冬天的時候天氣寒冷，很多朋友都會吃一道菜，就是燉粉條，燉粉條尤其是在北方非常受歡迎，簡單的豬肉白菜燉粉條，就非常受歡迎，而且老少皆宜，燉粉條一般用的是紅薯粉條，紅薯粉條也叫紅薯粉皮或者紅薯粉絲，是一種具有很多年曆史的粉條，口感清香，久煮不爛；每年到了紅薯收穫的季節，我們家就會自己做紅薯澱粉，用自己家曬的紅薯澱粉做成紅薯粉絲，紅薯粉絲曬乾之後能儲存很久的時間，自己家做出來的紅薯粉絲沒有新增劑，更安全更健康，而且口感更好；
紅薯粉條不僅營養豐富口感好，做法也是多種多樣的，今天和大家分享一個雪菜肉末燉粉條的做法，做出來的粉條爽滑順口，鹹香開胃，喜歡的朋友可以試試！
【原材料】紅薯粉條1把、肉末適量、雪菜適量、青椒、紅椒、大蒜、小蔥；
【雪菜肉末燉粉條的做法】
1、準備好的一把紅薯粉條放在碗中，加入適量的溫水，將它泡軟；
2、泡粉條的時候來準備配菜，這裡配菜的多少都沒有要求，根據自己的喜好準備，準備好的雪菜切成小段，青紅辣椒切成圈，大蒜切末，小蔥切成蔥花，放在一邊備用；
3、砂鍋燒熱，加入適量的食用油，油溫5成熱，下入蒜末爆香，加入準備好的肉末，翻炒均勻，把肉末翻炒至變色；
4、肉末翻炒至變色之後，加入準備好的一勺豆瓣醬，再次翻炒均勻；
5、然後加入準備好的雪菜，翻炒均勻，雪菜我們這邊也叫酸菜，和東北酸菜不一樣，家裡有哪一種就加哪一種，都是可以的；
6、雪菜翻炒均勻之後，加入泡好的粉條，和適量的清水，清水最好能沒過粉條，紅薯粉條是很能吸水的，水少了容易煮糊；
7、水開之後，開始調味，加少許食鹽、生抽、白糖、蠔油，攪拌均勻，這裡的豆瓣醬和雪菜都是有鹹味的，調味的時候食鹽要少放一些或者口味淡的可以不放，繼續小火煮2分鐘左右，把紅薯粉條煮軟煮熟；
8、最後在表面，撒上準備好的青紅辣椒圈和蔥花，好吃的燉粉條就出鍋了，口感有些微辣，再加點醋，還能吃出酸辣粉的感覺；
【紅薯粉條鑑別方法】
現在市面上很多賣的紅薯粉條中都會新增過量的明礬，有鋁含量超標的問題，其實就是假粉條，今天順便和大家分享怎麼判斷買到的粉條是不是假粉條；
首先就是看顏色，真正農家自制無新增的紅薯粉條顏色比較深，基本是不透光的，如果是明礬和食用膠過量的粉條會透光；
第二就是看手感，沒有新增劑的紅薯粉條非常脆，一折就斷，尤其是曬乾之後的紅薯粉條，很容易折斷，但如果是有新增劑的粉條，不容易折斷，折彎了也不會輕易斷開；
第三點就是燃燒，這一點不像前面兩點，買的時候就能觀察，這個是需要買回家之後才能做的，取一根紅薯粉條，用打火機燒一下，真正的紅薯粉條燒完之後的灰燼是沒有雜質的，如果是假粉條，燒完之後，摸起來比較硬；我們可以透過這3點來判斷紅薯粉條的真假；
燉粉條的做法總結：
1、粉條在做之前一定要先用溫水浸泡，浸泡好的粉條更容易煮熟；
2、遇到好粉條可以一次性買多一點，不用放冰箱儲存，放在陰涼通風的地方儲存，能儲存很久；