大廚教你吃山藥不削皮的好方法,這樣吃營養更豐富

山藥渾身是寶真的是說得一點都不錯,連皮都是營養物質且能吃。山藥皮具有很高的營養價值和藥用價值,能預防心血管系統的脂肪沉澱,在中藥裡一直被當做預防和治療動脈粥樣硬化的藥物。因此山藥不削皮煮熟吃是正確的吃法,削皮反而容易損傷山藥營養。

但是山藥不去皮吃的話,味道有土腥味和澀味,會影響口感。不過山藥皮是真的可以食用的,少量對人體是有益的,因為山藥皮內含有生物鹼,對於皮膚美容都是有效果的。

今天我們做一道養生鐵棍山藥,先蒸後炸再煲,不去皮也好吃。

大廚教你吃山藥不削皮的好方法,這樣吃營養更豐富

1.首先準備食材。

把鐵棍山藥清洗一下,不用削皮,認真的把山藥表面的泥沙清洗乾淨,然後切成5釐米左右的長段。

大廚教你吃山藥不削皮的好方法,這樣吃營養更豐富

2.鍋中燒水,水燒開,上大氣以後放入山藥,蒸20分鐘。

20分鐘以後把山藥取出來,此時山藥很軟,小心的取出來放在一邊放涼。

接著調醬汁

準備一個小碗,放入蠔油10克、一勺海鮮醬、味精2克、白糖20克、少許食鹽,倒入適量的清水、加入老抽5克、味極鮮10克攪拌均勻,調成醬紅色的料汁。

大廚教你吃山藥不削皮的好方法,這樣吃營養更豐富

準備一把大蒜切成粒,大蔥切成圈放在一起備用。

3.食材準備好以後把山藥炸一下。

鍋內燒油,油溫五成熱時倒入山藥開小火浸炸,用勺子緩緩的攪動讓山藥均勻受熱,把山藥炸至表皮鬆軟有些發乾就可以了控油備用了。

大廚教你吃山藥不削皮的好方法,這樣吃營養更豐富

4.鍋內再燒油開始烹飪入味。

先倒入調好的醬汁不停的攪拌,把醬汁熬香熬濃,鍋中起大泡泡以後倒入山藥顛鍋翻炒,醬料均勻裹滿山藥後關火。

準備一口砂鍋燒熱放入適量的植物油,倒入蔥蒜粒進行煸炒,把蔥段煸至表面焦黃散發出濃郁的蒜香味。

這個時候把山藥連同醬汁一起盛放在砂鍋裡面開大火煮到沸騰,再淋入一些蜂蜜水翻拌均勻蓋上鍋蓋燜煮5分鐘。

讓山藥充分吸收醬料的香甜味和蔥蒜的香味,醬汁收濃後,香味到達登峰即可出鍋裝盤,最後撒上白芝麻點綴美味即成。

大廚教你吃山藥不削皮的好方法,這樣吃營養更豐富

山藥去皮不癢手技巧

1、火上烘一下 由於易引起過敏的山藥皂甙比較怕熱。所以,如果怕過敏手癢,剝完山藥或者切完之後,可以把手洗乾淨,然後在火上烘一下,就能緩解刺癢了。這種方法雖然有效,但是有點危險。

2、用醋清洗 去完山藥皮,可以在洗手盆中倒入少量食醋,浸泡雙手5分鐘,這樣可以破壞山藥皮上導致手癢的皂角質。這種方法不危險但是效果沒那麼明顯。

3、手上戴手套 防患於未然,山藥清洗乾淨要削去外皮的時候建議帶手套,或在手上套個保鮮袋,杜絕手部皮膚與粘液直接接觸。絕對值得借鑑的好方法。

4、先蒸再去皮 可以將山藥帶皮蒸一下再剝皮,這樣皂甙成分也不會引起刺癢。如果不是要吃爽脆口感的山藥,而是燉山藥或者燒山藥等吃法,此法非常好。

山藥最養生的四種吃法

1、清蒸山藥 如果是大病初癒,沒什麼胃口,可以選擇最簡單的清蒸做法。將山藥去皮,切段,放入鍋中蒸熟,然後蘸白糖食用,清鮮綿軟,香甜可口。這種吃法口感軟爛,也適合慢性病,如高血壓、胃病等患者食用。喜歡甜品和體質虛弱的女性也可以把山藥在水中焯一下,澆上熬好的蜜汁,吃了可以滋陰養血。

2、炒山藥 在所有山藥的做法中,炒山藥是最營養美味的。山藥切成片或絲下鍋爆炒,因加熱時間短,所含營養成分,尤其是維生素C丟失得較少。比如素的有山藥炒木耳、西紅柿炒山藥,葷的有山藥炒肉片、山藥炒腰花、山藥炒蝦仁、山藥炒雞丁等。

3、燉山藥 山藥燉土雞,健脾和胃,適於秋冬滋補,將山藥切成段,用高壓鍋將雞塊稍壓三成熟後,倒入山藥段並加入枸杞等輔料,再用微火燒20分鐘即可。山藥燉排骨,滋腎益精,將排骨用熱水汆燙之後洗淨,再放入鍋中加水煮20分鐘,放入切好的山藥,加上其他材料並調味,再以中火繼續熬煮15分鐘。

4、煲山藥粥 煮粥時放入山藥塊,再加上幾顆撕開的紅棗,孩子和老人最適合吃。因為這兩類人群的牙口都不太好,而且消化系統比較弱,而山藥粥十分易於消化。此外,脾胃虛弱或消化不良的人也適合喝山藥粥。此外還可以做花生山藥粥、枸杞山藥粥、桂圓山藥粥、南瓜山藥粥等。

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