再過幾天馬上就要過年了，春節是我們中國人的一個重要的傳統節日，遠在外地的遊子都會回到家中和家人們團聚，親朋好友之間也會借這個機會互相走動，朋友相聚少不了吃吃喝喝，很多人總會犯愁做什麼菜來招待客人，今天就給大家分享8道必備家常待客硬菜，雖說都是家常菜，卻非常受歡迎，學會了，朋友來吃飯不用犯愁，好吃實惠，更能增進親戚朋友間的感情，一起來看看吧！
【板栗燒肉】
【材料】：五花肉250克，板栗400克，生抽3勺，老抽2勺，鹽適量，糖適量，料酒適量，老薑1小塊
【做法】：1、準備好材料，五花肉去掉筋膜，清洗乾淨後切成大小差不多的塊。
2、板栗用開水泡一下去掉內膜。
3、把切成小塊的肉放入鍋中，加入清水再加適量料酒和老薑片焯水後撈出。
4、把焯過水的五花肉放入鍋中，不用加油，把水分炒幹至肉呈焦黃色。
5、加入沒過肉的熱水，加入適量鹽，3勺生抽，2勺老抽。
6、大火煮開後加入板栗一起煮，大火轉中小火，燜煮30分鐘。
7、煮至板栗軟糯，五花肉酥軟，加入適量的糖調下味，然後轉大火收汁後即可熄火。
【本幫醬鴨】
【材料】：鴨子1只，生抽4勺，老抽2勺，鹽少許，冰糖適量，桂皮1塊，八角5個，花椒20粒，乾紅辣椒2個，香葉4片，老薑適量，料酒適量
【做法】：1、買回來的鴨清理乾淨，內臟取出，表皮的細毛清除拔乾淨。
2、把洗乾淨的鴨子放入冷水鍋中加老薑，料酒煮開，撇去浮沫，然後撈出，控幹水分。
3、鍋中放入一點點的油，放入老薑煸香後加入冰糖，生抽和老抽。
4、炒勻後放入鴨子，讓鴨子先上色。
5、等上完醬色，放入花椒，桂皮，香葉，八角和乾紅辣椒，加入沒過鴨子2/3的水。
6、大火煮開後改中小火燜煮1小時候左右，中間隔幾分鐘把鴨子翻個身。
7、等到用筷子可輕易插入鴨腿時，轉中大火。
8、湯汁濃稠時用勺子不斷地舀起湯汁淋在鴨子身上，待鴨身呈醬紅色時即可熄火。
【豆腐衣肉卷】
【材料】：豆腐衣2張，豬肉350克，胡蘿蔔半個，鹽適量，生抽2勺，蠔油1勺，白砂糖適量，料酒適量，蔥花適量
【做法】：1、取2張豆腐衣，用冷水泡軟，泡的時間不用很長，軟了就可以，便於包肉，泡的時間久了，豆腐衣會爛。
2、豬肉清洗乾淨後切成小塊，放入無線絞肉機中打成肉末。
3、胡蘿蔔去皮洗淨後切成碎粒後放一起拌均勻，加入調料拌勻後加少許水順一個方向攪拌上勁。
4、取一張泡軟的豆腐衣，取適量肉餡，均勻地抹在上面。然後從頭慢慢地捲起來。
5、把卷好的豆腐衣肉卷切成大小差不多的小段。
6、鍋中倒入適量油，把豆腐衣肉卷放入鍋中，炸至表皮呈金黃色後撈出。
7、另取一鍋，加入1勺生抽和1勺蠔油調勻後加入適量水煮開。
8、加少許糖調味後把炸好的豆腐衣肉卷放入鍋中。
9、大火煮開後轉中小火，煮至豆腐衣肉卷熟透，湯汁濃稠即可熄火。
【剁椒魚頭】
【材料】：花鰱魚頭2.5斤，大蒜1頭，老薑1塊，料酒適量，蒸魚豉油2勺，鹽少許，剁椒適量，油適量，香蔥適量
【做法】：1、花鰱魚頭買回來後，清洗乾淨，做剁椒魚頭，魚頭最起碼2斤以上，而且要新鮮活殺，吃起來才肉質肥嫩。
2、把魚頭片開，放入盤子中，用少許鹽把魚頭抹一下，加入料酒，鋪上香蔥和老薑片。
3、鍋中倒入適量水，煮開，把魚頭放入鍋中，大火蒸3分鐘，然後關火，把蒸出來的水倒掉，這水特別腥，多做這一步，蒸出來的魚就沒有腥味。
4、在蒸魚頭時處理大蒜，大蒜去皮後剁成蒜末，鍋中倒入適量油，油熱後把大蒜末倒入鍋中，中小火煸至大蒜呈金黃色後撈出，油留著等最後用。大蒜煸至呈金黃色，香味被激出，比沒有過油的蒜香味更好。
5、在魚頭上淋入蒸魚豉油，把大蒜末鋪在魚頭上，再鋪上適量剁椒，剁椒的用量可以根據個人喜歡辣的程度來加。
6、鍋中水重新燒開，放入魚頭，大火蒸10分鐘就可以了，出鍋前撒上香蔥，再把剛炸大蒜的油燒熱澆在魚頭上，就可以了。
【口水雞】
【材料】：雞半隻，生抽2勺，醋1勺，辣椒油1勺，花椒油1小勺，糖適量，鹽少許，花椒3克，蔥適量，線椒1個，小米椒2個，大蒜4瓣，花生適量，白芝麻適量，老薑1小塊
【做法】：1、準備好材料，把買回來的雞去掉內臟，清洗乾淨，切成2半。
2、老薑切片，蔥清洗乾淨後取適量打成結，花椒3克。
3、鍋中倒入適量水，放入蔥結，花椒和老薑，煮開後把雞放入。
4、水開後煮10分鐘，熄火，燜20分鐘後取出，放入事先準備好的冰水中冷卻。
5、在冷卻的時候，準備湯料，碗中放入蒜末，加入2勺生抽，1勺醋，1勺辣椒油和花椒油，加一點點鹽，加適量糖再加點雞湯後調味，放入青、紅椒，拌勻。
6、把冷卻好的雞取出，切成小塊後碼入碗中。
7、花生烤熟去皮碾碎，芝麻煸出香味，把花生碎和芝麻放在雞上，撒上蔥花，倒入拌好的湯料。
【糖醋排骨】
【材料】：子排4根，生抽2勺，料酒適量，白砂糖適量，雞蛋1個，糯米粉1大勺，鹽1小勺，蕃茄醬1大勺，醋2勺，水澱粉適量
【做法】：1、子排切成小段，用清水浸泡出血水，中間需換幾次水。
2、將浸泡好的排骨加入適量料酒，1小勺鹽，2勺生抽和1個雞蛋。
3、拌勻後加入1大勺的糯米粉用筷子攪拌均勻至無干粉狀態後醃20分鐘。
4、鍋中放適量油，放入醃製好的排骨。
5、等油溫升起排骨定型後用筷子劃散炸至金黃色後撈出。
6、鍋中留少許底油，放入1大勺蕃茄醬加適量糖，炒勻後加少許清水再加2勺醋調成糖醋汁。
7、放入炸好的排骨快速翻拌均勻，讓排骨都沾上糖醋汁，最後放入水澱粉勾芡翻炒均勻後出鍋。
【鮮肉蛋餃】
【材料】：雞蛋3個，豬肉300克，荸薺100克，生抽2勺，蠔油1勺，鹽少許，糖適量，料酒適量，油適量，澱粉適量
【做法】：1、豬肉洗淨剁碎，荸薺去皮洗淨後切成小粒，放入肉末中。
2、把肉末和荸薺粒拌勻，加入生抽、蠔油等調料，拌勻後加少許水後順一個方向打上勁。
3、雞蛋打入碗中，加少許料酒打散，然後用1小勺澱粉加2小勺水調成水澱粉加入蛋液中攪拌均勻，蛋液中加少許水澱粉能使蛋皮不容易破。
4、取一不鏽鋼勺子，先放火上烤熱，然後均勻地刷上少許油。
5、倒入一湯勺蛋液，放在燃氣灶上，小火，輕輕地旋轉勺子，使蛋液均勻地鋪滿勺子，蛋液要多轉幾圈，防止有些地方厚，有些地方薄。
6、放入適量肉餡，等蛋皮四周微微翹起，用筷子夾起一邊折向另一邊，輕輕地按壓緊封口，再翻面把另一面煎一下後取出。然後重新抹油，同樣的方法開始做下一個蛋餃。
7、這樣做好的蛋餃裡央的肉餡還是生的，放蒸鍋蒸15分鐘即可食用，也可以放火鍋，或者粉絲湯煮了再吃。
【家常滷牛肉】
【材料】：牛腱子1個，鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，幹辣椒6個，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺
【做法】：1、買回家的牛腱子去掉表面的髒物處理乾淨後放盆中用清水泡30分鐘，去除汙血雜質。
2、鍋中倒入適量清水，把浸泡過的牛腱子放入鍋中焯下水。
3、把鹽1勺，生抽2勺，老抽1勺，花椒30粒，幹辣椒6個，小茴香1小勺，香葉4片，料酒2勺放入碗中調成滷汁。
4、把焯過水的牛腱子放入電飯煲中，加入沒過牛肉的水後把滷汁一起放入。按下煮飯模式後煮至用筷子能輕鬆戳入就好了。
5、等冷卻後把牛肉撈出，泡在滷汁裡放冰箱浸泡過夜，第二天吃的時候拿出切片即可。