時候幫家裡幹農活，總能看到菜園裡遍地都是馬齒莧，那時還不知道這叫什麼，只知道這是一種野菜，不過吃的人不過。今天意外發現，這種農村不起眼的野菜，竟然有防治心血管病的功效。所以，我必須拿出來和大家分享。
馬齒莧渾身是寶
馬齒莧，一年生肉質草本，又叫五行菜、瓜子菜。它起源於印度，幾個世紀以來傳播到世界各地，在中國南北各地均有產，生於菜園、農田、路旁，為田間常見雜草。廣佈全世界溫帶和熱帶地區。
該種為藥食兩用植物，全草供藥用，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿作用；種子明目；還可作獸藥和農藥；嫩莖葉可作蔬菜，味酸，也是很好的飼料。
馬齒莧含有豐富的二羥乙胺、蘋果酸、葡萄糖、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養物質。
老人常食馬齒莧，有益心血管健康
一、鉀元素保護血管
馬齒莧成分中含有大量鉀鹽(硝酸鉀、硫酸鉀、草酸氫鉀等)、黃酮類、強心苷等活性成分，其中鉀元素對心肌的興奮性有重要的生理效應，能直接抑制心肌的收縮力，減少心臟收縮次數。
鉀在機體內最主要的生理功能是與鈉相互協調，調節體內水、電解質平衡，在氮的同化作用下，鉀能有效地利用蛋白質修復被破壞的組織，直接制約神經肌肉的興奮衝動，促進並保持體液的適當鹼性，使機體內的酸鹼保持平衡。
現代醫學研究表明，高鉀飲食具有一定的降血壓效果。醫學家認為，從馬齒莧中攝入運量多種鉀鹽後，經過機體生化反應，進入血液的鉀離子，可直抵作用於血管壁，能有效地保護血管免遭侵害，並能降低高血壓病人中風的發生率
二、ω—3脂肪酸
馬齒莧在營養上有一個突出的特點，它的ω—3脂肪酸含量高於人和植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇濃度，改善血管壁彈性。
若是經常食用馬齒莧，從中攝取的ω-3脂肪酸可使老年人心肌興奮、抑制和清除血清中膽固醇和甘油三脂生成的效應，對防治心血管疾病很有利。
下列馬齒莧的家常食譜
涼拌馬齒莧
原料：馬齒莧、鹽、生抽、香油、醋、蒜、橄欖油。
做法
1、將馬齒莧摘成段，洗乾淨。
2、鍋內加水，加少許鹽和油，水開後放入馬齒莧焯水，色成碧綠即可撈出。
3、用清水多次洗淨粘液，淋幹水分，放入大碗中。
4、將蒜瓣搗成蒜泥，澆在馬齒莧上，放入生抽、鹽，醋、香油和橄欖油，拌勻即成。
清炒馬齒莧
食材：馬齒莧200g、油10g、精鹽1/3茶匙、大蒜、辣椒
做法
1、把馬齒莧擇洗乾淨，掐掉老根枯葉。大蒜切成薄片、紅椒切碎。
2、炒鍋裡倒進油，放進紅椒、蒜片大火爆香。倒進洗好的馬齒莧，大火翻炒幾下。調進精鹽快速翻炒，馬齒莧葉片稍變色就要出鍋，否則葉片軟爛失去口感。
馬齒莧肉饅頭
原料：麵粉、馬齒莧、五花肉，酵母，鹽、糖、蠔油、生抽、老抽、料酒，姜，蔥、八角、花椒等大料。
做法
一、發麵
1、馬齒菜洗淨切碎，控幹水分。2、麵粉加用溫牛奶泡過的酵母，馬齒菜，和成麵糰。3、放置溫暖的地方發酵至2倍大小。
二、燒肉
1、五花肉切麻將大小的塊。2、鍋內放入花生油，白糖，燒糖色。3、加入五花肉翻炒。4、依次加入蠔油、生抽、老抽、料酒，姜，蔥、八角等大料。5、加入一瓶啤酒，燒開，轉入鑄鐵鍋燉煮。6、燒製湯汁收幹即可。
三、整形上籠
1、反覆揉麵，這樣揉出的饅頭勁道光滑。2、搓成長條，切成一兩左右的劑子。3、取一份揉成窩窩頭的樣子，放入2塊五花肉。4、捏緊封口，封口朝下，用雙手搓，給饅頭整形。5、二次醒發20分鐘。6、上籠蒸40分鐘即可。
馬齒莧雞蛋煎餅
食材：馬齒莧、香蔥、雞蛋、中筋麵粉，大蒜末、生抽、老抽、芝麻油。
做法
1、馬齒莧擇去老根，撕成小段，洗淨，在放了鹽、植物油的沸水中焯一會，馬上撈出在流動的水中過涼，瀝乾水份;留用2/3涼拌;
2、另外1/3馬齒莧再切碎，加入香蔥末、麵粉，打入兩個雞蛋，放適量鹽，打散成麵糊，靜置片刻，待鹽析出水份後，根據麵糊粘度，再加適量水，攪拌均勻;
3、電餅鐺抹上一層油，預熱後，倒入麵糊，用鏟子抹平，底部凝固後，翻面，煎至麵餅微黃即可。吃時蘸著蒜汁。
