導語：這菜一年四季都便宜，秋天要多給孩子吃，鈣含量極高，烙餡餅真香！
作為一個家庭主婦，每天都在為家人的一日三餐操心，不僅要吃得好，還要吃得營養。每次到市場買菜的時候，都在想要買什麼菜給家人吃。秋分後，市場上有很多蔬菜都已經過季了，可以選擇的種類也變少了。有一種蔬菜，一年四季都能吃到，並且價格也很便宜，也是我家餐桌上的常客，它就是西葫蘆。
秋天，吃絲瓜和苦瓜，不如多吃這菜，補鈣補維C，孩子長個正需要！西葫蘆營養豐富，是很多人都愛吃的一種“平民蔬菜”。西葫蘆富含維生素C、胡蘿蔔素、纖維素、鈣、鉀等營養物質。其中，鈣的含量極高，常吃西葫蘆可以補鈣、補充維生素C等人體所需的營養物質，提高人體的免疫力。西葫蘆的做法也很多樣，可蒸、可炒、可以做各種菜餡，尤其是用西葫蘆做餡餅，吃著特別的香。今天，廚娘就與大家分享一下西葫蘆餡餅的做法！大家一起看看吧！
【西葫蘆餡餅】
準備食材：西葫蘆、蔥花、蝦皮、麵粉、鹽、雞蛋、花生油。
具體做法步驟如下：
第一步：買回家的西葫蘆，用水清洗乾淨，然後用刀切掉它的頭部和尾部，再用擦絲器擦成細絲，裝入盆中，加入適量的鹽，翻拌均勻後，醃製10分鐘。
第二步：碗內打入兩個雞蛋，加入適量的鹽。用筷子將雞蛋快速的打散。熱鍋加油燒熱，油熱後倒入打散的蛋液，將雞蛋炒散、炒碎後，放涼備用。
第三步：盆內加入適量的麵粉，一半用開水燙麵，一半用溫水和麵，邊加水邊用筷子攪拌，攪拌至剩餘少量乾麵粉後，將兩個麵糰攪拌在一起，下手揉成光滑的麵糰。醒發10分鐘。用這個方法來和麵，做出來的餡餅，吃起來既不硬，又有筋道。
第四步：西葫蘆醃製10分鐘後，醃出了很多水分，用手將西葫蘆內剩餘的水分擠出，然後裝入盆內，加入一把蝦皮，加入放涼的雞蛋碎，加入適量的蔥花，加入適量的花生油，加入適量的鹽，攪拌均勻，調成菜餡。
第五步：麵糰醒發好後，再揉一下，揉成光滑的麵糰後，先搓成細長條，再切成大小均勻的面劑。把每一個面劑都揉一下，取一個面劑，用擀麵杖擀成中間厚四周薄的麵皮。
第六步：取一張麵皮，加入適量的菜餡，兩邊對摺一下，然後捏上小花收口，將菜餡全部包進去。一個西葫蘆餡餅胚就做好了。
第七步：平底鍋內刷一層油，將油燒熱，油熱後放入餅胚，餅胚的上面也刷一層油，蓋上鍋蓋，小火慢煎，煎至一面金黃後，翻一下面，煎至兩面金黃後，餡餅就烙熟了，可以出鍋了！
用這個方法做的西葫蘆餡餅，皮薄餡多，特別的柔軟，涼了也不硬，喜歡吃西葫蘆的朋友，趕快試試吧！
溫馨提示：
1.西葫蘆內的水分比較多，如果不將水分擠出的話，包的時候菜餡容易出水，餡餅容易露餡。
2.如果家裡有電餅鐺，可以用電餅鐺來做，用電餅鐺烙的餡餅，簡單方便又好吃。
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