蚝油是我们厨房中常见的一种调味品蚝油。说到蚝油，虽然名字里带有一个油字，但并不是油，而是由牡蛎或生蚝经过煮熟、取汁、浓缩，再添加辅料而制成。被很多家庭所应用，相信很多人炒菜的时候都习惯添一点蚝油进去，给菜肴增鲜确实挺好。
但很多人都只晓得它能增鲜，却不知道炒什么才需要它，就是因为这些原因，所以导致了很多人炒出来的菜品味道反而变差，有3类菜是不适宜放蚝油的，不然味道越用越差！
1、蚝油不适合用于红烧、糖醋类
不管是红烧菜还是糖醋菜，都要放糖，原则上蚝油不与糖醋一起用，因为这样会掩盖蚝油的味道。加入蚝油，那就属于画蛇添足的感觉，导致营养成分流失，同时味道也会变坏，怪怪的味道。
2、蚝油不适合用于凉拌类的腌菜
在一般的情况下，凉拌腌菜都已经是被腌制过一段时间的菜了，所以它已带有一定的咸味，所以蚝油是最好别再放进去了，再加上这凉拌腌菜是冷食，就更不能放了，否则越拌越难吃。
3、口味辛辣的食物不适合用蚝油
口味辛辣的菜肴味道比较重，即使加了蚝油，味道也会被掩盖，并不能让蚝油起到提鲜的作用，因此没必要加。
因此，喜欢用蚝油的朋友们，记得上面那3类菜别加蚝油。