油炸菜可以說是年味滿滿的食物。 無論東西南北，每家每戶的年夜飯餐桌上，幾乎都少不了一兩樣炸到金黃酥脆的菜式，看著才夠喜慶、有分量。 今天菜菜就教你們做炸藕丸子和炸藕夾，還有一個萬能肉餡配方，你們趕緊收藏，保證好吃！
By 菜菜美食日記 【豆果美食官方認證達人】
用料- 【萬能肉餡】
- 豬肉泥 500g
- 雞蛋 1個
- 蔥花 1大勺
- 姜泥 1小勺
- 生抽 2大勺
- 鹽 1大勺
- 糖 1/2小勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 玉米/土豆澱粉 1大勺
- 料酒 1大勺
- 【炸藕丸子】
- 萬能肉餡 半份
- 藕 200g
- 土豆澱粉 1大勺
- 低筋麵粉 1大勺
- 【藕夾】
- 萬能肉餡 半份
- 藕 2節
- 麵粉 4大勺
- 土豆澱粉 2大勺
- 雞蛋 1個
- 清水 4-5大勺
- 白酒 1大勺
- 鹽 2小勺
- 胡椒粉 1小勺
1、【萬能肉餡】 豬肉泥加入2大勺生抽、1大勺鹽、1/2小勺糖、1/2小勺胡椒粉、1個料酒順時針上勁；
2、再加入1個全蛋、1小勺姜泥、1大勺蔥花、1大勺澱粉繼續順時針攪拌上勁
3、【炸藕丸子】 200g藕去皮刨成絲，剁碎
4、拌入半份萬能肉餡
5、加入1大勺土豆澱粉、1大勺低筋麵粉，若藕泥偏溼可適量新增麵粉
6、調好肉泥搓成丸子待用
7、鍋裡放1/2鍋油，燒至五成熱，調小火，勺子蘸油勺入丸子，全部擠入調中火，炸至定型後攪動，炸2分鐘撈出，瀝乾油溫，再升溫至六七成熱，復炸30-60秒
8、儲存晾涼後冷凍儲存一週，冷藏2-3天，可做成糖醋藕丸子，搭配之前任何一款萬用醬汁
9、【炸藕夾】 蓮藕洗淨連刀切，第一刀不切斷，第二刀切斷。切好的蓮藕用餐刀釀入適量餡料，抹平整，肉餡儘量分佈在每個孔中待用
10、大碗里加入4大勺麵粉、2大勺土豆澱粉、1個雞蛋、1大勺白酒、2小勺鹽，1小勺糖，加入4-5大勺清水調成酸奶黏稠狀
11、裹好肉餡的藕夾，掛上漿，放入四五成的油溫，炸2-3分鐘，炸至金黃
12、前1分鐘先不要翻動，炸至定型後再翻動，撈起瀝乾油份
13、升溫至六七成熱，放入復炸60秒，炸至香脆