特色花雕酒香燒鰨目魚條，又是一道家宴“硬菜”，零難度教程

特色花雕酒香燒鰨目魚條，又是一道家宴“硬菜”，零難度教程

大鰨目魚也叫目魚，是一種營養極為豐富的魚類，魚肉厚實，滋味鮮美，魚肉中含有多種人體所需的微量元素與營養物質。今天我要給大家推薦的一款極具特色的鰨目魚做法，花雕酒香燒鰨目魚條，魚肉細滑軟嫩，配菜爽脆可口，選用氣味濃郁的花生油來烹飪，又有特色花雕酒的加持，入口濃香回味甘甜，佐飯下酒均可。

【菜名】：花雕酒香燒鰨目魚條

【所需食材】：鰨目魚肉220克、香菇兩朵、木耳兩大朵、冬筍適量、黃瓜適量、雞蛋一枚、淡粉少許、綿白糖少許、料酒少許、薑汁少許、蔥薑蒜適量、食鹽少許、香醋適量、花椒油適量、高湯適量、花雕酒適量、花生油適量。

【烹飪過程】：

1、將買回來的鰨目魚，撕去魚皮，剔除魚鰓和內臟，剝出淨魚肉後用清水沖洗乾淨，瀝乾水分之後，用刀將淨魚肉切成一根手指粗細的魚肉條。

2、將魚肉條放入一個大小合適的容器中，倒入適量的料酒和少量的生薑汁，將魚肉條和調味汁抓拌均勻，醃製十分鐘左右，使魚肉充分吸收調味料的味道。

3、將幹木耳和幹香菇提前用清水泡發好，分別摘除不能使用的根部，木耳撕成小塊，香菇切成香菇片備用，將黃瓜和冬筍清洗乾淨，切成四至五釐米長的較細的條狀備用。

4、將準備好的新鮮的大蔥清洗乾淨，切成較細的蔥絲，生薑颳去外皮，切成薑絲，大蒜剝掉蒜皮，切成蒜片備用。

5、用一個大小合適的容器盛起適量的高湯（豬肉湯），向湯中依次加入適量的薑汁、花雕酒、香醋、食鹽和綿白糖，並且進行不斷的攪拌，直到所有調味品被攪拌均勻融合。

6、在碗中打入一枚雞蛋，加入適量澱粉，攪均之後，倒入適量的花生油調和成粘稠的麵糊，再將醃製入味的魚肉條放在麵糊中，抓拌均勻，使魚肉條包裹上薄厚均勻的麵糊。

7、將鍋具提前放在爐灶上，用火燒熱，再倒入較多的食用油，當鍋內的油溫達到六成熱的時候，逐一下入裹好麵糊的魚肉條進行炸制。

8、當魚肉條被炸制色澤金黃，魚肉脆硬定型之後，將魚肉條用漏勺盛起，放在一旁控幹多餘的油分備用。

9、將之前準備好的木耳、香菇、冬筍和黃瓜也放在熱油鍋中，快速過油炸制，馬上撈出控油備用。

10、將鍋內的食油倒出備用，鍋底留有少量的底油，倒入蔥絲、薑絲和蒜片，用小火，爆炒出香味，再倒入調好的料汁燒煮至沸騰。

11、將炸好的魚肉條和時蔬配菜一起倒入鍋中進行回鍋翻炒，用一個小碗盛起少量澱粉，用清水調和成芡汁，淋入鍋中，並且翻炒均勻。

12、臨出鍋之前，在鍋中加入少量的食鹽用來調味，再倒入少量的花椒油增加香味，翻炒均勻，裝盤即可。

【烹飪竅門】：

1、花生油的顏色較深，味道也很濃郁，用花生油攪拌麵糊和炸制魚肉條，不僅能使成品顏色更加金黃亮眼，還能使魚肉條的口感更加細膩順滑。

2、調製料汁中所用的花雕酒可以在各大超市中購買，酒香清甜，烹菜入味。使用肉湯更能增加菜品的滋味，如果沒有也可以用清水代替

3、將配菜過油炸制主要是為了使其口感更為酥脆爽口，如果炸制的火候過重，則會使配菜口感過於油膩，最好是使用較大的漏勺，將時蔬盛起，置於熱油中片刻即取出，這樣可以簡化撈出的步驟，確保時蔬配菜的過油時間。

【文案編輯】：我心向月