舌尖上的臨洮：嘗不夠的石子饃，品不夠的臨洮味兒！

石子饃饃是口感和烹具獨一無二的傳統美食。臨洮石子饃饃保留著歷史形成的多民族文化符號，同時還相伴歷史悠久、寓意深刻的神話傳說。

石子饃饃就流傳在史前文明辛店遺址的所在地，是古代羌人生活區，羌人有白石崇拜的特性，石子饃饃的製作方式這一特性或與之有所關聯。更有一部分民俗研究者認為，石子饃饃分佈區域集中在臨洮戰國秦長城腳下，應該和戰時據守邊關計程車兵缺乏炊具，因陋就簡就地取材製作軍糧有直接關係。

石子饃饃選材特殊，只能選用臨洮縣辛店鎮朱家溝1.5公里的河道內所採取的石子兒，粒徑在4到6毫米，效能穩定。其他地方的石子，不能用來烙石子兒饃，遇熱會炸裂為砂齏。

石子饃饃製作工藝很獨特，最好用平底鍋烙制，保證石子均勻受熱，每鍋石子保證十公斤左右，能夠充分覆蓋面餅。

石子饃饃的口感極其美味，剛出鍋的新鮮石子兒饃，金黃燦燦的外表，均勻分著凹凸小坑，大小一致，是石子烙出的痕跡。入口的石子饃饃，外酥裡嫩的同時，有一種焦灼的味道，這種味道是烤制的食物特有的味道。人類童年時期，我們的祖先利用火來燒烤食物，所以這種烤炙食物的味道，深深的根植在了我們的基因當中，特別親切。

石子饃饃的營養與眾不同。烙制饃饃的石子只能用二十多次。石子舊了，烙制的饃饃就不會美味。因為剛剛採集的石子裡面含有多種微量元素，包括鉀、硒、鋁、鎂、鐵、鋰等，石子用的時間久了，各種微量元素消失，饃饃口感喪失了一種特殊的香氣，營養價值也隨之減退。

辛店鎮朱家溝人非常虔誠的供奉一位神靈：站仙。傳說貶下凡間的站仙是位大孝子，家裡困難沒有吃的，把石子變成小麥做給母親和鄉鄰食用。 後來站仙羽化而去，人們將他遺留的河砂帶回了家，雖然沒有幻化成糧食，但卻成了朱家溝人的驕傲，烤出了奇香的美食。簡單的原料，簡單的製作，簡單的一個饃饃，最終形成了自己的魅力傳奇，有了自己的文化訴求。如果石子兒饃饃另取別稱，該是“孝子神仙饃”，它是臨洮群眾精神文化生活的傳神體現。

石子饃饃是臨洮人傳統節日、人生禮儀、走親訪友時的饋贈佳品，也是日常居家的美食。它體現著臨洮傳統農耕社會的濃郁風俗，也與歷史、文化相互依存滋養。

總編|邊國鵬