絕對的招牌菜，值得推存
老乾媽豉香汁豬手
原料：
豬手2個，蔥花、熟芝麻各少許。
調料：
郫縣豆瓣醬、老乾媽香辣豆豉100克，鹽、雞粉、花椒油、香料油、色拉油各適量。
製作：
1.將豬蹄斬成小塊，在沸水鍋裡汆去血水後，撈出瀝水待用。
2.淨鍋入色拉油，燒至七成熱時下豬蹄，炸至表皮酥黃便移入高壓鍋內，待用。
3.淨鍋入香料油燒熱，先放入老乾媽香辣豆豉、郫縣豆瓣醬炒香，加入適量清水燒開後，調入鹽、雞粉、花椒油，起鍋倒入裝有蹄花的高壓鍋內，上汽壓15分鐘，然後關火，繼續燜5分鐘，即可撈出。
4.出鍋裝盤時，撒上蔥花和熟芝麻，即成。
小鳳椒嬌鮑
原料 ：
鮮鮑、萄葡、青椒、紅小米椒、薄荷葉、鮮藤椒、香蔥、食鹽、料酒、胡椒粉、味精、熟香菜籽油、藤椒油。
製作 ：
1、鮑魚清洗乾淨，改成十字花刀，用料酒、胡椒粉、香蔥醃製入味；
2、鍋內放入熟香菜籽油加熱，將鮑魚下鍋過油撈起待用；
3、用小米椒粒、蒜米、姜粒、食鹽、味精、鮮藤椒、適量藤椒油拌好放在鮑魚上，點綴薄荷葉即可。
韭菜根炒臘肉
醃韭菜根是丹寨縣特產，口感甘甜鮮香濃郁，把它與臘肉同炒，具有臘味濃郁、菜根爽口、鹹鮮微辣的特點。
原料：
農家老臘肉150克、醃韭菜根250克、蒜苗節20克、薑片10 克、蒜片10克、幹辣椒段15克、鹽、味精、雞精、白糖、食用油各適量
製作：
1.把臘肉洗淨後，上籠蒸約60分鐘至熟，取出來切成片。另把醃韭菜根切成長段，用溫水浸泡片刻。
2.炒鍋置旺火上，放食用油燒至四成熱，下入臘肉片炒捲曲，放入幹辣椒段、薑片、蒜片炒香，倒入醃韭菜根段，調入鹽、味精、雞精、白糖，下蒜苗節炒勻，起鍋裝盤即成。
說明：醃韭菜根是把韭菜根洗淨後切成長段，置於陽光下曬蔫，納盆並加鹽、姜米、甜酒汁拌勻，裝壇加蓋，注入壇沿水， 放陰涼處儲存15天醃熟即可。
橙皮板筋
原料：
豬板筋150克、鮮橙皮50克、青椒、紅椒各20克、薑片、蒜片各3克、蠔油5克、鹽1克、雞精2克、生抽1毫升、料酒5毫升、色拉油適量
製作：
1. 把豬板筋（裡脊肉上的一層厚筋膜） 切頭粗絲，加鹽、料酒碼味待用。青椒、紅椒分別切成粗絲，橙皮也切成粗絲。
2.鍋放油燒至四成熱，下入板筋滑油後撈出，再下青紅椒絲拉油，倒出瀝油。
3.鍋留底油，下薑片、蒜片、蠔油和橙皮絲爆香，倒入豬板筋和青紅椒絲，放生抽和雞精，快速翻炒勻，即可起鍋裝盤。
說明：板筋要體現糯香，醃製要上勁，滑油時，油溫不能高了。橙皮不能過大，內瓤儘量去多點。
順德炒拆鯪魚
將拆下的魚肉加薑片蒸熟祛腥，與過油的魚丁一同入鍋煸炒，成菜沒有多餘湯汁，味道鮮美，香氣十足；搭配11種輔料，絲瓜清甜、花生酥脆、韭黃清鮮……口感極其豐富，吃起來非常過癮。
製作：
1、鯪魚（每條重約750克）切掉頭尾，去淨內臟，剔去主骨，片去紅肉，將整片脊背肉切成1.5釐米見方的丁；剩餘邊角料拆成小塊待用。
2、絲瓜青、冬筍、紅彩椒、黃彩椒分別切成長3.5釐米，寬4毫米、厚2毫米的條；韭苔、韭黃切成長3.5釐米的段；提前泡發的香菇、木耳切成與以上輔料大小相同的條，均備用。
3、取魚肉丁120克納盆，加鹽2克、雞粉1克、白胡椒粉1克拌勻，撒適量生粉抓勻上漿；取拆魚肉納盆，放薑片8克，入蒸箱加熱3分鐘至熟，取出拿掉薑片，剔去小刺；豬裡脊絲40克納盆，加鹽、味精、生粉各適量抓勻上漿。
4、筍絲120克入沸水焯30秒，撈出瀝乾；鍋內沸水中再下香菇條25克、木耳絲10克汆15秒即可撈出。淨鍋入寬油燒至三成熱，下豬裡脊絲離火滑約半分鐘，撈出瀝油；鍋內油中再放漿好的魚肉丁滑約25秒，撈出瀝油待用。
5、鍋留少許底油，把豬裡脊絲、魚肉丁、蒸好的拆魚肉分別煎香，倒出待用。淨鍋下油燒熱，下薑末10克、蒜末10克煸香，放韭苔段80克翻炒幾下，倒入絲瓜條150克、紅彩椒條40克、黃彩椒條25克，調入鹽3克、白糖1克、味精1克、白胡椒粉1克翻勻，加汆好的香菇條、木耳絲、筍絲中火不斷顛炒15秒，倒入煎香的豬裡脊絲、魚肉丁以及拆魚肉，放鮮韭黃段35克，淋色拉油10克大火翻炒10秒，調入生抽5克再翻炒約15秒，起鍋盛入墊有炸粉絲的盤內，撒炸好的花生米50克即可走菜。
叫花鱔魚
製作：
1、把治淨的去骨鱔魚斬成段，投入沸水鍋先汆水，倒出來瀝水後，再入六成熱的油鍋滑熟待用。另把土豆粉放入加有鹽的沸水鍋，煮透了撈出來瀝水後，放盤裡墊底。
2、淨鍋放底油燒熱，下火鍋底料、豆瓣醬、姜米和蒜米先炒香，摻鮮湯煮出味再打去料渣，接著下鱔魚段稍煮，其間加鹽、味精、雞粉和胡椒粉調好味，等用溼澱粉勾薄芡後，出鍋盛於墊有土豆粉的盤裡。
3、鍋洗淨放色拉油燒熱，投入青椒節和紅椒節，煸至表面呈虎皮狀時，加鹽和味精調味，出鍋舀在鱔魚表面，即成。
粉蒸犛牛肉
原料：
犛牛肉370克、大米75克、姜米8克、豆瓣醬30克、四川豆豉5克、花椒粉3克、胡椒粉3克、辣椒粉2克、料酒13毫升、醬油30毫升、蔥花、香菜、植物油各適量
製作：
1.淨鍋上火，放入大米炒香，倒出來磨成粗粉。豆豉剁細，香菜洗淨後切碎，均備用。
2. 牛肉切成長4 釐米、寬2.5 釐米的薄片，納盆加植物油、料酒、醬油、姜米、豆豉碎、豆瓣醬、胡椒粉和大米粉拌勻，整齊擺入碗中上屜蒸熟，取出來翻扣在盤中，撒上蔥花。
3.另用小碟盛裝香菜碎、花椒粉和胡椒粉上桌。客人隨喜好蘸食。