黃瓜腐竹
配料:黃瓜,腐竹,炸花生,香菜,大蒜,芝麻,辣椒,2湯匙醬油,2湯匙醋,2湯匙糖,辣椒粉,鹽,油
做法:
1.準備所有成分。
2.將黃瓜洗淨去皮,切成小塊。
3.將切成薄片的黃瓜片放入碗中,加入適量的鹽,醃製15分鐘,殺死水後倒出。
4.準備腐竹,歐芹和炸花生。
5.將腐竹切成段,在鍋中煮沸,取出,冷卻,或再次用冷水過濾,瀝乾水分,然後放入黃瓜盤中。
6.準備切碎的大蒜,辣椒,辣椒粉,白芝麻,然後倒入熱油,加入糖,醬油,醋,香油並拌勻。
7.然後將調味料倒入腐竹盤中,放些香菜,然後炒花生,攪拌均勻即可食用。
水煮肉片
做法1、裡脊肉洗淨,儘量切簿片,一部分幹辣椒切段,另一部分用料理機打碎備用。豆瓣醬剁碎,墊底的蔬菜擇洗乾淨。
2、鍋置火上燒熱倒油,下花椒粒和幹辣椒段煸香,入豆瓣醬開小火慢炒,炒酥出紅油,再下蔥和薑末煸香,倒入一定量的開水燒沸,加2克鹽5ml料酒10ml生抽調味。
3、放入擇洗乾淨的蔬菜,燙軟馬上撈出墊在碗底。再把水燒沸,放入肉片汆到八九成熟,大概一分鐘左右的時間馬上關火。另起一鍋倒入適量油燒熱。
4、把汆熟的肉片和湯一併倒入碗中,加上辣椒碎,花椒碎,蒜沫,香蔥,再將燒熱的油哧拉一聲淋在上面。
魚肉釀豆腐
做法: 1、魚肉去刺剁成蓉;豆腐切成塊,將中心掏空,放入鹽水裡泡十幾分鍾;
2、挖出來的豆腐捏碎放入魚肉裡,加蔥薑蒜末、少量料酒、生抽、蠔油、鹽、適量香油,攪拌均勻;
3、將分配好的魚肉放入豆腐裡,並在每個魚蓉的中心掏一個小坑,打入鵪鶉蛋,放入鍋裡蒸熟;
4、鍋裡放入少量油,倒入蒸好的魚肉釀豆腐盤子中的湯,加少量生抽、蠔油、水澱粉調成汁;趁熱倒入蒸好的魚肉豆腐裡,撒上蔥花即可。
青椒土豆絲
食材:馬鈴薯,青椒,辣椒幹,醬油,鹽,雞肉精,植物油,蠔油
做法:
1.準備所有成分。
2.清潔青椒並將其切成種子,去皮並洗淨土豆,然後用刨絲器切成絲。
3.將切碎的土豆絲在冷水中浸泡一會兒,將澱粉浸泡在裡面,然後除去排水。
4.將適量的油倒入鍋中。油熱後,加入幹辣椒並翻炒以散發出香氣。
5.然後加入瀝乾的土豆絲,加入醬油並翻炒。
6.將土豆絲稍微軟化後,加入青椒絲,加入適量的鹽和雞肉精,然後均勻地油炸。
7.放幾滴蠔油從鍋中撈出。切記不要過度攪拌,否則會影響土豆絲的顏色。
紅燒茄子
食材:長茄子、五花肉、小米辣、大蒜、生薑、大蔥、食鹽、生抽、老抽、白糖、澱粉水
做法:
1、長茄子切段,五花肉切薄片,蔥姜切蒜切末。
2、鍋加油,加茄條煸軟,撈出備用。
3、鍋再加些油,加五花肉片炒至金黃色。
4、加蔥薑蒜翻炒,放辣椒提味,這時放入茄條。
5、加生抽、老抽、鹽、糖,最後淋入水澱粉。
6、直到湯汁包裹著茄條,即可盛盤。
藤椒小炒雞腿肉
材料:大雞腿2只、線椒100g、大蔥40克、蒜5瓣、小米椒2根、姜15克、料酒10毫升、生抽20g、鹽2克、花椒粉1.5克、藤椒油10毫升、蠔油15毫升、豆豉10克、白胡椒粉1.5克、雞蛋1個
做法:
1、雞腿沿骨頭剪開,剔去雞腿骨,切大小一致的雞丁
2、撒入花椒粉,撒入白胡椒粉,放入適量食鹽,倒入10毫升料酒,打入一個雞蛋清,抓勻後醃製20分鐘
3、線椒切丁,蒜切丁,姜切丁,指天椒切段,蔥切段備用
4、鍋中倒入適量色拉油,等鍋中油燒熱到四成,倒入雞丁,進行炸制,炸成金黃色撈出
5、鍋中留底油,倒入豆豉,倒入姜丁蒜丁,蔥段翻炒出香味
6、倒入線椒翻炒,倒入滑過油的雞丁,倒入15毫升蠔油翻炒
7、出鍋前倒入指天椒,出鍋前倒入藤椒油即可
番茄牛肉湯
食材:牛腩200g、西紅柿2個、聖女果150g、白糖、鹽、姜、洋蔥
做法
1、西紅柿頂部劃上十字花刀、牛腩切大塊、洋蔥切塊、薑切片。
2、鍋中放入半鍋熱水,下入西紅柿,煮至西紅柿皮變皺,撈出入涼水,接著將西紅柿去皮切丁、聖女果切開。
3、鍋中放入油,下入薑片煸香,倒入西紅柿,翻炒出汁時,倒入牛腩翻炒片刻。
4、接著倒入小半鍋清水,水開時,轉小火,煮四十分鐘後,加入聖女果,加蓋,繼續煮十五分鐘。
5、隨後下入洋蔥,煮兩分鐘,加一勺鹽,少許白糖調味,拌勻,品嚐即可。