
第一步：準備食材。魚肉300克、西紅柿500克、金針菇200克、蒜適量、香菜或香蔥適量。（我用的是龍利魚。親們也可以換成其它魚肉。）
第二步：在西紅柿上劃十字花刀，然後放到開水鍋中，把西紅柿皮燙掉備用。
第三步：魚肉切片，西紅柿切塊，金針菇去掉根部，蒜切末備用。（魚肉切片的方法：一手輕按魚肉，一手拿切片刀，將刀身傾斜30度-45度之間，從魚尾開始，將魚肉片成2毫升左右的魚片。）
第四步：往魚肉中放入半隻蛋清、1勺料酒、1勺玉米澱粉，然後抓勻醃製10分鐘備用。
第五步：鍋中倒入適量的油，油熱後將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
第六步：把西紅柿塊放到鍋中煸炒勻均，再放入3勺番茄醬煸炒勻均。
第七步：往鍋中倒入800毫升清水，大火燒開後轉小火燉5-10分鐘，至直西紅柿軟爛。（因為喜歡喝湯，所以，多放了一些水。）
第八步：把魚肉一片一片的放到鍋中，如圖。（一定分開放哦，不然容易粘在一起。）
第九步：把魚肉推到一邊，然後把金針菇放到邊上，再次煮開。（金針菇煮的時間久了，會影響口感，所以，晚一點放。）
第十步：往鍋中放入1勺鹽、1勺白糖、少許雞精調味，然後即可盛出。盛的時候，可以先把金針菇放到底下，再將魚肉和湯盛在碗裡，最後撒上少許香菜或者香蔥點綴即可。
第五道：椒麻魚片
這樣做好的魚，肉質嫩滑，麻辣開胃，特別下飯。因為用的是巴沙魚做的，省去了收拾魚的步驟，直接切片就可以下鍋，非常省時省力。吃起來更是無骨無刺，完全可以放心口去吃。
第一步：準備食材。巴沙魚2片、花椒15克、辣椒30克、姜1小塊、香菜適量。
第二步：把辣椒剪成段備用。
第三步：薑切片、香菜切段備用。
第四步：巴沙魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後斜刀片成片。接下來放入半隻蛋清、半勺料酒、一點點鹽、少許白胡椒粉、2勺玉米澱粉，如圖。
第五步：抓勻後醃製幾分鐘。
第六步：取一個大碗，往碗中放入2勺蒸魚豉油，如圖。
第七步：鍋裡倒入適量的水煮開，然後把薑片放入鍋中，再將魚片放入鍋中煮開，魚片變色即可撈出放入大碗中。
第八步：鍋中倒入食用油，油的量比平時炒菜時多一點，油熱後把花椒和辣椒段放入鍋中爆出香味。
第九步：將鍋裡的熱油連花椒、辣椒一起澆在魚片上，然後放幾根香菜點綴，即可上桌。
1、花椒和辣椒的量隨自己的口味來放。
2、醃魚時鹽不用放太多，因為蒸魚豉油中也有鹽味。
3、魚片下鍋後，不用煮太久，煮至魚片變色即可撈出。煮太久的話，魚片的口感就不會很嫩了。
第六道：幹煎帶魚
幹煎帶魚，經典家常菜，也是一道香味兒藏不住的菜。每次煎魚，遠遠的就能聞到它的香味，特別饞人。以下，和大家分享的就是幹煎帶魚的做法，還有一些簡單、實用的小妙招，讓整道菜做著簡單，吃起來也更加外酥裡嫩，百吃不厭。喜歡的親們一定要試試看~
第一步：準備食材。帶魚2條、麵粉60克左右、椒鹽少許、姜適量、蒜適量、香蔥適量。
第二步：麵粉和椒鹽混合均勻備用。
第三步：把帶魚清洗乾淨，然後開始打花刀，每隔5毫米處切一刀，但不要切斷帶魚的脊骨，如圖。
第四步：大約切到五、六釐米處，把帶魚切斷。然後翻面，把另外一面也切上同樣的花刀，如圖，切好的樣子。
第五步：把切好的帶魚放到盆中，然後依次放入1勺料酒、半勺鹽、少許薑片、蒜片、香蔥段、少許白胡椒粉，然後抓勻醃製20分鐘。
第六步：帶魚醃好後，一塊一塊的夾起來放到保鮮袋中(蔥薑蒜不要放進去)，然後把麵粉倒入袋中，如圖。
第七步：一隻手抓住袋口，一隻手不停的搖晃袋子，搖晃幾十秒就可以了。
第八步：取出帶魚，如圖。每一塊上都均勻的粘滿了麵粉，這比一塊一塊的粘麵粉要快許多哦。
第九步：把鍋燒熱，倒入少許油（比平時炒菜稍多一點的油量就夠了），然後轉動一下鍋，讓油粘在鍋壁上。接下來把帶魚一塊一塊的放到鍋中，小火開始煎，中途可以多轉動鍋幾次。
第十步：待到帶魚的一面煎至金黃，稍稍有些變硬後，翻面。繼續煎至雙面金黃，然後夾出。把鍋裡的油再稍稍燒熱一些，然後把剛才煎好的魚再放進去，兩面各煎30秒，然後控油取出。
第十一步：趁熱再撒上一點椒鹽，即可上桌開動。
多說幾句：
1、在魚上切一些花刀，可以便於魚肉入味，煎好後也更好看。
2、我選擇的帶魚是中等大小的，如果親們選的魚比較大，那麼醃製的時間就要再長一點，這樣才能入味好吃。
3、椒鹽中有鹽味，所以，在醃魚的時候鹽不要放太多了。
4、往帶魚上裹麵粉的時候，用保鮮袋裝起來，可以一次把整個帶魚的麵粉都裹好，比較省事，而且全程手不粘面，親們一定要試試看。
5、煎魚的時候，首先要用小火。其次，一定要等到一面煎定型，變得金黃，稍稍有些發硬的時候再翻面，不要提前翻哦。
6、復煎一次，可以讓煎好的帶魚吃起來表皮更加酥香，親們試試看。
第七道：菊花魚
菊花魚是一道傳統名菜，因為刀法特殊，成菜宛如朵朵盛開的花朵，色澤鮮豔，吃起來酸甜開胃，酥脆有餘，極其美味。
第一步：準備食材。草魚一條、蔥姜適量、番茄醬適量。（也可以換成其它魚類，只要肉厚一些就可以）
第二步：開始收拾魚。將魚去鱗去腮去內臟以及腹部的黑膜(這一步可以讓賣魚的幫忙)。清洗乾淨後，用刀把魚表面的粘液刮乾淨。（這一步一來去腥，二來省得一會切魚的時候滑）
第三步：在頭尾處各切一刀，然後把魚線抽出來（雙面都要去魚線）。如圖
第四步：把魚頭切下來。
第五步：一隻手用幹抹布壓住魚身，另一隻手用刀貼著魚脊骨將一側的魚肉片下來。如圖
第六步：魚肉切下來的樣子。（兩側都要切下來）
第七步：魚肉皮朝下放在菜板上，用刀將魚腹部的所有魚骨削下來，如圖
第八步：現在就剩下一塊完整的魚肉了，我們開始切花瓣。
把刀傾斜，從魚尾部開始，片成3毫升左右厚的魚片。注意，前幾片，魚皮部分一定不要切斷。切第六片時，再將魚皮切斷。如圖
第九步：將切好的片疊整齊，然後切條。注意，魚皮部分還是不要切斷。
然後按照這樣的刀法，把所有的魚肉切完。
第十步：將切好的魚放入大碗中，依次放入1勺鹽、4勺料酒、薑片、蔥段，然後充分抓勻醃製10分鐘。
第十一步：取一塊醃好的魚肉，在其表面粘滿玉米澱粉。（每一處都不要漏掉）
第十二步：粘好的樣子。
第十三步：往鍋中倒入食用油，油要多一些。
第十四步：油溫五六成熱的時候，將魚肉放入鍋中。為了炸的漂亮又不燙手，用兩根筷子將魚肉挑起來，花瓣面朝下放入鍋中。如圖
第十五步：翻面。然後炸至魚肉金黃時撈出備用。
第十六步：取一隻乾淨的小碗，依次放入3勺的白糖、2勺的香醋、1勺的生抽、1勺澱粉、4勺清水攪拌成碗汁備用。
第十七步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入番茄醬煸炒均勻。
第十八步：將碗汁倒入鍋中燒開，出鍋前再淋少許玉米油攪拌均勻。（這樣可以使湯汁的顏色更加鮮亮）
第十九步：將湯汁澆在炸好的魚肉上即可上桌。
第八道：開屏魚
這道孔雀開屏魚雖是清蒸，但外形栩栩如生，口感也更加鮮嫩。端上桌，相信家人一定會喜歡。
第一步：準備食材。武昌魚1條、蔥適量、姜適量、紅綠辣椒適量（用來裝飾）。
第二步：開始處理魚，將武昌魚清洗乾淨，尤其是要將腹部的黑膜去掉。然後將魚鰭用剪刀剪掉。如圖
第三步：用刀將魚身表面的粘液刮乾淨。（刮乾淨粘液一來可以去腥，二來防止一會切魚的時候手滑）
第四步：往魚身表面、魚肚裡分別抹一小勺鹽，然後再抹1小勺料酒，最後放上薑片和蔥片醃製10分鐘。如圖。
第五步：魚醃好後切掉頭尾，如圖。
第六步：用一把比較鋒利輕便的刀，在一側魚身上沿著魚背切出0.5釐米寬的片。（這一步可以先不把魚骨切斷。當然，如果對自己的刀工特別有信心的話，就不用做第七步了，直接將魚骨切斷即可~）
第七步：改用一把比較厚重的刀，放在剛才切好的刀口上，用力按下刀，將切魚骨切斷，這樣一片魚就切好了。（注意，魚肚位置不切斷。另外，這一步比較費勁，尤其是魚身中間位置。所以，力氣小的姑娘們還是把這個工作讓給男同胞吧。）
第八步：將切好的魚擺入盤中，如圖。
第九步：往盤中放入適量的蔥絲和薑絲。
第十步：開水上鍋，大火鍋蒸5分鐘，然後燜1分鐘。
第十一步：趁蒸魚的時間，準備一隻空碗。倒入適量的蒸魚豉油、生抽、香油調成碗汁備用。
第十二步：魚蒸好後，將魚身上的蔥姜去掉，然後趁熱將碗汁倒在魚肉上。最後將提前切好的新的蔥絲放入在魚肉上，再放上少許的紅綠辣椒裝飾，如圖。
第十三步：將燒到冒煙的熱油澆在魚肉上，即可上桌食用啦。
第九道：香辣烤魚
香辣烤魚，相信大家都喜歡非常，尤其是喜歡吃辣的朋友，對它絕對是真愛。在家做烤魚，其實一點也不難。而且食材更新鮮，配菜更豐富，相對餐廳也更實惠、放心。
第一步：準備食材。草魚1條（2斤左右）、幹辣椒適量（量隨自己口味來放）、花椒適量、蔥1根、姜適量、蒜適量。配菜：香菇適量、冬瓜適量（配菜按自己的喜好來選擇）。
第二步：把幹辣椒剪成段兒、蒜切開、薑切片、蔥切段、香菇切片、冬瓜切片備用。
第三步：開始收拾魚。魚去鱗去腮及內臟(這一步可以讓賣魚的老闆幫忙哦)，然後去除腹部黑膜、魚線。接下來用廚房紙巾將魚表面的水份吸乾淨。最後把魚肉整片片下來，魚骨取出，如圖。（在片魚肉的時候，可以用乾淨的抹布壓住魚身，這樣可以防滑。）
第四步：在魚肉上的劃幾刀，如圖。（這樣更利於入味。）
第五步：開始醃製魚肉。往魚身上均勻的抹一勺鹽、2勺料酒、再將薑片和蔥段放在魚身上醃製20分鐘。
第六步：魚肉醃好後取出，瀝乾水分。然後放到鋪有烤紙的烤盤中，如圖。接下來放到預熱好的烤箱，上下火210度烤15分鐘。（中間可以翻一次面。）
第七步：烤好後取出，在魚表面均勻的刷一層食用油，再撒上少許辣椒粉、燒烤料、孜然。
第八步：再放到烤箱，上下火210度烤10分鐘。
第九步：這個時候，燒一鍋水，將配菜焯熟，如圖。（配菜也可以炒一下。個人覺得焯水後吃著更清爽一些。總之，這個隨自己口味來就行。）
第十步：將配菜撈出，放到一會兒裝魚的盤子底部，如圖。
第十一步：魚烤好的樣子。香味很濃哦~
第十二步：將烤好的魚放到配菜上。
第十三步：開始炒料。鍋中倒入適量的油，油熱後放入1勺郫縣豆瓣醬、幹辣椒段、花椒煸炒出香味和紅油。
第十四步：將蒜放入鍋中煸炒出香味。
第十五步：往鍋中倒入1碗熱水，再放入2勺生抽、1勺糖、少許鹽調味。大火燒開後即可關火。
第十六步：將料汁澆在魚身上即可，如圖。
小提示
1、如果魚比較大，就要相應的延長烤制的時間。
2、炒料的時候，也可以放一些火鍋底料，味道更好哦。
3、吃的時候，建議邊加熱邊吃，味道更好哦。
第十道：茄汁鮁魚
茄汁鮁魚，從小就很喜歡吃的一道菜。這菜不光熱著吃，放涼了口感也一樣好。吃起來與茄汁魚罐頭似的，酸甜開胃，連湯帶肉一起泡在米飯裡，特別下飯。
第一步：準備食材。鮁魚3條、蔥1根、姜適量、番茄醬適量。
第二步：把鮁魚去頭，去掉內臟，清洗乾淨後切成段，如圖。
第三步：往鮁魚段裡放一些蔥段、薑片、1勺料酒，然後抓勻，醃製20分鐘。
第四步：鍋中倒入少許油燒熱，然後把鮁魚一塊一塊的放入鍋中，小火開始煎制。
第五步：煎至雙面微微發黃即可，然後控油把魚盛出備用。
第六步：鍋中倒入少許油，油熱後放入蔥段、薑片、2個八角，煸炒出香味。
第七步：往鍋中倒入半碗番茄醬，煸炒均勻。
第八步：往鍋中倒入一大碗清水，如圖。然後放入2勺生抽、2勺白糖、1勺鹽調味。
第九步：把煎好的鮁魚放入鍋中，大火燒開後轉小火燉半個小時左右。
第十步：如圖，直至湯汁比較濃稠時即可關火。
第十一步：裝盤上桌吧。
1、把鮁魚切段，更便於入味，但形狀不是很完整，大家也可以直接用整條魚來做，這樣擺盤的話更好看。
2、煎魚的時候，一定要用小火哦，煎至一面定型後再翻面。
3、燉魚的時候，水的量要大一些，要沒過魚。
第十一道：酸菜龍利魚
很多餐廳裡都有酸菜龍利魚這道菜，酸辣開胃，嫩滑無刺，很受大家歡迎。
第一步：準備食材。酸菜300克、龍利魚500克、粉條1小把、姜1塊、紅辣椒幾個。
第二步：把粉條提前泡軟備用。
第三步：龍利魚室溫解凍，用廚房紙巾擦乾表面水分，然後片成片。泡好的粉條切短、薑切片、紅辣椒切段備用。（如果酸菜的塊比較大，也要再切小一些。）
第四步：往龍利魚中放入1勺料酒、半隻蛋清、一點點白胡椒粉、1勺玉米澱粉抓勻醃製15分鐘。
第五步：往鍋裡倒入適量的油，油熱後把薑片放入鍋中煸炒出香味，再把酸菜放入鍋中翻炒均勻，然後放入2勺生抽翻炒均勻。
第六步：往鍋中倒入1大碗溫水，大火燒開後轉小火煮10分鐘。
第七步：把粉條放入鍋中煮軟，如圖。
第八步：把酸菜和粉條一起撈出放入裝魚的盆中，如圖。
第九步：把醃好的魚片逐個放到鍋中，煮至顏色變白（大概1-2分鐘左右），再放入1勺鹽調味，然後關火。把魚肉連湯一起倒入盆中。
第十步：鍋中倒入少許油，油熱把紅辣椒放入鍋中煸出香味。然後把辣椒和熱油一起澆到魚片上，再撒上一些香蔥末，即可上桌開動了。
1、如果買不到龍利魚，可以用巴沙魚柳來做。
2、魚肉煮好後難免會有一些沫，一定要用勺子將其撇乾淨再裝盆，這樣口感才好。如果時間充裕，也可以將魚片先焯一次水再煮哦。
3、放鹽前建議嘗一下再放，因為不同的酸菜鹽味不同，根據實際情況來放最好。
4、酸菜裡放一些粉條吃起來非常美味，親們也可以根據自己的喜好再加一些其它的蔬菜，比如藕片什麼的。
第十二道：糖醋鯉魚
糖醋鯉魚是一道非常經典的菜餚，魚肉鮮嫩肥美、色澤誘人、外焦裡嫩、香甜酸醇。
傳統糖醋鯉魚的做法需要大量的油，在家制作不免太浪費了。所以，在美味不減的基礎上，我儘量減少了油的用量，吃起來也更清爽。
第一步：準備食材。鯉魚一條、姜適量、蔥適量。
第二步：去除魚線。在魚頸部切一刀，然後翻開肉可以看到有一根被切斷的白線。用手輕輕的拉出來就可以了。（魚的雙面都要去除）
第三步：在魚身兩側劃幾刀。然後，將魚切成兩段。
第四步：往魚身上勻均的抹上兩小勺鹽。（每個地方都要抹到，包括魚肚內）
第五步：再抹一層料酒。
第六步：將姜和蔥切塊，分明放到魚肚和魚身上。然後醃製二十分鐘備用。
第七步：將40克的玉米澱粉放入大碗內，再倒入40毫升的清水攪拌勻備用。
第八步：魚醃好後，用廚房紙巾將魚表面的水分吸乾。
第九步：將魚放入一個大盆中，然後在魚身上均勻的抹上水澱粉。
第十步：平底鍋中倒入適量的油（油不用太多，淹住魚身的一半就可以了）。油燒熱後，將魚放到鍋中，小火慢炸。一面炸好後翻另外一面繼續炸至成熟，然後撈出。
第十一步：將油溫燒高一些，然後把魚放入鍋內再炸30秒撈出。（這一步可以讓魚皮更加酥脆）
第十二步：將炸好的魚擺入盤中。
第十三步：鍋中倒入適量的油，油熱後放入50克番茄醬翻炒均勻。
第十四步：往鍋內放入20克白糖、20毫升白醋、2克鹽、1克雞精，攪拌均勻後，倒入一碗清水大火燒開。
第十五步：倒入適量的水澱粉攪拌勻，關火前再往鍋裡淋少許食用油。（淋一些明油，可以讓糖醋汁更加油亮）
第十六步：將糖醋汁淋到魚身上即可。
1、在抹水澱粉的時候，一定要抹勻。不然在炸的時候容易往出濺油。
2、炸魚的時候，一定要小火慢炸至成熟。火太大，容易將魚皮炸焦，魚肉還沒成熟。