原蒸五元牛蹄筋
準備食材:牛蹄筋1000克,棗(幹)10克,荔枝10克,桂圓10克,蓮子12克,枸杞子12克,雞油15克,料酒25克,鹽5克,蜂蜜50克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜15克。
做法步驟:
1、蔥和姜拍破,紅棗洗淨,蒸熟剝去皮,荔枝、桂圓剝去殼洗淨;
2、將鮮生牛蹄筋清洗,下入開水鍋氽過,再用清水洗淨,下入冷水鍋內,在旺火上燒開,用小火燜煮到八成爛撈出,剔去雜質,切成5釐米長的段,再切成1釐米大的條,裝入湯盅內;
3、放入料酒、蔥、姜、鹽、蜂蜜、胡椒粉、雞湯600毫升和原湯、荔枝、桂圓、紅棗、蓮子、枸杞、雞油,上籠蒸至軟糯取出,去掉蔥姜,食用前20分鐘,將五元牛蹄上籠蒸熱取出,撒胡椒粉即可食用。
香菇肉片湯
準備食材:豬瘦肉200克,水髮香菇150克,鮮菜心100克,熟豬油30克,水豆粉20克,味精1.5克,胡椒粉1克,鮮湯700毫升,食鹽、紹酒、醬油各適量。
做法步驟:
1、豬瘦肉、水髮香菇、鮮菜心洗淨,豬肉切成薄片,水髮香菇片成片,豬肉片盛碗內加食鹽、紹酒、水豆粉拌勻;
2、淨鍋置旺火上,入鮮湯燒沸,放入豬肉片煮至八成熟分散放入香菇片、胡椒粉;
3、燒開後,下菜心、味精、醬油、熟豬油調好味入湯盆即可食用。
鹹鴨蛋蒸豆腐
準備食材:鹹鴨蛋200克,豆腐(北)500克,蝦米10克,白砂糖5克,豬油(煉製)35克。
做法步驟:
1、將豆腐用清水泡後取出切成小方塊,蝦米洗淨,用熱水泡軟剁碎;
2、把鹹鴨蛋打入碗內,蛋黃蛋清分開,蛋白用筷子攪散,加少許白糖拌勻,然後倒入豆腐中,輕輕拌和,將蛋黃劃開成小粒,分散在豆腐上,撒上碎蝦米,加熟豬油,然後放入蒸鍋中,蒸約六七分鐘即可食用。
荔枝蓮子粥
準備食材:幹荔枝肉50 g,山藥、蓮子各10 g,粳米300g。
做法步驟:1、將山藥去皮,搗成泥塊,蓮子用水浸泡後去皮去心,粳米淘洗乾淨,荔枝肉洗淨;
2、將山藥泥、蓮子、荔枝肉倒入鍋中,用武火燒沸,撇去浮沫,改用文火煮30分鐘,再加入粳米,煮至粳米爛熟湯稠即可食用(每日1劑,連食30劑,適用於肌膚粗糙,彈性減弱者食用)。
栗子燒雞翅
材料:栗子 / 雞翅根 / 蔥 / 姜 / 糖 / 老王 / 黃酒 / 蠔油 / 鹽
做法:
1、剝好栗子,雞翅根焯水備用
2、蔥姜,翅根一起下鍋煸炒
3、煸透了加料酒,然後加老抽上色,另外再加點蠔油
4、加水後蓋蓋子煮15分鐘
5、煮15分鐘以後放栗子下去
6、再煮個10分鐘,起鍋前加點糖提味
紫蘇燉魚
原料:草魚、幹紫蘇葉、生薑片、辣椒塊、青蒜苗段、鹽各適量。
做法:1、草魚剁成大塊用小火煎至兩面金黃色,加清水沒過魚塊大火開燒。
2、下入幹紫蘇葉和生薑片,再加適量鹽,燒開以後改用中小火燜煮至魚塊熟透。
3、快出鍋之前下入辣椒塊和青蒜苗段,繼續燜一會讓辣椒塊和青蒜苗段斷生,起鍋。
啤酒煮花甲
材料:花甲2斤、啤酒半罐、蒜瓣5粒、姜1小塊、蔥1根、紫蘇 2小枝、香菜1根、豆豉幾顆
做法:1.姜、蒜切末,蔥、紫蘇、香菜切碎,辣椒切粒(不辣的大辣椒)或椒圈(辣的小辣椒),豆豉泡軟。
2.花甲搓洗乾淨:鍋中水燒開,放入花甲,等花甲開口馬上取出。如果有條件把花甲在清水中靜養,吐淨泥沙,那麼就沒必要操作此步,味道會更好。
把花甲放濾盆中,浸泡在水中,抖動濾盆,將泥沙洗去,瀝乾水分。
3.熱鍋入油,爆香姜蔥末和豆豉,加入花甲,淋入料酒翻炒。加入啤酒,沒過花甲就可以了。蓋蓋,猛火煮五分鐘。
4.加入辣椒,紫蘇翻炒,湯汁收濃時,加入鹽,生抽,少許糖,勾稍濃的芡,加入蔥花,香菜,淋香油,鮮甜可口的花甲就OK了!
香爆花甲
材料:花甲500克,適量的蔥花、辣椒、薑片、蒜頭。
做法:1、花甲洗淨備用;
2、鍋內倒入適量的食油,開大火,鍋熱放入蒜頭、辣椒、薑片煸炒;
3、倒入花甲翻炒,加入適量的黃酒繼續翻炒;
4、待花甲全部開啟速加入入蔥花及味精翻炒拌勻即可
肉末蒸冬瓜
材料:冬瓜500克、豬肉100克、紅辣椒1段、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜1瓣、蠔油1湯匙、料酒1/2湯匙、生抽2湯匙、水澱粉適量、
做法:
1.將冬瓜去皮,去瓤,洗淨,大家挑選冬瓜時用手掂一下,分量重的水分足、肉厚瓤少,是好冬瓜,分量輕的肉質疏鬆、水分不足、瓜瓤較多
2.將冬瓜切成0.5釐米厚的片,切得薄厚要均勻些,放在盤內待用
3.將豬肉切成末,蔥切蔥花,姜切末,大蒜切片,紅辣椒去籽,切成末,紅辣椒沒有,不放也可以,起到點綴的作用
4.鍋加水燒開,將盛冬瓜的盤子放入,大火燒開,用中火隔水蒸10分鐘,將冬瓜蒸至變透明狀即可,到時間後將盤子取出,將冬瓜碼在盤內待用
5.鍋加油燒熱,下入蔥花,薑末,蒜片,爆香,再下入肉末翻炒,將肉末翻炒至顏色變白
6.淋入生抽,料酒,將肉末翻炒上色,淋入半碗水,加入蠔油,少許鹽,燒開
7.淋入適量水澱粉勾芡,將湯汁加熱至粘稠,關火。
鮮蔬小炒肉
材料:雞腿菇、蠶豆、紅椒、五花肉、蒜蓉、鹽、砂糖、生抽、芝麻油
做法:1. 紅椒、雞腿菇、蠶豆、五花肉洗淨;五花肉和雞腿菇切片;紅椒切粗絲。
2. 坐鍋燒水,加少許鹽,雞腿菇和蠶豆焯水,取出後冷水沖涼。
3. 坐鍋不放油,乾煸五花肉片,待肉片表面微黃出油時,加入蒜蓉煸至金黃,倒入雞腿菇和蠶豆,放入少許生抽和砂糖翻炒,加入紅椒絲。
4. 放鹽調味,關火,淋少許芝麻油即可。
海帶拌紫甘藍
材料:幹海帶30g、黃瓜半根、紫甘藍2片、芝麻油、香菜、醋、生抽、芝麻油、香菜、醋、生抽。
做法:
1.幹海帶泡發切成細絲,放入開水中焯一下水,盛出備用。
2.紫甘藍切絲備用。
3.黃瓜洗淨從中間切成兩半,然後再切成薄片備用。
4.紫甘藍跟海帶,香菜,醋,生抽,麻油,一起攪拌均勻。
5.最後將黃瓜鋪在盤底,將拌好的海帶擺盤即可
肉末香菇豆腐
材料:豆腐1塊兒、肉末2兩、香菇3個(切成碎)、蒜末少許、老乾媽少許、泡椒少許、水澱粉適量、鹽少許、生抽少許、水少許;
做法
1.將豆腐切成2cm左右的方塊;鍋內少許油,放入肉末炒稍幹,讓肉末裡的油分一點點地滲出;
2.放入蒜末,炒出蒜香味兒;放入泡椒,老乾媽,炒30秒後放入生抽;放入適量水小煮2,3分鐘;
3.放入豆腐塊,和香菇燉幾分,讓味兒進入到豆腐內,臨出鍋的時候放入水澱粉,晃動鍋子讓豆腐兄弟們都沾上水澱粉,加入適量鹽!其實如果不好晃動,可以用
鏟子順著鍋邊兒從左到右讓材料融合,並不破壞豆腐的形狀;
麻辣脆香甜豆
材料:甜豆300g,油3毫升,幹辣椒10g,椒鹽2g,花椒1g陳皮1g
做法:
1、甜豆洗淨,瀝乾水水,用幹甜豆也可以。甜豆要挑選飽滿的。
2、把幹辣椒切碎,陳皮,花椒洗淨;辣椒一定要幹辣椒,才香,喜歡辣的,一定要多放辣椒,越辣越過癮。
3、熱鍋,放油,把甜豆倒入鍋裡,中火翻炒;千萬別小火,小火不脆香。
4、把幹辣椒,陳皮,花椒,一起倒入鍋裡翻炒;讓辣椒,陳皮,花椒完美地結合入味甜豆。
5、炒至吧啦吧啦響,辣味飄出,甜豆皮炸裂,就可以撒些椒鹽,炒均勻出鍋。
韭菜炒豆皮
做法:1、韭菜切段,胡蘿蔔切絲,豆皮切條。炒鍋內放油,先把胡蘿蔔絲炒一下,為了維生素A。放韭菜段和豆皮條,翻炒幾下。
2、放一碗水或高湯(其實是浸乾貝水的一部分),加鹽,可以稍微多一些。稍微煮一下,讓豆皮吸掉湯汁後,就能出鍋了。
鮮椒海蜇秋葵
材料:秋葵150克,海蜇100克。青杭椒15克,蒜末5克,紅椒絲少許。味極鮮醬油20克,李派林喼汁5克,麻油3克,辣鮮露5克,香醋4克,糖4克。
做法:1、秋葵沸水斷生過冰水撈出,去頭尾,斜刀一切二。
2、海蜇打片,沖水,去鹹味,擠幹備用。
3、將杭椒,蒜末過油煸香取出。
4、將味極鮮醬油,李派林喼汁和其它調料均勻攪拌待用,隨後,加入煸炒過的杭椒和蒜末浸泡。
5、將海蜇與秋葵擺在盤中,淋上醬汁即可。
鮮味帶魚
材料:帶魚400克,植物油20克,香油5克,料酒10克,醬油3克,醋3克,白砂糖2克,番茄沙司5克,玉米澱粉4克,大蔥4克,姜3克,白皮大蒜5克
做法
1.蔥薑蒜切細末;
2.將帶魚洗淨,切成塊,放入蔥薑末、醬油、料酒拌勻,醃漬30分鐘;
3.澱粉放碗內加水調成溼澱粉;
4.炒鍋注油燒至八成熱,放入魚塊炸至兩面金黃色,撈出控油;
5.炒鍋注油燒熱,下入蒜末炒香,加沙司、精鹽、白糖、醋、少許水燒開;
6.用水澱粉勾芡,放入魚塊翻勻,至汁濃稠時淋入香油即可。
豆角土豆燉牛肉
材料:豆角,牛肉,土豆,花椒,八角,桂皮,幹辣椒,蔥,姜
做法:
1、土豆去皮切塊,豆角去頭尾、去老筋、用手掰成段,五花肉切小片;
2、花椒、八角和桂皮放入茶包袋,幹辣椒切段,蒜切片,蔥切段;
3、鍋中加少許油,燒熱後,放入土豆塊;
4、小火煎至土豆塊微微泛黃且有些透明,盛出待用;
5、另起鍋,加少許油,油燒熱後放入蒜片和幹辣椒段;
6、小火煸出香味後,放入牛肉;
7、炒至牛肉變色,倒入四季豆;
8、翻炒1分鐘,倒入已經煎好的土豆;
9、放入幹辣椒和少許鹽,加入料酒和生抽;
10、炒勻後,再放入茶包袋和蔥段,加入清水,水位至食材的2/3處,大火燒開後,轉小火,加鍋蓋燉20分鐘即可。
糖醋韭菜炒雞蛋
材料:韭菜100g、雞蛋4個、油適量、番茄醬20g、香醋15ml、白糖25g、生抽10ml、鹽2g、水澱粉適量、薑末3g
做法:1、準備好所有的食材。
2、取一個小碗加入番茄醬,香醋,生抽,鹽,白糖,清水攪拌均勻。
3、韭菜洗淨切碎打入雞蛋。
4、加少許鹽。5、攪拌均勻。
6、炒鍋加油燒熱倒入韭菜蛋液。
7、翻炒至熟盛出。
8、鍋中再加少許油爆香薑末。
9、倒入調好的料子炒香。
10、然後加入少許水澱粉勾薄芡。
11、把糖醋汁澆在韭菜雞蛋上,吃的時候拌均勻即好。
鵪鶉蛋燉豬尾巴
食材:豬尾巴、鵪鶉蛋、蔥、姜、蒜。
做法
1、把準備好的豬尾巴清理乾淨之後,剁成小塊兒的形狀,放在一旁備用。
2、鍋中放水,放入豬尾巴開始焯燙,放入蔥薑蒜料酒,焯燙二十分鐘就可以了。
3、鍋中放油,油熱之後放入豬尾巴開始翻炒。翻炒出香味就可以。
4、放入蔥薑蒜。倒點醬油之後。放點清水,放入鵪鶉蛋開始燉煮。
5.燉煮至湯汁濃稠就可以出鍋了
紅燒獅子頭
食材:胡蘿蔔、五花肉、鹽、生抽、黃油、料酒、澱粉、姜、蔥、蒜、雞蛋、八角、桂皮、豬油
做法
1.五花肉剁成餡,胡蘿蔔切成小碎丁,姜蔥蒜切末備用
2.將肉餡、胡蘿蔔丁、姜蔥蒜末放入攪拌器中加入生抽、黃油、鹽、料酒攪拌均勻,製成肉丸備用
3.取一個碗打入二個雞蛋加入適量澱粉攪拌均勻製成稠液,將肉丸均勻粘滿雞蛋液並放入油鍋中油炸(表面金黃時撈出控油備用)
4.將炸好的肉丸放入炒鍋中加入桂皮、八角、料酒進行半小時的燜煮入味,湯汁剩四分之一時加點澱粉水勾芡
5.裝盤
羊肉丸子蘿蔔湯
材料:鮮嫩羊腿肉(肥瘦約三七開)、花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、香油幾滴、蛋清一個、香菜、白蘿蔔片或冬瓜片;
做法
1.肥瘦的鮮嫩羊腿肉(肥瘦約三七開),剁餡兒,裝盆放入花椒水2小勺、蔥姜水3小勺、料酒2小勺、生抽3、4小勺、鹽半勺、生粉2小勺、幾滴香油,攪拌均勻,打入一個蛋清繼續攪拌,少量多次加清水攪拌(1斤肉餡加水共約3兩左右),每次都按一個方向,直至成團不散不沾盆,靜置片刻;
2.香菜洗淨切段備用;
3.起油鍋,蔥姜炒香,炒白蘿蔔片或冬瓜片,嗆入少許花椒水、生抽,翻炒兩下,加水燒開;
4.轉中火,下丸子,加鹽調湯味,大火燒開,打浮沫,滴幾滴香油,裝盆,撒香菜,即可
豆豉炒油渣
材料:豬五花肉500 克筠連散裝幹豆豉100 克小紅椒50克小青椒150克薑片、蒜片、蒜葉、鹽、味精各適量
做法:
1.將豬五花肉切長條;小紅椒和小青椒一同剁成粗粒;蒜葉切碎,均待用。
2.鍋置旺火上,下五花肉條煸炒成油渣,撈起來瀝油,置案板上剁成粗粒。
3.鍋留少許底油,投入幹豆豉炒酥香,下薑片、蒜片同炒,再次倒入油渣,下青紅椒粒炒香,其間放入鹽、味精和蒜葉碎炒勻,起鍋裝盤即可。
乾煸菜花
食材:菜花、五花肉、蒜末、幹辣椒、鹽、生抽、味精
做法:1、菜花摘洗乾淨切成小朵;五花肉切成片;幹辣椒切段。鍋中燒水,將菜花用水焯一下,然後瀝乾水分備用。
2、鍋中加入少許的油,待油熱之後加入五花肉進行煸炒,儘量煸乾點吃起來口感更好也不膩。
3、加入蒜末一同翻炒,炒香後加入菜花大火翻炒。再加入適量的鹽、生抽、味精翻炒均勻後即可出鍋,喜歡蒜苗的可以撒些在上面很開胃。
醬爆魷魚
做法:1.魷魚切開洗淨備用。將魷魚改刀,身子部分切方塊,淺淺交叉打上花刀,別切透了。
2.準備蔥薑蒜沫,彩椒切塊,調醬汁,1勺大醬,1勺生抽,花椒粉,雞精,蠔油適量,1勺水攪拌均勻備用。
3.將魷魚焯水,魷魚打卷立刻撈起沖涼水,時間長就老了不好吃。
4.熱鍋燒油,放入蔥薑蒜沫爆香,加入彩椒塊翻炒。倒入醬汁翻炒,至彩椒塊段斷生。將魷魚倒入,大火翻炒均勻出鍋。
肉末茄子
用料:中國/日本茄子2-3根;肉末(我用了火雞肉末)用一點料酒和鹽醃十分鐘1小碗;蒜末2大勺;蔥花適量;芡粉加1/2杯水兌開1小勺;郫縣豆瓣醬1-11/2大勺;糖可加1/2小勺;辣椒粉可有1/2小勺
做法:1、茄子切滾刀塊,泡一點鹽水避免氧化。肉末極愛按食鹽和料酒醃製十分鐘。
2、在一口鍋裡熱上足夠的食油,把茄子滴乾水份後入熱油裡過油大約1-2分鐘,取出滴乾油備用。
3、鍋里加點油,加入蒜末炒香後加入豆瓣醬和辣椒粉煸炒出紅油。
4、加入肉末炒散後加點糖調味,口重的可以倒點醬油調味。倒入煸好的茄子,翻勻後倒入芡粉水稍微燜煮至茄子變軟。撒上蔥花,就可以上桌了。
胡蘿蔔炒荷蘭豆杏鮑菇
做法1、杏鮑菇一個清洗乾淨,將杏鮑菇切成5釐米長0.7釐米見方的長條狀。荷蘭豆去除兩端,胡蘿蔔切成片,清洗好備用,
2、蔥薑蒜和幹辣椒切好備用。肉末備好,鍋內放一大碗水,加入一點鹽和油燒開,放入荷蘭豆和胡蘿蔔焯燙一下。
3、變色後的蔬菜取出過涼水,瀝乾水分備用,杏鮑菇放入微波爐中高火打2分鐘備用。鍋內放油,放入肉末炒熟炒香,加入蔥薑蒜和幹辣椒炒香。
4、加入杏鮑菇翻炒均勻,加入1勺生抽翻炒均勻。加入荷蘭豆和胡蘿蔔翻炒均勻,調入食鹽。調入雞精,翻炒均勻後盛盤食用即可
竹籤烤帶魚
材料:帶魚2條、食鹽5克、姜1片、蒜2瓣、白酒1湯勺、小蔥2根、紅尖椒2個、魚露2湯勺、辣醬2湯勺、植物油3克、白胡椒粉3克、江米酒1湯勺、辣椒粉10克
做法
1.處理好的帶魚用剪刀剪成小段,用少量食鹽、白胡椒粉和1湯匙白酒醃製10分鐘
2.小蔥、大蒜、生薑、辣椒分別切成末備用
3.蔥花、蒜末、生薑末、辣椒粉、放在小碗中,放入酒釀1湯匙、辣醬2湯匙和魚露2湯匙,拌勻成江米酒香醬料
4.烤盤底部鋪一層錫紙,並在錫紙表面刷一層植物油,帶魚用竹籤串好擺在烤盤上
5.在帶魚表面均勻地刷一層調好的江米酒香醬料,烤盤放入烤箱中層,180度上下火烤制10分鐘
6.10分鐘後取出烤盤,把帶魚翻面,在帶魚表面均勻地刷一層調好的將米酒香醬料
7.烤盤放入烤箱中層,180度上下火烤制10分鐘,取出烤盤,把帶魚擺在盤中,表面再撒一些蔥花、辣椒粉做點綴
西紅柿炒豆腐
做法1.準備好一塊豆腐
2.兩個西紅柿,當然大個的一個就可以,西紅柿劃十字,開水燙去皮
3.西紅柿切塊
4.豆腐切塊
5.過油
6.用筷子將豆腐扎幾個孔
7.準備蔥蒜
8.鍋中放入少許油,油熱放蔥蒜爆出香味
9.加入西紅柿翻炒
10.放入豆腐,撒上適量的鹽和少許糖翻炒均勻
11.茄汁勾在豆腐上關火裝盤
,更加光彩奪目吧!
醋熘黃魚
準備食材:大黃魚900克,澱粉(玉米)22克,香醋15克,鹽15克,番茄醬15克,白砂糖15克,味精5克,胡椒粉5克,花生油50克。
做法步驟:
1、將黃魚去鱗、內臟,洗淨,兩面切月牙形花刀,撒上鹽,醃漬20分鐘, 澱粉(7克)放碗內加水調出溼澱粉(15克)備用;
2、將幹澱粉、胡椒粉、味精、黃酒放碗內拌勻,塗在魚全身,放旺火油鍋中炸金黃色,盛碟;
3、將蔥、姜、番茄醬、糖、醋、鹽、溼澱粉調勻,倒入油鍋中攪幾下,趁熱澆在魚身上即可食用。
湖南小炒肉
材料:五花肉200克紅椒1個尖椒1個,植物油15毫升豆瓣醬1湯匙料酒1湯匙白糖1/2茶匙蒜2瓣姜1塊香醋1小勺
做法:
1、材料準備好;青紅椒切絲,五花肉切薄片,姜蒜切丁
2、鍋裡熱油,放五花肉煸炒;炒至五花肉變色放入薑末和蒜末
3、調入豆瓣醬、料酒和香醋,拌炒出香味,放入青紅椒同炒
4、炒至青紅椒斷生,調入白糖,翻炒一下即可出鍋
肉末蒸豆腐
材料:絹豆腐400g(日本豆腐);肉泥150g;榨菜50g;油2湯匙(30ml);生抽2湯匙(30ml);鹽鹽1/2茶匙(2g);蔥少許;姜少許。
做法:
1.榨菜切成碎。豆腐切小塊,排入蒸碗中。撒上榨菜碎。
2.榨菜可以多放一些,口味比較好。若怕鹹,可以把榨菜多衝洗幾遍,擠幹水份。)。
3.鍋裡熱油,放入蔥姜爆香,倒入肉末,迅速劃散,倒入生抽翻炒幾分鐘加鹽即可。
4.把炒好的肉末連湯一起倒在豆腐上。上鍋蒸,水開後10分鐘。取出撒香蔥。搭配香菜更好。
虎皮蛋肉片炒花菜
材料:雞蛋6個 豬肉160G,花菜300G,薑片4片,八角1顆,料酒,食鹽2小勺 蒜頭2瓣 桂皮1片 老抽適量 白糖一小勺 香蔥兩根菜 油適量
做法:1準備好食材,有機花菜掰小朵用鹽水浸泡後洗淨
2用煮蛋器將雞蛋煮熟,待雞蛋涼透剝殼,並在雞蛋上劃幾刀方便入味,另一個雞蛋切對半
3.前腿肉洗淨,肥瘦分開切長片
4.鍋熱後倒入菜籽油,爆香蔥姜八角調料後盛出
5.放入雞蛋開中小火,待表面煎制焦黃後盛出再煎切半的雞蛋
6.留少許乾淨底油入肥肉片,出油後放至瘦肉片煸炒,變色後依次倒入料酒、老抽和白糖使之全部上色
7.放入虎皮蛋和少許溫水,燉至滷汁漸濃時調入食鹽炒勻盛出
8.洗鍋倒油爆香蔥蒜後倒入有機花菜,炒軟變色後調入食鹽,倒入燒好的肉滷翻炒入味
9.再重新倒入肉片、虎皮蛋和煸香的調料,翻炒均勻後就可起鍋
韭菜炒鴨血
材料: 韭菜1小把、鴨血一塊、紅椒、蒜、鹽、生抽、料酒;
做法1.將鴨血切成小條,在沸水裡焯透撈出;
2.韭菜洗淨切段,紅椒切絲;
3.鍋內注油,下入紅椒絲、蒜、韭菜略炒,加鴨血條、鹽、生抽、料酒炒勻出鍋即成
凍豆腐紅燒肉
材料:帶皮五花肉、凍豆腐、青菜、生抽、老抽、白糖、料酒、生薑、大料、香葉、鹽;
做法
1.主料備用。調料備用。五花肉,洗淨切大塊。焯水後備用。凍豆腐切大塊。
2.油鍋燒熱,下入肉塊。加入白糖。煎到微黃。然後加入料酒。調入生油和老抽。加入適量的水,炒均勻。放入生薑,八角, 香葉,大蒜 。倒入慢燉鍋。
3.“高”火燉開後,調到“低”火,慢燉一小時以上,倒入凍豆腐。煮到肉軟爛,調入適量的鹽,擺入焯水後的青菜盤內即可。
紅燒鯉魚
材料:鯉魚一條、蔥姜適量、植物油或豬油適量、醬油、生抽、料酒、清水、鹽若干
做法:
1.將所備食材洗淨,鯉魚去髒等洗淨魚身劃幾刀方便入味,蔥切碎花,薑切片備用
2.炒鍋下油(豬油更香點)下蔥姜進行爆香後放入鯉魚煎至二邊金黃,加入備好的調料即可
3.最後注入清水漫過魚身(持平),開大火進行收汁,然後起鍋裝盤即可
蜜汁酥皮蝦
材料:大蝦、小茴香苗、薑末、蒜末、澱粉、白糖、果醋、生抽、幹辣椒絲
做法:
1、大蝦剪去蝦槍、蝦腿,開背去蝦線,吸乾水分,兩面粘澱粉,入六七成熱油中炸至皮酥肉嫩,撈出待用。
2、將白糖、果醋、生抽兌成醬汁待用。
3、鍋留底油,入幹辣椒絲、薑末、蒜末煸香,倒入醬汁炒黏,放入炸好的蝦翻炒均勻,裝盤擺放小茴香苗即可。