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雞精和味精大家並不陌生，用於給菜餚增鮮的調味品。很多時候都可以使用到。但也有爸爸媽媽是從來不會使用雞精或者味精的。
因為很多人都說雞精和味精含有有害的物質，吃了對身體健康不利。
味精的主要成分是穀氨酸鈉，穀氨酸鈉在遇到高溫以後會變成焦穀氨酸鈉。很多人說焦穀氨酸鈉致癌，但是這種說法並沒有科學依據。
說雞精有害健康的，主要也是因為雞精中含有40%的穀氨酸鈉這種成分，可以說雞精是味精的一種。
味精
味精是用大豆，小麥、麵粉或者蛋白質含量較高的食材，經過澱粉發酵法制作而成。
味精中的主要成分是穀氨酸鈉，還含有一部分的食鹽，沒有其他新增劑。從營養角度來說，味精是一種純天然的產品。
雞精含有40%的穀氨酸鈉，還添加了食用鹽、大米、白砂糖、雞肉、大蔥、大蒜等其他新增劑。雞精的營養成分高於味精，也可以說雞精是味精的升級版。
味精多用於炒菜、做湯之類的。主要起到食物提鮮的作用。而雞精不管做什麼菜都可以新增，不僅能提高食物的鮮味，還帶有濃濃的雞肉味道。
做菜的時候加少量的雞精或味精可以提高菜餚的鮮味，增進我們的食慾。但是一定要控制好用量，一天不要超過5克。
但現在也有新聞報道和經過研究表明，這種物質並不致癌。經過高溫加熱的雞精或味精會影響食物提鮮的效果。
因此在雞精和味精的包裝上面也會標明：“菜餚準備出鍋的時候再新增。”不管是雞精還是味精，都可以提高食物的鮮味，能增進我們的食慾，對身體健康並沒有害處。
用味精、雞精替代部分鹽，甚至還能在一定程度上減少鈉的攝入。當然，做到這一點的前提是——適量。
1.烹調時不要加入味精後長時間燜煮，也不要加入味精一起爆炒，而要在菜餚快出鍋時加入。
2.不宜在烹調酸性食物中新增味精，如糖醋魚或排骨、醋熘白菜等，味精在酸性食物中加熱，更容易產生焦穀氨酸鈉，使菜餚走味。
3.味精略呈鹼性，在含有鹼性的原料（如皮蛋）中使用會形成穀氨酸二鈉而出現氨水臭味，大大降低鮮味。
4.海鮮、肉類和蘑菇等食品本身就含有鮮味成分，所以在此類食品中，都可不放味精、雞精。
雞精好還是味精好？
雖然大部分味精的包裝上都畫著肥美的母雞，廣告中也不乏「濃縮雞肉精華」這樣的概念，但其實，雞精，就是稍微高階一點的雞肉味的味精。
它是一種複合調味料，它的主要成分仍然是味精（約含40％），在此基礎上，雞精還加入10%以上的鹽、糖、雞肉或雞骨粉、香辛料、肌苷酸、鳥苷酸、雞味香精、澱粉等物質複合而成。
由於雞精的主要成分是味精，因此它與味精的安全性相仿。
味精適用於動物性食物的烹調，雞精適用於湯類和植物性食物。
味精和雞精雖然在正常使用量內是無毒無害的，但幾乎沒什麼營養，只是用來調味的佐料。
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