牛肉炒小藕
食材:裡脊牛肉、小藕、紅椒、青椒、泡椒、澱粉、鹽、香油、醬油、油、大蒜、生抽、蠔油
做法:
1、將裡脊牛肉洗淨切成薄片,裝碗,加入醬油、香油、料酒、澱粉拌勻醃製10分鐘;
2、小藕洗淨去皮切小段,青紅椒切小圈,大蒜拍碎切末;
3、把鍋燒熱,倒入適量油,放入醃好的牛肉,中大火翻炒,炒至8成熟出鍋裝盤備用;
4、鍋中再倒少許的油,然後放入大蒜、青紅椒、小藕、泡椒一同翻炒,加鹽、生抽、蠔油調味,炒至小藕斷生,放入牛肉一同翻炒片刻,勾一層薄芡,翻炒均勻,出鍋裝盤即可。
水煮肉片
食材:梅花肉、大白菜、雞蛋清、食鹽、花椒粉、生粉、蠔油、辣椒粉、乾花椒、幹辣椒、細香蔥、蒜、豆瓣醬、料酒、姜、菜籽油、水
1.將梅花肉切片,我一般用的是豬梅花肉比較嫩,裡脊肉我感覺煮過後太老
2.放入碗中,放入適量生粉、食鹽、雞蛋清攪拌均勻,醃製10分鐘
3.準備適量的辣椒和花椒,姜和蒜分別切末
4.炒鍋下入乾花椒和幹辣椒小火培香成棕紅色後,撈出剁碎備用,不需要太碎
5.大白菜撕成片,洗淨瀝乾水分
6.炒鍋放入2湯匙菜籽油加入豆瓣醬、薑末、蔥段炒出紅油
7.再將鮮湯或者清水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料放入,略攪幾下,使之調勻
8.水煮開後,先下入大白菜片煮熟,煮熟的白菜片撈出鋪入器皿中
9.再加入醃製好的肉片劃散,煮到肉片變白,煮的時間不要太長,以免肉片的口感太老
10.將煮好的肉片倒入容器裡,將剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上
11.另起鍋,倒入2湯匙菜籽油,燒熱,將熱油均勻的淋在辣椒末上,一碗椒香四溢的水煮肉片即製作完成
香辣排骨
食材:排骨,小米椒,青椒,紅椒,生抽,老抽,蠔油,豆瓣醬,鹽,雞精,料酒,蔥,姜,蒜
1. 排骨洗淨,放入鍋中,倒入水,料酒,蔥姜焯一下,撈出備用。
2. 切好小米辣,青椒,紅椒,姜蒜蔥切碎。鍋中倒入適量的油,把糖放入鍋裡,炒岀糖色,下入排骨翻炒,排骨兩面金黃,倒入豆瓣醬,料酒,生抽,老抽,蠔油。
3. 倒入開水,沒過排骨,蓋上鍋蓋,大火燉。
4. 大火燒開後轉小火煮約20~30分鐘左右。
5. 下入姜蒜小米辣青椒紅椒翻炒,然後轉大火收汁,可以加入少許鹽調味。
6. 收至湯汁濃稠關火,岀鍋後撒入少許蔥花。
鮮蝦羊肉砂鍋
1.羊肉加水浸泡
2.生薑切片,蔥切段,白蘿蔔切片
3.剪掉蝦腔,沿蝦脊剪開,取出蝦線
4.羊肉切塊
5.小火煎蝦,煎至蝦殼變白即可出鍋,放入冰箱保鮮備用
6.用煎蝦的蝦油炒羊肉,炒至白色時加入蔥姜
7.然後加水,稍後將表面的白沫舀淨,然後倒入砂鍋小火慢燉
8.20分鐘時取出蔥段,40分鐘時加入白蘿蔔與鹽, 55分鐘時加入大蝦
9.再過3分鐘即可開鍋並加入白胡椒粉與香菜完成
紅椒釀肉
食材:豬肉餡、紅椒、雞蛋、鹽、胡椒粉、料酒、蔥姜、耗油、生抽、白糖、香葉、八角
1、蔥姜切成末,準備一個空碗,放入肉餡,加鹽、胡椒粉、料酒、耗油攪拌均勻,最後打入一個蛋清攪拌;
2、紅椒去籽,從中間切開,攪拌好的肉餡,塞入紅椒中;
3、鍋中倒底油,下入塞好肉餡的紅椒,露肉的面朝下,煎至定型,然後翻面煎至紅椒起虎皮,最後放入香葉、八角,倒入適量溫水,加白糖,大火燒開轉小火,燉10分鐘左右,大火收汁。
酸辣開胃泡雞爪
食材:雞爪約450g、料酒一湯勺、薑片6片、冰塊適量、大蒜、幹辣椒、尖椒、香菜
1、雞爪洗淨後,去除雞角,並切成兩瓣;切兩瓣的時候,記得從肉厚的地方先切一下再剁開,以免剁亂了哦~
2、鍋里加入冷水,放入雞爪;放入一大湯勺料酒,加入薑片,一起大火煮5分鐘左右。煮好後的雞爪從中間肉厚的地方,用筷子可以輕鬆戳破~
3、將煮好的雞爪撈出,放入冷水中,加入冰塊,使雞爪涼透;這樣可以泡除雞爪上的膠質。沒有冰塊的朋友也可以不用,直接用冷水就可以了。
4、乘雞爪冷卻的時間,準備好備料。將青尖椒切成小圈圈,幹辣椒切開,大蒜剁碎;香菜切成小段。撈出冷卻好的雞爪,分別加入適量的生抽、米醋和白糖。