楠木軒

一道菜,解決家人一頓飯,最適合秋冬季

由 南宮丹紅 釋出於 美食

天氣降溫,餐桌上的炒菜最容易變涼,今天介紹6道一鍋出的美食,直接把鍋端上桌,不僅具有保溫的作用,味道還特別好吃。

【砂鍋燉雞】

材料:雞腿、香菇、胡蘿蔔、土豆、青椒、蔥段、大蒜、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、冰糖、食鹽、老抽、料酒、蠔油、生抽、黃豆醬

做法:

1.雞腿斬成小塊,香菇切成厚片,土豆切成塊,胡蘿蔔切成塊,青椒切成三角形,再準備蔥段、蒜粒、薑片。

2.鍋內加入清水,淋入5克料酒,涼水下入雞腿,大火燒開後焯水3分鐘。

3.炒鍋加入少許植物油,下入20克冰糖,炒成焦糖色下入雞塊,翻炒片刻下入蔥段、蒜粒、薑片、八角、花椒、桂皮、香葉,炒出輔料的香味。

4.然後加入10克黃豆醬、3克生抽、2克老抽、3克蠔油,把調料翻炒化開後淋入熱水,和雞塊持平。

5.更換一口砂鍋,放入香菇、土豆、胡蘿蔔,再把炒過的雞塊和湯汁一起盛到砂鍋內,加入2克食鹽,煮開轉小火燉20分鐘。

6.燉20分鐘後轉大火收汁,待湯汁濃稠後下入青椒即可完成。

【家常海鮮麵】

材料:麵條、大蝦、火鍋丸、雞蛋、西紅柿、韭菜、食鹽、蠔油

做法:

1.大蝦清洗乾淨去除蝦線,西紅柿切成小塊,碗中打入兩個雞蛋攪散。

2.炒鍋內加入少許植物油,把雞蛋炒成雞蛋塊後盛出,下入大蝦煎出蝦油後淋入大量熱水煮開。

3.下入西紅柿、火鍋丸、麵條煮3分鐘。

4.最後加入3克蠔油、2克食鹽調味,再撒入一把韭菜或蔥花即可出鍋。

【魚頭燉豆腐】

材料:魚頭、豆腐、粉條、生薑、蔥段、香菜、八角、花椒、料酒、胡椒粉、生抽、老抽、陳醋、食鹽

做法:

1.魚頭上劃刀口方便入味,表面撒入胡椒粉和料酒塗抹均勻醃製10分鐘。

2.粉條一把提前泡軟,豆腐切正方形,再準備薑片和蔥段。

3.炒鍋加入少許植物油開小火,下入魚頭煎至兩面焦黃放在一旁,鍋內再下入花椒、八角、蔥姜爆出香味。

4.淋入適量熱水和魚頭持平,加入3克料酒、2克老抽、3克陳醋、5克生抽,開大火煮5分鐘。

5.然後入豆腐和粉條,加入1克胡椒粉和2克食鹽調味,再燉5分鐘後撒入一把香菜即可完成。

【家常地鍋雞】

材料:麵粉、雞肉、大蔥、生薑、八角、花椒、桂皮、香葉、食鹽、料酒、冰糖、老抽、生抽

做法:

1.300克麵粉中加入2克食鹽,用溫水揉成麵糰,表面塗抹一層植物油醒發30分鐘。

2.一鍋清水,涼水下入雞塊,加入5克料酒和蔥姜,大火燒開後焯水3分鐘撈出。

3.炒鍋加入少許植物油,下入20克冰糖炒成糖色,起小泡時迅速下入雞塊翻炒均勻,再加入蔥段、薑片、八角、桂皮、香葉、花椒爆香。

4.雞塊上淋入5克生抽、5克料酒、2克老抽,翻炒至上色均勻後淋入熱水,和雞塊持平轉小火燉10分鐘。

5.趁這個時間把麵糰分成小塊,擀成薄的橢圓形麵皮。

6.鍋內加入2克食鹽調味,再把準備好的麵皮疊放在表面,蓋上鍋蓋開小火再燉15分鐘。

7.最後撒入一把香菜即可出鍋。

【砂鍋酸菜羊肉】

材料:羊肉卷、酸菜、金針菇、生薑、酸椒汁

做法:

1.酸菜買回來後清洗乾淨,金針菇去根後撕成小朵,再準備薑絲。

2.燒一鍋開水,先下入金針菇焯水1分鐘,撈出金針菇下入羊肉卷燙30秒。

3.砂鍋內淋入少許植物油,下入薑絲爆香,再加入酸菜翻炒一會,炒出香味。

4.把金針菇碼放在酸菜上方,羊肉碼放在金針菇上方,淋入10克酸椒汁和少許熱水。

5.蓋上鍋蓋燜煮5分鐘,最後撒入一把香菜點綴一下即可出鍋。

【自制燜鍋】

材料:排骨、雞翅、土豆、紅薯、胡蘿蔔、洋蔥、大蒜、料酒、生薑、大蔥、燜鍋醬汁、食鹽、黃油

做法:

1.鍋內加入清水,涼水下入雞翅和排骨,淋入料酒,加入蔥姜,大火燒開焯水5分鐘後撈出。

2.把雞翅和排骨撈到碗中,加入適量的燜鍋醬汁,醃製30分鐘。

3.胡蘿蔔切滾刀塊,土豆切滾刀塊,紅薯切滾刀塊,放入盆中撒入食鹽攪拌均勻,洋蔥切細絲,大蒜切蒜粒。

4.鍋內放入50克黃油,碼放上蒜粒和蔥絲,再碼放準備好的蔬菜,最後碼放雞翅和排骨,碗中的燜鍋醬汁要一起倒入鍋內。

5.不用另外加水,蓋上鍋蓋開中火燜30分鐘,最後撒入一把香菜即可享用。