烙餅要軟和麵是關鍵，掌握這幾點，家常餅個個柔軟好吃，涼了不硬

很多朋友私信說，非常愛吃麵食，但做的餅子非常硬不好吃，該怎麼破？今天就以白菜餡餅為例，來分享一個不用發麵的餅子，柔軟勁道、涼了也不硬。同樣的方法可以做出各種型別的不發麵餅，都非常好吃。下面來看看具體做法吧。

1、碗中加入400g普通中筋麵粉，用筷子在中間劃一下一分為二。一半用150毫升剛燒開的開水燙成面絮狀，另一半面粉用100毫升涼水攪拌成面絮狀，水的總量是比較多的。

這樣半燙麵做的餅，柔軟又筋道，涼了也不硬，而且比發麵更加省時。用來做春餅、烙饃、餡餅、雞蛋灌餅、糖糕、千層餅等，超多種麵食都非常適合。

2、面絮攪拌好之後，加入10毫升食用油，揉成偏軟的麵糰。加少許油揉麵不易粘手，口感也會更柔軟。麵糰剛開始揉不光滑，可以餳5分鐘之後再揉，就可以揉光滑了。揉好後蓋上保鮮膜，餳半小時左右，餳面也會讓餅更柔軟。

3、餳面的同時準備餡料。1顆小一點的白菜洗淨切碎，加少許鹽醃5分鐘；醃好的白菜擠幹水分，放入盆中。

4、準備1根胡蘿蔔去皮擦絲，加3個雞蛋、少許鹽攪拌均勻，放入熱油中炒熟，盛出放涼備用。胡蘿蔔中的維生素是油溶性的，炒一下更利於人體吸收，和雞蛋一起炒更方便省時。

5、擠幹水分的白菜和炒好放涼的胡蘿蔔雞蛋放一起，再加一些泡好切碎的粉條，蔥花、蠔油、雞精、花椒粉、小磨香油，攪拌均勻。餡料總重是麵粉用量的1.5倍到2倍比較合適。

6、餳好的面不用揉，防止麵糰起筋，直接搓成條，切成面劑。劑子按扁，擀成中間厚四周薄的面片，放入餡料包起來。全部包好之後，從第一個包好的餅開始，用手指把餅輕輕按薄按開，按到餅皮微微透明即可。儘量兩面換著按，不然薄厚不一致。

7、電餅鐺或平底鍋，預熱刷油，放入餅子中火烙，餅上再刷一層油鎖住水分，餅皮非常薄，大約1分鐘翻一次面，防止餅子烙糊。

8、烙到餅子鼓起，兩面金黃，就熟透了。一鍋餅大概4分鐘就出鍋了。烙餅火候不宜過小、時間不宜過長、不然水分流失嚴重，餅子口感會比較硬。

9、香噴噴的半燙麵白菜餡餅就做好了。餡料鮮嫩美味，餅皮薄如紙，柔軟又筋道，涼了也不會硬，一次做了4大鍋，做好一鍋吃光一鍋，非常好吃。

半糖麵餅只是餅子的一個做法，同樣的和麵手法，可以做很多種餅，餡餅、烙饃、春餅、雞蛋灌餅等等。我們再來總結一下做燙麵軟餅的4個要點，愛吃麵食又不想發麵的朋友可以參考一下哦。

一半面粉開水燙，一半面粉涼水和；和麵水分多一些，面和軟一些；面要餳到位；烙餅時兩面刷油，烙餅時間不宜過長，火候不宜過小，防止水分流失過多。