蠔油是我們廚房中常見的一種調味品蠔油。說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油，而是由牡蠣或生蠔經過煮熟、取汁、濃縮，再新增輔料而製成。被很多家庭所應用，相信很多人炒菜的時候都習慣添一點蠔油進去，給菜餚增鮮確實挺好。
但很多人都只曉得它能增鮮，卻不知道炒什麼才需要它，就是因為這些原因，所以導致了很多人炒出來的菜品味道反而變差，有3類菜是不適宜放蠔油的，不然味道越用越差！
1、蠔油不適合用於紅燒、糖醋類
不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為這樣會掩蓋蠔油的味道。加入蠔油，那就屬於畫蛇添足的感覺，導致營養成分流失，同時味道也會變壞，怪怪的味道。
2、蠔油不適合用於涼拌類的醃菜
在一般的情況下，涼拌醃菜都已經是被醃製過一段時間的菜了，所以它已帶有一定的鹹味，所以蠔油是最好別再放進去了，再加上這涼拌醃菜是冷食，就更不能放了，否則越拌越難吃。
3、口味辛辣的食物不適合用蠔油
口味辛辣的菜餚味道比較重，即使加了蠔油，味道也會被掩蓋，並不能讓蠔油起到提鮮的作用，因此沒必要加。
因此，喜歡用蠔油的朋友們，記得上面那3類菜別加蠔油。