雖說油炸食品不健康，但春節裡，不吃點炸貨總覺得少了點什麼其實冬天自身對熱量的需求就比較高，稍微吃點熱量高的食物著實讓人挺滿足的，既然烹飪方法不健康，那咱們就儘量讓食材更健康點吧！
春節天氣寒冷，最好吃的美食，莫過於熱氣騰騰的火鍋了，吃火鍋必點的小吃，肯定是小酥肉啦！又酥又香，每咬一口多能聽到表皮酥脆的聲音，這個配方是美美的秘密武器哦，炸貨必備！它的做法特別簡單，但用這個方法做出來的小酥肉，口感超級酥脆，比飯店的還好吃呢，一口接一口，完全停不下嘴，過年啦，喜歡吃酥肉的朋友們一定要試試！
大家都知道，酥肉要好吃，麵糊的調製是關鍵，只要麵糊調好了，不管是做酥肉呀、雞翅呀、雞腿呀，炸啥啥香！
美美做酥肉，最喜歡用純瘦的雞胸肉，雞胸肉低脂健康，是健身者們最喜歡的肉製品，但是它的口感乾硬發柴，不管是用來炒還是用來煮，都不好吃，試試用它來做酥肉吧，裹上面糊放入油鍋一炸，口感反而酥脆有嚼勁，當磨牙小零食是最好不過的了！
過年啦， 你們一定要學會做這道好吃到爆炸的酥肉條，外酥裡嫩一口一根停不下來！豬肉這麼貴，用雞胸肉代替裡脊肉，依然炒雞無敵好吃！
做這個小酥肉，不用特意去買炸粉，家家廚房都有的兩種粉類拌在一起就成，簡單省事還省錢呢，想吃了隨時都能做，具體的配方和注意點，都詳細地寫在過程中了，一起來看看吧，絕對的一看就會的那種！過年了，給家人露一手！
【脆皮雞柳】
主料 雞胸肉一塊 麵粉100克 雞蛋兩個 生抽兩勺 料酒一勺 蠔油一勺 鹽小半勺 黑胡椒粉適量
輔料 麵粉4勺 澱粉4勺 鹽適量 黑胡椒粉適量
做法：
雞胸肉切成粗條。
倒入兩勺生抽、一勺料酒、一勺蠔油、小半勺鹽、少許黑胡椒粉，拌勻醃製10分鐘。
取一個小碗，倒入麵粉、打入兩個雞蛋，攪拌至無顆粒的糊狀。將攪拌好的麵糊倒入醃製好的雞肉條裡，拌勻至肉條充分裹滿面糊。
4勺麵粉，加入4勺澱粉，加入適量鹽和黑胡椒粉拌勻。
將醃製好的雞胸肉條倒入粉中，每一條都均勻地裹上乾粉。
鍋中倒入油，燒至六成熱，倒入肉條，轉中火炸至雞肉條微微變色，撈出來。
除了麵糊,油溫控制也很關鍵,油溫過低下去容易脫殼,炸的時候,不停地翻拌攪動也容易脫殼~~
將油溫升高，倒入雞肉條復炸，復炸可以讓雞胸肉條表面變得更酥脆，一定不能省哦。炸好的肉條可以直接吃，配上些沙拉醬就更美味了。
剩下來的麵糊也不要 浪費了。加點水拌成絮狀。
直接放入鍋中炸至酥脆即可，炸好的面絮超級酥脆哦，直接吃，比薯片更香。
小貼士：
炸雞胸肉條的時候，油溫不能太低，油溫太低了容易造成脫漿，要檢測油溫是否達到標準，可以用一根筷子放進去，筷子表面慢慢冒出小氣泡就表示溫度剛好。肉條入鍋後，不要翻動，待肉條表面的麵糊微微變硬後再翻動就沒問題了。
雞肉條第一次炸，顏色不要太深，浮起來就可以了，復炸起到上色和讓雞肉條口感酥脆的關鍵，一定不要省。