家有上學娃,早餐不將就,每天換著花樣做,網友:愛的味道。又是新的一週了,開啟早餐時間,本著早餐要吃飽吃好的原則,怎麼也要在早晨短短的時間內準備好營養、健康、美味的早餐,其實還是挺容易的,包子、蛋糕、麵包、發糕是我家早餐最見的,平時多做幾個,早餐熱一熱就端上桌。
早餐時間在家吃還是特滋潤的!今天分享6道早餐,簡單易做,每一種都很不錯,地道又好吃,天天換著花樣吃不膩!
很清淡的早餐包,雞蛋加蔬菜拌餡蒸的包子,味道鮮美,早餐吃挺可取的。
麵皮 中筋麵粉300克,乾酵母3克,白糖10克,溫水180克
餡料 雞蛋3個,西葫蘆1個,大白菜芯1個,油麥2棵,芹菜杆3根,黑木耳1碗,綠豆粉絲1把
調料 植物油適量,鹽適量,芝麻油適量
1. 做包子先發面:中筋麵粉300克,乾酵母3克,白糖10克,溫水180克;加白糖給酵母提供養料;所有材料混合,攪拌成絮狀,揉成較光滑的麵糰,蓋上蓋子基礎發酵;
2. 處理一下餡料:黑木耳沖洗後用溫水浸泡變軟再用;蔬菜的品種可以隨意,不一定非得是這些;再準備3個雞蛋;
3. 炒鍋中倒適量油,大火加熱,感到油有些熱了,就將打散的雞蛋液倒入鍋中,用筷子順著一個方向攪拌;雞蛋液受熱會逐漸凝固,此時用筷子在鍋裡隨意划動,使雞蛋液被打成均勻的雞蛋碎;晾涼後使用;
4. 油麥菜和芹菜杆焯水10秒,變色後撈出,無需過涼水;
5. 泡好的黑木耳煮2分鐘撈出;
6. 白菜心和西葫蘆切塊;
7. 用料理機將白菜心和西葫蘆打碎,不要太碎,要有顆粒狀;
8. 將白菜西葫蘆碎倒出,將黑木耳打碎;
9. 西葫蘆易出湯,為了儲存住營養,用溫水泡一把綠豆粉絲,放在餡裡可以將蔬菜汁全部吸收;
10. 將泡軟的粉絲切成1、2公分長的段,再把蔥花準備好;
11. 雞蛋碎、白菜碎、西葫蘆碎、木耳碎、粉絲段同入一盆,倒適量鹽、芝麻油拌勻備用;拌餡這步不要太早,防止蔬菜被鹽醃出太多的汁;
12. 發好的麵糰是原來的2-2.5倍,手指蘸麵粉在麵糰頂部戳個洞,不塌陷不回縮;
13. 掀起麵糰,下面有細長的拉絲和均勻的氣孔;
14. 將麵糰倒在案板上,抓兩把麵粉(分量外),稍用力將麵粉揉入麵糰中,直到麵糰像未發酵麵糰那樣光滑細緻有彈性;
15. 將麵糰搓揉成長條,切成大小均勻的劑子;
16. 撒麵粉,將劑子按扁,擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;
17. 取適量餡放在圓皮上,多少看自己的手藝了;
18. 按自己的手法包成包子,實在不會包也可以捏成餃子狀;
19. 包子碼放在蒸布上,包子放進蒸箱裡,二次發酵不看時間,整體也圓潤了,上汽後蒸12分鐘左右;蒸好後燜5-10分鐘出鍋,包子表皮光滑圓潤。
早餐,吃一碗鮮蝦豬肉小餛飩,美味營養還不怕長肉,那真叫一個滋潤。
材料中筋麵粉150克,大蝦20只,豬肉餡50克,大蔥半棵,鹽少許,水適量,香蔥1棵,紫菜少許,蝦皮一撮,芝麻香油數滴
1. 中筋粉倒入大碗中,涼水逐量倒入麵粉中,一邊倒一邊用筷子攪拌成絮狀,揉成沒有乾粉的麵糰,蒙保鮮膜或者蓋上蓋子餳20分鐘;
2. 餳面的時候來處理一下餡料:大蔥切碎,放小碗中,倒半碗水浸泡;用蔥水來調大蝦豬肉餡,有去腥提香的效果;
3. 大蝦剝殼蝦線、豬肉餡、少許鹽同入料理杯中,把蔥水過濾到料理杯中,打成細膩的肉糜;
4. 麵糰重新揉了一遍,製成餛飩皮;
5. 現在開始包餛飩:取一個小勺舀適量餡,放在麵皮上;
6. 將皮子四周向上聚攏,餡料完全包在其中,把麵皮使用一捏,就成了一個小兜子狀;這樣做的餛飩省時省事,包法輕鬆隨意,不需要記摺疊公式,而且不用抹水;
7. 燒一鍋水,水開後將餛飩入鍋,煮到全部浮起來時就可以撈出來;
8. 煮餛飩時來調個小料:碗中放幾片碎碎的紫菜、小蝦皮,再倒幾滴醋、芝麻香油、香蔥末;
9. 舀兩勺煮餛飩的水入碗中,將調料燙熟衝散;將餛飩撈入碗中,攪拌幾下,晾一晾;
10. 鮮蝦小餛飩,一口一個不停嘴,晶瑩剔透、薄皮大餡,像一條小金魚,滑爽肉嫩多汁,想不愛都難了!
米發糕熱吃非常美味,涼後食用口感彈口,米香濃郁,鬆軟香甜的口感,早餐吃挺開胃的。
材料大米粉200克,酵母3克,白糖30克,涼水200克,果乾適量
時間蒸箱100度,蒸22分鐘;或者蒸鍋大火上汽後蒸20分鐘
1. 材料準備好:大米粉又稱粘米粉,白糖,涼水,乾酵母,果乾;
2. 大米粉、白糖、酵母混合均勻;
3. 涼水逐量加入,米粉很吃水,粉和水的比例基本是1:1,舀起米糊,米糊能快速順暢地流下來;
4. 蒙上保鮮膜,放在溫暖溼潤處基礎發酵;米粉發酵的速度較慢,放在室溫23度下要幾個小時才能發酵好,可以人為製造一個溫暖溼潤的環境:比如放在盛熱水的大蒸鍋裡、有發酵功能的烤箱內、專門的發酵箱;
5. 米糊發至2倍大,表面有大小不等的氣泡,還有很多針眼狀的小洞;
6. 用勺子將表面扒開,能看到下面的米糊是濃稠而且充滿了氣泡,有微微的酸味;
7. 將米糊重新攪拌細膩,裝入喜歡的容器裡,我用的烘焙小紙杯,裝6分滿即可;
8. 米糊需要二次發酵,我用的蒸箱,用了發酵程式,待米糊漲到9分滿時,或者米糊是原來的2倍大小時,表面撒上乾果,蒸箱100度,蒸22分鐘;如果是大蒸鍋,涼水入鍋大火上汽後蒸20分鐘,時間到後可直接出鍋。
早餐,這碗酸辣湯麵吃不膩,10分鐘出鍋,酸爽提神元氣滿。
材料 掛麵1把,雞蛋1個,青菜3棵,鹽少許,生抽少許,醋適量,辣椒油適量,水一鍋
1. 煮鍋裡倒適量水,開大火煮開;
2. 將另一側的三明治機加熱,倒少許橄欖油,將雞蛋磕入加熱盤中;
3. 小蔥切末入碗中,倒適量鹽、生抽、香醋、辣椒油,混合均勻;
4. 煮鍋中的水開了,將掛麵放入鍋中,麵條完全煮軟且沒有白芯時,將麵湯撈入碗中稀釋料汁,將麵條挑入碗中;
5. 將青菜入麵湯鍋中,煮變色即撈出;
6. 將麵條翻拌均勻入味,將煎蛋放在麵條上,一頓快手美味的早餐酸辣湯麵就做好了,簡單省事,營養豐富。
西蘭花、胡蘿蔔打碎混合成糊,再攤成餅、捲成卷,同樣的材料卻呈現出不一樣的模樣,吃的是營養,對於我們更有益。
材料雞胸肉200克,雞蛋6個,西蘭花200克,胡蘿蔔半根,鹽適量,油少許
1. 材料準備好:雞胸肉1塊,西蘭花半棵,胡蘿蔔半根,雞蛋4顆,實用6顆;
2. 西蘭花用淡鹽水浸泡5分鐘,再用清水衝淨,切小塊,用料理機打成粗粒,再將胡蘿蔔切小塊同入料理機中,西蘭花和胡蘿蔔都打成碎粒;
3. 處理西蘭花時可當雞胸肉入溫水鍋中煮至沸騰,撈出;
4. 西蘭花和胡蘿蔔粒倒入大碗中,將雞肉切大塊入料理機中,打成碎末;
5. 西蘭花粒、胡蘿蔔粒同入雞肉末中,雞蛋一一打入菜中;雞蛋有大有小,用量看菜糊的狀態來調整,用勺子舀起來呈稍有流動性的糊狀;調好後根據口味撒鹽,再次攪拌均勻;
6. 平底不粘煎鍋加熱,再轉小火,鍋中倒少許油,菜糊取適量入鍋中攤均勻,厚度大約在3毫米,越薄熟得越快,也越容易捲成卷;
7. 待底部蛋液凝固、表面還有一些水汪汪的雞蛋液時,從一邊向另一邊捲起;
8. 雞肉卷卷到鍋邊時,將封口朝下,用鏟子稍微壓一下,使封口處粘合結實;
9. 將卷好的雞肉卷在鍋中滾動片刻,加熱均勻,內部完全成熟,取出放入大盤中;
10. 雞肉卷,火大一點兒外皮出現少許焦痕,火小一點兒顏色就淺,口感無差。
這早餐比較簡單,煎蛋、西紅柿片、西葫蘆、脆皮腸三明治,營養美味的行動式早餐。
材料 吐司4片,雞蛋2個,香腸2-4根,西紅柿3片,西葫蘆適量,油少許
1. 煎鍋中倒少許油,將雞蛋、香腸分別入鍋中煎熟備用;
2. 依次把吐司片、煎蛋、香腸、西紅柿片、西葫蘆條、吐司片放入三明治機中,蓋上三明治機的蓋子,上下加熱3-5分鐘,想要顏色淺就少一點兒時間,想要顏色深就多一點兒時間;
3. 將三明治斜切一刀成三角形。
“用愛製作美食,用心記錄美好;用簡單的做法,呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果,曾經當了18年英語老師,現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡,心也變得越發溫柔,也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。
我的早餐日記吃在北京