咱們國家是一個美食大國，有著幾千年的美食文化。在漫長的歷史裡，流傳下來了很多各種各樣的美食，深受大家的喜歡。有些不僅國內人喜歡，很多外國人也愛吃。比如說今天要給大家介紹的這種美食，它流傳了一千多年，有人說它是人間美味，也有人卻說它是健康殺手。
這種美食就是腐乳，早在北魏時期，就有明確的文獻記載“幹豆腐加鹽成熟後為腐乳”，當時就有成熟的腐乳製作方法。流傳至今，已經有1600多年了。從口味分，有辣的、甜的、鹹的、五香的，甚至還有微微發臭的。按照顏色分，有青方、紅方，白方，其中以紅方腐乳最為常見。
紅方腐乳，以紅曲米粉上色，加上白酒的浸潤，鮮香下飯，並且還有健脾開胃消食的作用，很多人對它愛不釋手。
青方腐乳，發酵後微微發臭，但是氨基酸含量很高，聞著臭，吃著香。曾經還被慈禧太后列為貢品之一。
白方腐乳，多在南方地區流行，還被稱為是桂林三寶之一。質地細膩綿軟，具有增進食慾，幫助消化的效果。
對於腐乳，喜歡的人說它是人間美味，越吃越香。各種食物，似乎只要抹上一點腐乳，就會有了不同的風味，讓人食指大動，想要大吃一口，但是也有人說它是危害健康的“殺手”。
其實，這都是誤會，腐乳不僅不是危害健康的“殺手”，還是有益於健康的人間美味~
那為什麼我們會對它有那麼深的誤會呢？
誤會一：豆腐乳含黃麴黴素
豆腐乳的製作工藝必須經過發酵長黴才行，但有人覺得豆腐乳的黴菌中含有黃麴黴素，其實這是錯誤的認識，豆腐坯發酵長出來的黴菌是一種無毒可食用的菌種，它的作用就是充分分解豆腐坯中的蛋白質，產生氨基酸和一些B族維生素，而這些東西對人體是有益。而黃麴黴素主要是花生髮黴後的黴菌產生的，這種黴菌對人體是有很大危害的，因此發黴的花生就不要食用。
誤會二：豆腐乳微生物超標
豆腐坯發酵長黴後，會用高度白酒、鹽和辣椒粉拌勻抹在豆腐坯上，這具有很強的防毒效果，而且在這樣的環境下，微生物根本存活不了，所以根本就不用擔心豆腐乳中的微生物超標。
誤會三：豆腐乳亞硝酸鹽超標
豆腐坯在發酵過程中只會產生無毒可食用的黴菌，不會產生亞硝酸鹽。在儲存的過程中，如果密封性不好，可能會產生亞硝酸鹽，而且這樣的情況一般出現在小作坊，對於正規公司生產的豆腐乳幾乎不可能出現這樣的問題。
誤會四：腐乳會致癌
用於製作腐乳的菌種對人體無害，也不會產生致癌物質，只是用來分解豆腐中的物質而已，不必擔憂。
腐乳好處竟這麼多
1：健脾養胃
腐乳在發酵中產生了酵母等物質，能健脾養胃，增進食慾，幫助消化。食慾不振、腹脹積食的朋友不妨試著吃一些腐乳。
2：補充蛋白質
腐乳的蛋白質是豆腐的2倍，每100克腐乳中含有10-12克蛋白質，人體極易消化吸收，日常飲食加入一點點腐乳就能很好地補充蛋白質。
3：降低血脂
紅腐乳表面有一層紅色的物質，它可不是辣椒！這種物質叫紅曲，能有效清理血管中的垃圾，降低血脂。
4：降低膽固醇
腐乳本身不含有膽固醇，經過發酵之後還能產生大量的苷元型異黃酮，這種物質能有效地降低體內膽固醇的吸收，比高膽固醇的乳酪健康多了。
吃腐乳的注意事項：
1、吃適量，鹽不會超標
一塊普通大小的紅腐乳約為10克左右，含鹽量為1克，最高是糟腐乳含鹽量為2克。每天每人的鹽攝入量為6克，吃一塊腐乳鹽是不會超標的。
2、吃腐乳不會致癌
用於製作腐乳的黴菌就是一種經過選擇的有益食用菌，不產生毒素，也不會使人致癌。
3、儲存得當，不會產生亞硝酸鹽
腐乳本身是不含亞硝酸鹽的，只要儲存得當也是不會產生亞硝酸鹽的。
總之，腐乳比乳酪更健康，比大豆更有營養。
說起我國哪裡的腐乳好吃，相信很多人首先想到的一定是王致和還有老乾媽，但是各個地方的製作工藝不同，做出來的腐乳口感和味道也各有千秋。
比如今天要說的這四大名“腐乳”，連老乾媽和王致和腐乳都要靠邊站，看看你都吃過幾種。
廣合腐乳
廣合腐乳是廣東地區的特產，始創於1893年，是由精選優質的非轉基因黃豆和廣合特有的菌種精心發酵而成，廣合腐乳最大的特點就是不新增任何防腐劑，口感特別細滑，鮮香味濃。
牟定腐乳
牟定腐乳是雲南牟定的特產，由於牟定地區處於亞熱帶季風氣候區，年平均氣溫15.8度，全年日照時間為2359小時，非常適合腐乳的發酵和製作，所以被國家質檢總局批准實施地理標誌產品保護，屬於國家地理標誌產品。
紹興咸亨腐乳
去過紹興的朋友一定都知道，在魯迅故里有一家咸亨酒店，也正是魯迅先生的“孔乙己”讓咸亨酒店聞名中外，咸亨腐乳就出自這裡。紹興本地人稱腐乳為“黴豆腐”，不管是燒菜還是吃飯腐乳是肯定少不了的一道小菜。
紹興咸亨腐乳分為醉方、太方、丁方、青方和棋方5種，由於每種的配料不同，口感也各有千秋。
湖南茶油豆腐乳
茶油豆腐乳自清代就已存在，任何吃過它的人都會忍不住感嘆它的味道簡直太棒了。此外，也被列為非物質文化遺產，這是不言而喻的，它的美味程度無法用語言來形容。
就像我們通常在超市買的那種腐乳一樣，它味道複雜，很容易讓人感到厭煩，所以我們不想吃幾口後再吃。
但是茶油腐乳就不同了。它含有湖南農家特製的茶油、辣椒和黃豆等十多種其他調味品。它口感豐富，每一口都有自己的味道。
要說這些豆腐中哪一個最突出，我想說是湖南的茶油腐乳了，因為它的美味和香味無法停止。
茶油腐乳是川紅油中最好的，有著香辣的舌頭和芳香的嘴唇和牙齒。 透過高油溫的體驗，是湖南獨特的辛辣味道已經有了悠久的回味，這是一種組合起來的蘇芙難忘的美味
當然，為了滿足不同的人的需求，湖南腐乳除了帶有茶油的味道，還帶有香辣的味道。特別是冬天沒有食慾的時候，我都會將茶油腐乳拿出來吃，特別下飯。
新鮮而鹹，表面有胡椒，透過瓶子就可以聞到它的香味。如果你仔細品嚐，你可能會嚐到葡萄酒的香味。即使不喜歡腐乳的人也忍不住想嘗一嘗。
這種腐乳一年只有一半的時間能生產，因為發酵時對於氣候及溫度的要求非常高，不能太溼潤，也不能太熱，否則豆腐發酵出來既不夠香，也不夠紅潤細膩。因此，每年11月份家家戶戶開始晾曬豆腐，村村寨寨，一片片望過去，家家院落瓦頂，都是白茫茫的一片。
為使腐乳更加細膩軟化，成形的豆腐經人工劃成小塊放在稻草上經5-7天的自然發酵。
經過暖陽晾曬後，配以純菜籽油、純菜籽油、辣椒、花椒、食鹽進行醃製，再密封在一個傳統的陶罐中，並釀造180天。與其他腐乳相比，口感更細膩。還有手工油炸的川味辣椒，與腐乳緊密結合，回味悠長。
中國的美食各有千秋，各類腐乳也在美食上有一定的地位。這些腐乳的出現，讓王致和腐乳都靠邊站。現在人的智慧不容小覷，還為當地的發展提升了很多機會，讓我們更多人認識腐乳，吃到腐乳！
湖南茶油腐乳夾饅頭、配粥、拌麵條、炒菜、燉紅燒肉、當蘸料……這美味的茶油腐乳，簡直是百搭神器，怎麼都好吃。
它的價格也不貴，一瓶300克大容量，原價一瓶49元，現在優惠價49元有2瓶，才一頓飯的錢，就能吃上美味又健康的腐乳！
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