超級下飯，香的你心服口服

2021-02-08由許愛花釋出於美食

油炸菜可以說是年味滿滿的食物。無論東西南北，每家每戶的年夜飯餐桌上，幾乎都少不了一兩樣炸到金黃酥脆的菜式，看著才夠喜慶、有分量。今天菜菜就教你們做炸藕丸子和炸藕夾，還有一個萬能肉餡配方，你們趕緊收藏，保證好吃！

By 菜菜美食日記【豆果美食官方認證達人】

用料

做法步驟

1、【萬能肉餡】豬肉泥加入2大勺生抽、1大勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1個料酒順時針上勁；

2、再加入1個全蛋、1小勺姜泥、1大勺蔥花、1大勺澱粉繼續順時針攪拌上勁

3、【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成絲，剁碎

4、拌入半份萬能肉餡

5、加入1大勺土豆澱粉、1大勺低筋麵粉，若藕泥偏溼可適量新增麵粉

6、調好肉泥搓成丸子待用

7、鍋裡放1/2鍋油，燒至五成熱，調小火，勺子蘸油勺入丸子，全部擠入調中火，炸至定型後攪動，炸2分鐘撈出，瀝乾油溫，再升溫至六七成熱，復炸30-60秒

8、儲存晾涼後冷凍儲存一週，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款萬用醬汁

9、【炸藕夾】蓮藕洗淨連刀切，第一刀不切斷，第二刀切斷。切好的蓮藕用餐刀釀入適量餡料，抹平整，肉餡儘量分佈在每個孔中待用

10、大碗里加入4大勺麵粉、2大勺土豆澱粉、1個雞蛋、1大勺白酒、2小勺鹽，1小勺糖，加入4-5大勺清水調成酸奶黏稠狀

11、裹好肉餡的藕夾，掛上漿，放入四五成的油溫，炸2-3分鐘，炸至金黃

12、前1分鐘先不要翻動，炸至定型後再翻動，撈起瀝乾油份

13、升溫至六七成熱，放入復炸60秒，炸至香脆