春節假期那幾天,沒事做在沙發上刷刷手機,朋友圈裡曬美食的真不少,曬得最多的就是餃子,當然還有棗糕、糖包、花捲等麵食,看來休息在家的人們真沒少做好吃的。
我在家當然也沒閒著,除了正常的飯菜外,也做了不少麵食,餛飩、鍋貼、煎餃等換著花樣地做,還有一種麵食,是家人都喜歡吃的,更是隔三差五就做一次。
它就是油煎花捲,平常家裡吃花捲大多都是蒸的,其實花捲煎一煎比蒸的好吃,因為它外焦裡嫩層次多特入味,吃著非常過癮。
做麵食特別是花捲,很多朋友不會做,其實今天分享給大家的這個油煎花捲,沒難度,不用多少手法,直接切好扭一扭就好,一看就會做。
做花捲的餡料大多選擇蔥花,這次我做的除了蔥花,還用了半根胡蘿蔔,既增加了顏色,還增加了營養,特別是用眼多的朋友,更要多吃些胡蘿蔔。這個花捲可以一次發酵,也可以兩次發酵。如果時間足夠,可以跟我一樣,頭天晚上和好面,冬天讓它在室溫下發酵,夏天放冰箱冷藏發酵。第二天一早就發好了,根本不耽誤做早餐。
該注意的事項在下面的文章中會一一提到,快來看看吧。
油煎花捲
準備材料 :麵粉500克,酵母粉5克,胡蘿蔔半根,蔥葉2根,黑芝麻3克,大豆油2勺
具體做法:
大碗中倒入溫水,把酵母粉倒入,攪至融化,再慢慢倒入麵粉中,邊倒邊用筷子攪拌成絮狀,再下手揉成光滑的麵糰,蓋上蓋子醒發至兩倍大,這個可以頭天晚上揉好面,早上就發好了;
蔥只取蔥葉部分切成碎末,胡蘿蔔半根洗淨,將外皮刮掉,先切成薄片,再切成條,最後切成碎丁;
麵糰取出,放案板上撒上乾粉揉勻,用擀麵杖擀成厚度約1釐米的長方形麵皮;
麵皮上倒上1勺熟豆油,用刮板刮均勻,使麵皮表面都抹上一層油,再均勻地撒上蔥碎和胡蘿蔔碎;
將麵皮對摺,邊緣用手按壓一下,使其貼合緊實,用刀將麵皮切成長條;
兩隻手分別捏住長條兩頭,分別向相反的方向扭一扭,一個花捲就扭好了,其它的也全部做好,擺放在鍋拍上,蓋上保鮮膜再次醒發10分鐘;
平底鍋倒入1勺大豆油,端起鍋轉一轉,使油鋪滿鍋底,把花捲一個個擺在鍋中,每個中間間隔開空隙;
開小火煎至花捲底部金黃,倒入大半碗清水,蓋上鍋蓋,開小火燜煮;
等煮至水分收幹,花捲底部變得金黃,就做好了,用鍋鏟將它從底部剷起,就可以裝盤開吃了,又暄又軟真好吃。
注意事項:
這裡的油是用的大豆油,也可以選擇花生油、玉米油等食用油;
花捲的做法多樣,這裡是最簡單的,直接扭一扭就行,適合新手做,也可以根據個人喜好選擇自己的做法;
花捲做好要再次醒好再煎;
煎時要一直小火,防止火大將花捲煎糊。