味精是我們生活中經常會用到的一種調味品，家裡的長輩總是和我們說，味精不能多放，吃多了會致癌。到底是真的還是假的？
在帶大家認識味精之前，我們先來簡單瞭解一下，味精是怎樣產生的。
20世紀初,一個叫池田菊苗的日本化學家，他在喝魚湯和海帶湯的時候，發現了一種“上頭”的東西，經過反覆的試驗，他從海帶中分離出了讓美味產生的來源：穀氨酸。他發現，穀氨酸和鈉離子結合，會形成結晶，很方便儲存。
到了1909年，他改用便宜的小麥批次生產穀氨酸鈉，並取名“味之素”。
味之素在日本迅速“走紅”後，中國也不甘落後，有個叫吳蘊初的人，在反覆試驗後，終於用麵粉和鹽酸，成功提煉出了味精。
不過，當時的味精比較貴，直到改革開放後，糧食產量增加，味精的生產成本才有了大幅下降，味精才真正開始流入尋常百姓家。
其實早在1987年，聯合國糧農組織和世界衛生組織就於，食品新增劑聯專家委員會上
宣佈味精作為食品新增劑極其安全，沒有任何副作用。
美國食品和藥品管理局（FDA）也將味精納入“GRAS” （公認安全）名單。
之所以很多人認為食用味精不安全，可能大部分原因都是現在比較倡導“天然無新增”，而味精的成分——穀氨酸鈉，聽起來就很“化學”。
而網傳味精會致癌，自然就不是真的了~
所以，味精這種東西，平時還是可以放心吃。
不過，和任何食物一樣，要想更安全更健康地食用，也還是有一些小問題需要注意的。
1.注意攝入量
控制味精就像控制食鹽的攝入量一樣，它們之中都有較多的鈉，所以攝入太多的話，就會增加高血壓、2型糖尿病等疾病的發病風險。
2.以下幾類人群儘量少吃
①對味精過敏的人一定要少吃，雖然目前的研究還不能證明過敏的症狀與味精的關聯性，但如果吃味精後，經常出現一些過敏症狀，那麼就需要涼快起來了。
②患有心血管、高血壓、腎病等人群也要少吃
這些患者本就應該限制鈉的攝入量，一旦吃太多味精，就容易導致血壓升高。