精選21道家常菜,幾天不吃就想念,來客人時露一手絕對有面子!
#「閃光時刻」主題徵文 二期#大家好,歡迎大家來到我的美食自媒體,我是美食領域創作者錦繡V山東:“專注美食,讓生活更有味。”今天為大家帶來了幾道家常美食的做法,這幾道美食也是深受大家的喜歡,而且是很常見的幾道美食。天天用普通的食材,做出最美味的餐食。同時也希望今天的美食能夠給你帶來一整天的快樂。
香辣爆炒腰花
食材:洋蔥 適量、黑木耳 適量、豬腰子 2個、蔥 2根、姜 1個、蒜 3瓣、幹辣椒 隨意、料酒 少許、蠔油 少許、生抽 少許、雞精 適量、豆瓣醬 適量、白糖 少許、花椒粉 少許、香醋 少許、花椒粒 隨意
做法
1.豬腰子洗乾淨。
2.對半切開。
3.撕去筋膜。
4.剔去白色部分。
5.豎切劃出口子不切斷。
6.橫切劃出一排口子,切一刀,成條狀。切好後放入清水中浸泡去腥味。
7.黑木耳用熱水泡發。
8.姜切絲,蒜拍扁,蔥白切丁,蔥切花,幹辣椒對半切開,洋蔥切絲。
9.準備個小碗,調入一勺生抽,一勺醋,少許白糖,一勺料酒,一勺蠔油,花椒粉,雞精調勻待用。泡水後的腰花撈出瀝水。
10.鍋中倒油燒熱,加入一大勺郫縣豆瓣醬,蔥薑蒜,花椒,幹辣椒小火炒出紅油香味。
11.下洋蔥木耳翻炒均勻。
12.倒入腰花大火炒勻。
13.淋入事先調好的醬汁大火翻炒炒勻至腰花熟。
14.臨出鍋前撒蔥花即可。
菠蘿咕咾肉
材料:裡脊肉、菠蘿、青紅椒、蒜、鹽、料酒、胡椒粉、雞精、雞蛋、澱粉、油、洋蔥、番茄醬、白糖、白醋
做法:
1、菠蘿切塊,用淡鹽水泡一下;青、紅椒分別切菱形片;
2、裡脊肉切厚片,在一面輕輕切上十字花刀,再把肉片切成粗條狀,再切成均勻小塊,和菠蘿塊大小一致;蒜切末、洋蔥切塊備用;
3、肉塊加鹽、料酒、胡椒粉、雞精醃15分鐘;醃好肉里加入一個雞蛋、適量澱粉攪成粘稠狀,掛好麵糊;
4、鍋中倒入油,燒至5、6成熱時下入肉塊炸熟;
5、3匙番茄醬、3匙糖、1匙白醋、1/4匙鹽、少許雞精、胡椒粉調成碗汁備用;
6、鍋中餘油,下入青、紅椒、洋蔥翻炒幾下出鍋備用;鍋中加少許油,下入蒜末爆香。加碗汁、少許水炒至稍見粘稠。下入肉塊、菠蘿塊、青紅椒翻炒均勻即可。
筍丁炒雞丁
用料
雞腿2只筍乾30克幹香菇3朵大蒜4瓣鹽7克雞精1勺料酒2勺醬油2勺花椒適量辣椒2個
做法
雞腿去皮,吃起來更嫩。
雞腿肉切小丁,雞骨剁小塊
香菇和筍乾都切丁
雞皮煸出油脂,這樣做出來的雞肉更香
炒出油後先把雞骨塊炒幹水炒香
再把姜蒜,筍乾和香菇一起炒香,大概炒2分鐘左右
最後把雞腿肉的部分放入,翻炒段生
料酒,生抽,少許鹽調味翻炒均勻,蓋蓋中小火煮3~5分鐘
最後點綴些辣椒,在調味即可出鍋。
芹菜炒蛋
【製作食材】芹菜、雞蛋、鹽、糖、白胡椒、料酒、蔥、味精、胡蘿蔔
【方法及步驟】1.雞蛋打入碗中攪勻,加少許鹽,料酒,蔥花,繼續打勻。芹菜去葉子洗淨,切小段備用。胡蘿蔔切絲。
2.鍋中入油燒熱,倒入蛋液,滑炒至半熟撈出待用。
3.鍋中再加一點油,放入蔥白爆香,倒入胡蘿蔔絲和芹菜,翻炒一分鐘,加少許水,大火燜煮2分鐘。
4.待水收幹後,倒入剛剛炒至半熟的雞蛋,放入適量鹽,少許白胡椒提鮮,翻炒均勻即可。
淋油生菜
材料:生菜 2棵、蒜 適量、幹辣椒 適量
做法
1.青菜洗淨,放入燒開的熱水裡,焯30秒,瀝乾水分,放入碗中。蒜切末、幹辣椒剪成絲。
2.鍋中倒入少許油,油熱後將幹辣椒絲放入鍋中煸炒出香味。將蒜末放入鍋中煸炒出香味。
3.往鍋中放入2勺生抽、1勺白糖、少許鹽,加熱至糖和鹽融化即可關火,料汁就做好了。
4.最後將料汁澆到生菜上即可。
番茄粉絲蝦滑湯
食材:蝦仁200克、大番茄一個,龍口粉絲一卷,蔥花適量,番茄醬2勺,蛋清一個,澱粉一勺、料酒一勺、料酒1勺、鹽2勺,芝麻香油半勺、白胡椒一勺。
做法:
1. 將蝦仁碎成肉糜,加澱粉、料酒、雞蛋清、少許鹽和白胡椒粉,往一個方向攪拌均勻上勁,平鋪在盤裡放冰箱冷藏定型。
2. 番茄劃是知道開水燙下,剝去外皮切丁。
3. 鍋裡少許油燒熱下番茄翻炒至變軟出汁,加入兩勺番茄醬翻炒均勻,倒入適量的清水大火燒開。
4. 用勺子把下滑舀入湯汁中,粉絲也放進去,繼續煮至蝦滑煮熟浮起,粉絲煮熟。
5. 最後加2勺鹽,撒上蔥花即可。
竹筒仔鴨
原料
仔鴨1只(約重1250克)、精鹽3克、胡椒末0.5克、竹葉幾片、料酒5克、水髮香菇5克、清湯適量、火腿8克、楠竹1節、冬筍片10克
製法
1、將毛竹(楠竹)取一節粗的部分,鋸成段,保持兩端有節,再在段中開口,做成蓋,用清水洗淨,漂水一天後取出待用;仔鴨宰殺後煺毛,開膛取出內臟,清洗乾淨,砍去腳翅,洗淨,入開水中浸泡一下,撈出;水髮香菇、火腿,切片待用。
2、竹筒中用竹葉墊底,再放入鴨子,四周放香菇片、火腿片、冬筍片,接著灌入清湯,加鹽、胡椒末、料酒,蓋上竹蓋,放蒸籠中大氣蒸至鴨肉軟,取出連竹筒一起入盤即成。
照燒豬排
食材:豬排2塊(約180克)、紅糖,蜂蜜,生抽,老抽,蠔油,料酒,白胡椒粉,姜
做法:
1、梅花肉用刀背砸一遍,讓肉質更細嫩,也好入味。
2、將梅花肉放入盤子中,加入少許白胡椒粉、2湯匙料酒、1湯匙生抽和少許薑片,攪拌均勻醃製20分鐘。
3、小碗中加入1小勺紅糖、2湯匙料酒、1湯匙生抽、1/2湯匙老抽、1湯匙蠔油、1湯匙蜂蜜和少許清水攪拌均勻,這就是照燒汁了。
4、平底鍋燒熱加植物油,放入豬排煎一會,煎至兩面微微發焦。
5、倒入小碗中的照燒汁,大火燒開轉中火偏小一點煮3分鐘。
6、最後再開大火將湯汁收至粘稠,出鍋後切成小塊食用。
家常番茄排骨湯
材料:適量的西紅柿,排骨500克,番茄醬50克,鹽,料酒1小匙,胡椒粉,蔥,姜,蒜少許。
做法
1、排骨用清水清洗乾淨,放入鍋中,加入料酒汆燙5分鐘,撈起備用。
2、將番茄切成塊,蔥、姜、蒜切好備用。
3、鍋中油燒熱後加入蔥、姜、蒜炒香,再加入番茄翻炒出香味。
4、將番茄中加入足夠多的水,放入排骨、鹽。
5、開大火將湯燒開,然後轉小火。
6、待排骨燉軟時,加入番茄醬、胡椒粉。
7、撒上香菜等增加香味的蔬菜。
豆豉鯪魚茄子煲
食材
茄子300g、油適量、豆豉鯪魚1條、青椒2個、紅椒2個、生薑1塊、大蒜3粒、郫縣豆瓣1勺、醬油1勺、蠔油1勺、水澱粉2勺。
做法
1、將青紅辣椒切成段,大蒜和生薑切成米,香蔥切成蔥花,鯪魚撕成塊。
2、將茄子洗淨後切成條,然後泡在清水裡。
3、起炒鍋放油,油熱後加入豆瓣炒至香酥。
4、放生薑大蒜米、青紅椒炒香,加入鯪魚塊。
5、撈出茄子並擠出水分,再放入鍋內炒勻。
6、調入醬油炒至茄子發軟。
7、淋入水澱粉,燒至汁水明亮。
8、將茄子移至炒鍋內,加蓋,用小火燜10分鐘,上桌前撒上蔥花,即成。
櫻桃小蘿蔔
材料:櫻桃蘿蔔,蒜,醬油,醋,食鹽,白糖,辣椒油,花生粉
做法
1、櫻桃小蘿蔔去莖葉,洗淨,用刀拍裂,也不用太碎
2、蒜拍幾下,切碎末,放入碗中,加涼拌醬油2湯匙,醋3-4湯匙,鹽1/2湯匙,糖1/2湯匙,辣椒油1湯匙,花生粉1湯匙拌勻,做成涼拌汁
3、倒在拍裂的蘿蔔上,拌勻,入冰箱冷藏,醃製20分鐘即可。
辣子燒肥腸
食材:熟豬肥腸5oo克,青椒、胡蘿蔔各50克,紅尖椒絲、薑絲、醬油、鹽、料酒、白糖、醋、溼澱粉、紅油、食油各適量。
做法:
1.將肥腸切成段,放入碗中,加醬油、料酒醃漬,胡蘿蔔切片,青椒切小段,分別用開水焯出。
2.炒鍋注油燒熱,下薑絲、紅尖椒絲炒香,加入肥腸,烹入料酒,翻炒幾下,
3.再加入醬油、鹽、白糖、醋及鮮湯,燒透入味,
4.加入青椒、胡蘿蔔片炒勻,用溼澱粉勾芡,淋上紅油出鍋即成。
豆腐黃魚
做法
1、把黃魚治淨,逐一在魚身兩側剞刀後,納盆加薑片、蔥節、鹽和料酒碼味,接下來放入燒至六成熱的油鍋裡,炸至色金黃便撈出。另把豆腐切成塊,在油鍋裡炸至色金黃,倒出來瀝油。
2、鍋裡留底油,先放入餈粑辣椒、豆瓣醬、火鍋底料、薑片和蒜片,炒香後摻適量的鮮湯,加鹽、白糖和味精調味。燒開後下黃魚和豆腐,燒至魚熟且入味時,把魚和豆腐撈出來裝盤。
3、接著把鍋裡剩下的湯汁用漏勺打去料渣,再加水澱粉收濃,起鍋澆在盤中魚身上。
4、把鍋洗淨,上火放油燒熱,下幹辣椒節和花椒炒香後,起鍋舀在魚身上,最後撒些蔥花便好。
蒜香四季豆
材料:四季豆250克、蒜10瓣、小米椒5個、蔥1根、姜2片、植物油2大勺、鹽1小勺生抽(或耗油)1勺
做法:
1、摘去四季豆的兩頭以及豆筋,四季豆每一根斜著切成細絲
2、蔥薑蒜、小米椒切碎待用
3、鍋熱了後倒入植物油,倒入切好的四季豆,中火翻炒
4、中火翻炒 ,用鏟子不斷地翻動四季豆,使它受熱均勻。
5、適當的加一些水,蓋上鍋蓋燜煮幾分鐘,四季豆看起來不是生綠色了,沒有豆腥味就差不多熟了,因為是切的細絲,不會用太久的時間就可以熟了,炒熟後盛到盤子裡
6、炒鍋洗淨,放入一勺植物油。倒入切好的蔥,姜碎小米椒,小火煸出香味
7、加入一勺高湯,或清水,稍煮一會會, 加入一勺生抽(或耗油)提鮮
8、放入一小勺鹽調味,翻炒均勻
9、把炒好的蔥薑蒜小米椒,倒在炒熟的四季豆上,吃的時候翻勻就可以
香菇羊肉丁
材料:幹香菇、羊肉、植物油、鹽、姜、青紅辣椒、澱粉、味級鮮、香油、白胡椒粉、雞精
做法:1、把幹香菇用熱水侵泡2小時以上撈起去蒂,多清洗幾遍切丁。
2、羊肉切丁,用味級鮮、胡椒粉、澱粉拌勻,再加香油拌均勻醃製3-5分鐘左右,青紅洗淨切丁,姜切末。
3、熱鍋涼油,油熱7成下羊肉丁翻炒變色撈起。
4、再次熱鍋涼油,油熱8成,下薑末翻炒出香味,加香菇翻炒出香味,加青紅辣椒、鹽翻炒出辣味。
5、加羊肉丁翻炒均勻,加味級鮮、雞精翻炒均勻即可。
蒜香叉燒排骨
食材:排骨400g ,生抽2勺,白糖,朗姆酒10m,鹽,叉燒醬2勺,大蒜
做法:
1、買肋排一扇,洗淨,控幹水分。
2、分割開。
3、蒜扒皮,拍碎,切末。
4、放入兩大勺叉燒醬。
5、倒入兩勺醬油。
6、加入1茶匙鹽、少許白糖。
7、倒入10ml朗姆酒(沒有可以用米酒或者料酒代替)。
8、攪拌均勻即可。
9、將小肋排放入一個平底的容器內。
10、將醃肉料倒入,均勻塗抹在小肋排上面。
11、用牙籤在小排上面扎眼,幫助入味,每隔半小時翻面一次,扎眼一次。醃漬2小時以上,最好過夜。
12、取一張錫紙,裁成和排骨差不多的長度和寬度,將醃好的排骨放在錫紙上,排骨上面淋上少許醃料汁。
13、包裹起來,兩頭紮緊,封口的一面朝上,防止漏湯。
14、將裹好錫紙的排骨放入烤盤,200度,烤半小時即可。
蔥油雞
食材:三黃雞雞半隻、蔥2根、姜1小塊
做法:
1. 蔥去根洗淨,蔥綠切成蔥絲或蔥花,蔥白切成段備用,姜去皮分別切成薑片和薑絲備用。
2. 雞洗淨後用廚房紙把雞身上的水分吸乾,然後把雞從裡到外抹上米酒、油和鹽,並把蔥白和薑片也放到雞身上,蒙上保鮮膜後放入冰箱裡醃製2小時或更長時間。
3. 鍋裡注入適量的清水開煮,水滾後放入裝雞的盤子大火蒸25分鐘左右。
4. 雞取出蒸鍋放涼後斬件擺盤,倒入約5湯匙的蒸魚豉油,此時另開一鍋並倒入約3湯匙的油燒熱,然後把薑絲和蔥絲放進去小火炒香並加入少許鹽拌勻,最後把姜蔥油淋在雞身上即可上桌享用。
椒麻雞
材料:淨土雞1只(約1000克)、洋蔥200克、薑片、蔥段、蒜片、料酒、鮮花椒、胡蘿蔔塊、香料(八角、桂皮、香葉)、小米椒節、料酒、花椒油、花椒麵、鹽、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、煳辣椒油、小蔥節各適量
做法:
1、將淨雞下水鍋裡汆水,撈出來放入加有薑片、蔥段、胡蘿蔔塊、料酒和香料的沸水鍋裡,文火慢煮20分鐘後,離火浸泡至熟,撈出來放入加有冰塊的冷開水中過涼,然後瀝乾水分備用。將煮好的土雞用手撕成細絲。另把洋蔥切成細絲,加少許鹽拌勻。
2、雞絲納盆,加入小米椒節、蒜片、鮮花椒、雞精、辣鮮露、一品鮮醬油、花椒麵和花椒油拌勻調味,再加入適量煳辣椒油和小蔥節拌勻,即可裝盤上桌
杭椒牛柳
用料
杭椒3個牛柳350克小米辣3個蔥5片生薑4片生抽2勺蠔油半勺糖1克鹽1克,可不放菜籽油2勺料酒1勺
做法
牛裡脊切成絲,拿菜籽油醃製10分鐘,到時候炒起來不粘鍋,還嫩
鍋內放油,蔥姜小米辣爆香
辣椒斜著切,小米辣斜著切
聞到蔥姜香味以後,下牛柳,大火爆熟,鍋邊淋入料酒祛味
牛柳熟了以後,放入杭椒小米辣
大火爆炒至熟,倒入生抽,蠔油,糖放入提鮮,覺得不夠鹹的可以自行加入鹽
出鍋,吃!
啤酒鵝
用料
主料:鵝肉500克尖椒100克啤酒500克
輔料:醋3克香葉3片植物油15克桂皮10克八角10克醬油3克味精2克姜50克食鹽5克
做法
1.鵝肉少許、辣椒和啤酒
3.鵝肉切塊
4.辣椒切段
5.燒油放進鵝肉,淋點醋炒勻
6.淋上醬油
7.炒香
8.倒進啤酒
9.放入姜、八角、桂皮、香葉
10.大火燒開
11.轉中火燜熟爛
12.途中放點鹽
13.再將汁收幹
14.移鍋邊,倒進尖椒提辣,提味
15.在辣椒上放點鹽讓辣椒入味
16.再混炒
17.待辣椒熟時,撒上味精炒勻
18.裝盤上桌
苦瓜炒臘肉
做法1.苦瓜洗淨備用。
2.苦瓜切成薄片,放入1勺糖,1勺鹽。(苦瓜切薄一點,吃起來沒有那麼苦,不喜歡吃苦的糖也可以適當的多放一點)
3.洗淨蔥,蒜,幹辣椒,切好備用。
4.煮好的臘肉切片備用。
5.鍋內倒油燒熱。
6.將臘肉倒入鍋內,翻炒直到肥肉變透明即可。即如圖所示。
7.將臘肉推開,把提前準備好的蔥,蒜,幹辣椒放入油裡爆香。
8.倒入醃過30分鐘左右的苦瓜。
9.持續翻炒,直到苦瓜變薄,開始稍微呈黃色即可
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