說到酸菜，想必很多夥伴們都會想起東北酸菜，這是為什麼呢，曾經呢每次冬天來臨東北那邊都很難遲到新鮮的蔬菜，於是當地醃製酸菜成為秋冬存糧的方法。但是呢隨著社會的改革發展和進步，我們的生活條件也逐漸得到了很大的改善，許多人都不再需要特意去在冬天來臨前醃製好蔬菜。
於是乎，酸菜也是走下了曾經的主流，除了這個原因其實也還是有另外一個方便，那就是，現在的人們也越來越注重養生了，吃些什麼都會注意這些是否對身體有益還是有害。就比如這些醃製的酸菜，現在還有挺多人在質疑它是不是能致癌對身體有害。這是否又是真的呢？我們都知道，以前的人們還吃酸菜不只是因為要過冬存糧，還有也是因為酸菜也是有好處的。
酸菜能夠增加食慾、開胃健脾，那也是因為白菜被醃製之前，它含有豐富的維生素C和食物粗纖維以及人身體必須的氨基酸都以最大限度的保留下來了。而且醃酸菜含有大量的乳酸菌幫助我們腸胃的健康，幫助鈣在腸道內分解吸收速度，這是由於乳酸菌在醃製的過程中會大量的繁殖，除了他們要保證自己的生長空間外，還會擠走那些不健康的菌。
還有另外一個很直觀的原因那就是醃製的大白菜 ，真的很好吃，口感香脆酸爽，搭配稀飯、米飯亦或是當下酒菜都是非常好的選擇，吃貨們又怎麼會忽略這個呢。但是呢現在也有不少人質疑醃酸菜對人體還是會有些傷害，研究人員他們又是怎麼說的呢，我們來看看。
我們或許都知道醃製酸菜時產生的亞硝酸鹽，這個對人體確實不怎麼好，但是別恐慌，因為呢，營養學家曾指出只要酸菜醃製時間超過一個月那麼亞硝酸鹽濃度會下降到最低，對人體的影響也就小很多了。目前我們能在市場上買到的酸菜裡都是放了防腐成分的，我們在購買後食用一定要用水泡浸洗才能讓這醃酸菜裡的酸味降低讓它更安全些能食用。
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