0 1
燒椒拌牛肉
原料：杭椒110克，紅椒10克，用白滷水滷熟的帶筋牛肉20克
調料：A料(味精3克，生抽10克，醋8克，菜子油5克，花椒油2克)，小蔥30克，拍蒜10克，清油50克
1、把杭椒和紅椒放在鍋裡幹煎(有條件的廚房可以放在炭火上炙烤，味道更香)，煎至完全熟透為止，取出放涼，用手撕成段、將滷好的帶筋牛肉切成薄片(不要切的太厚)。
2、拍蒜放入清油中浸泡，使其入味;小蔥切成1釐米長的節。
3、將杭椒、紅椒、帶筋牛肉片、A料、小蔥段、大蒜拌制均勻，上桌即可。
0 2
蔥辣牛肉絲
原料：牛肉300克，洋蔥150克，辣椒50克，雞蛋清2個，鹽、蔥、姜、醬油、澱粉各適量。
做法：
1、牛肉洗淨切成絲;洋蔥洗淨切絲;辣椒切絲;用蛋清、澱粉做糊，將切好的牛肉絲在糊中抓勻，將牛肉絲在油鍋中滑一下取出。
2、鍋內放油，燒熱後，將洋蔥絲下入略炒，變軟、變黃時取出，辣椒絲下鍋炒至半熟取出。
3、鍋內放油，用蔥、姜熗鍋後，將洋蔥絲、辣椒絲、牛肉絲倒入，加醬油、鹽，略炒幾下出鍋即成。
0 3
金蒜子牛肉粒
這道菜融合了中西餐的優點，用黃油烹製白胡椒，碰撞出了非常棒的黃油白胡椒味型，把白胡椒的香味熬了出來，搭配牛柳，非常受年輕人喜愛。
原料：牛柳400克
調料：黃油12克，白胡椒粒2克，蒜頭150克，料酒、雞蛋各15克，白糖30克，蠔油、美極燒燜鮮、澱粉各10克，色拉油1千克(約耗30克)。
做法：
1、將牛柳切丁，並用雞蛋、澱粉上漿，下入三成熱的油中滑油;蒜頭炸成金黃色。
2、起鍋上火，下入黃油、白胡椒粒煸香後，下入蠔油、白糖、燒燜鮮、料酒調味，小火炒至濃稠後，放入炸蒜頭和牛肉丁，翻炒至牛肉表面裹汁均勻即可。
0 4
夫妻肺片
原料：牛肉500克，牛雜(肚、肝、心、舌、千層肚、頭皮)500克，油酥花生米末30克，滷水500克，醬油30克，香油20克，花椒粒5克，味精1克，八角10克，花椒粉1克，桂皮1克，精鹽30克，料酒10克，辣椒油適量。
做法：
1、將鮮牛肉、牛雜洗淨，牛肉切成6釐米寬的條，入清水鍋內，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
2、炒鍋置中火上，加入老滷水500克，放入香料包(內裝花椒粒、桂皮、八角)，再加適量清水、料酒，將牛肉、牛雜放入，用旺火燒沸，去浮沫，改用小火燒18至20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
3、取碗一個，舀入原滷水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調成味汁。
4、晾涼的牛肉、牛雜切成4釐米長、2、5釐米寬、0、2釐米厚的片，混合在一起，淋上味汁調勻，盛入盤內，撒上油酥花生米末和香油即成
0 5
小酌棒棒牛肉
食材：萵筍絲、黃豆芽、牛柳、味精、雞精、雞汁、小炒鮮醬油、薑末、蒜末、細豆瓣醬、刀口辣椒、水澱粉、花椒油、香油
做法：
1、淨鍋入油燒熱，投入萵筍絲和黃豆芽炒斷生後，起鍋裝窩盤裡墊底。
2、把牛柳切成短粗條，加味精、雞精、雞汁和小炒鮮醬油醃入味，待用。
3、鍋入色拉油燒至四五成熱時，把牛肉條倒進去滑熟，撈出來後控油。
4、鍋留少許油燒熱，先下薑末、蒜末、細豆瓣醬、自制刀口辣椒等炒香，再摻入鮮湯並調入鹽、味精和雞精燒開。
5、淋入水澱粉勾成米湯芡後，加花椒油和香油攪勻，然後放入牛肉條燒入味，最後起鍋裝盤，淋上熱油並撒芝麻和蔥花即可。
06
沸騰嫩牛肉
原料：牛柳400克，筍片50克，藕片50克，木耳50克。
調料：食粉2克，鹽4克，味精5克，雞精20克，幹青花椒20克，二斤條辣椒100克，八角粉1克。
做法：
1、筍片、藕片、木耳一起飛水，炒鍋入底油下花椒、辣椒炒香，下筍片、藕片、木耳輕炒斷生，加底味，起鍋裝入盆底。
2、牛柳放入醃盆中，加水約50克，用手順同一方向攪打，直到把水分全部吃入，加食粉、鹽、味精、雞精攪勻，最後加入生粉，封色拉油入冰箱漿制。
3、走菜時，取出牛柳，入特製豆瓣中醃製約10分鐘，然後入80-90度的水中(不能沸)飛水至八成熟，這樣豆瓣味就全被貼到牛肉上了，撈出放在墊底的素料上。
4、取特製湯(見備註)約 300克入鍋燒沸，放八角粉、鹽、味精等調味後直接倒入盆中，然後湯麵上撒上辣椒、花椒，淋入芝麻油50克(見備註)。
5、取特製糊辣油(見備註)約 500克燒至七成油溫倒入不鏽鋼湯壺內，連盆帶油一同上桌，由服務員現場淋油堂做，油激到湯中，發出“嗤嗤”的聲音，氣氛熱烈。
提示：
1、牛肉選用的是牛柳即裡脊，本身就很嫩，所以醃製時儘量少放食粉。
2、牛肉加水的量視質地老嫩而定，黃牛肉要老一些，可多打些水，水牛肉就可以不用放，注水的肉本身纖維就比較鬆了，也不用加。
3、加的湯不能太多，否則衝油時不能有沸騰的效果。