面魚兒，是北方一帶的常見面食，因形狀中間粗、兩頭尖，酷似小魚而得名。其實說起面魚兒，只要能做出這個小魚形狀的麵食都可以叫面魚兒，只不過，做的方法各有不同，比如：
先將面和成較硬的麵糰後，不用手搓，不用刀切，而是用剪刀剪，當剪下來的一小塊面掉到開水裡的那一刻，便會發現面塊像一條條的小魚兒時而在水裡遊動、時而浮在水面上。這種做法被稱為“剪刀面”。
再或者，將碗中的面與水混合後用筷子攪成有力的麵糰，等鍋裡的水開時，將碗傾斜，用筷子把流至碗口的面快速撥斷成短小如魚狀的麵條，麵條入水便有如小魚兒開始遊動，這種面魚兒也形象地被稱為“撥魚兒”。
還有，用麵粉、澱粉與水在火上的鍋中混合並攪拌成粘稠的麵漿後，將麵漿倒入置於冷水盆上的漏勺裡，搖晃漏勺，麵糊就會從漏勺滴落到冷水裡，隨後，在冷水中滴落的麵糊就變成了一個個蝌蚪般的小面魚兒，這種面魚被稱為“漏魚”、“涼魚”或者“涼蝦”。
北方人喜歡吃莜麵，“莜麵魚魚”是莜麵的一種特色吃法：將莜麵與熱水和成麵糰後，揪下一小塊，用手搓成長條的小魚，隔水蒸熟後，將小魚放入碗中盛上湯、臊子即可享用。
今天，我用土豆和麵粉來做面魚，使用莜麵魚魚的手搓面魚兒的製作方法，不過不是蒸，而是煮熟來吃。家裡不想做麵條來吃的朋友，不如你也來換種吃法，做頓面魚來吃，感興趣的你一起來和我試試吧~
一、土豆麵魚的製作方法：
主料（製作面魚）：土豆1個，麵粉1碗
輔料（製作醬料汁）：肉末100克，胡蘿蔔半個，西葫蘆1/3個，姜一小塊，蒜3瓣，青紅椒各1個，小蔥1棵，黃豆醬一匙，郫縣豆瓣醬一匙，食用油、鹽、料酒、生抽、水澱粉少許
製作方法：
1. 將土豆去皮洗淨後切成薄片，放入盤子中，然後放入蒸鍋裡蒸熟。[土豆蒸到用筷子能戳破就可以了。]
在蒸土豆的時候，我們來製作醬料汁，也就是臊子：
2. 將肉末放入碗中，加入少量的料酒、鹽、生抽拌勻備用。
3. 把胡蘿蔔、西葫蘆切成丁，姜、蒜、蔥切成末，青紅椒切成小圈備用。
4. 火上坐鍋，鍋熱後倒用食用油，油熱後下入薑末、蒜末先煸炒出香味。
5. 然後倒入肉末煸炒至變色。
6. 再加入一小勺郫縣豆瓣醬、一小勺黃豆醬煸炒出紅油。
7. 加入胡蘿蔔丁，炒均勻後倒入一碗清水，煮開後加入適量的鹽、生抽調味。
8. 最後放入西葫蘆丁、青紅椒圈、蔥花煮一分鐘，然後淋入適量的水澱粉勾薄芡後即可關火，將醬汁盛在碗中備用。
這時，土豆也蒸熟了，我們繼續面魚的製作：
9. 把蒸熟的土豆放在大碗裡，用壓泥器或者湯匙壓成土豆泥。
10. 然後加入一小碗的麵粉，用筷子先把土豆泥和麵粉攪成絮狀後，再用手將其和成麵糰，蓋上蓋子，放置一旁醒十分鐘。[我用一箇中形的土豆，搭配一小碗麵粉，和出的麵糰軟硬剛好。如果你用的土豆多或者土豆含水量多的話，麵粉就再按比例增加就可以了。]
11. 將醒好的麵糰放在案板上，用擀麵杖擀成半釐米厚的面片。
12. 再用刀把面片切成手指粗的長條，撒上些乾麵粉防止粘連，然後再將這些長條切成小的長方形的面劑。
13. 拿起一個小面劑，放在手心中，用雙手搓成兩頭細中間粗的小面魚兒；依次將每個小面劑全部搓成面魚兒。
14. 火上坐鍋，倒入清水，水開後下入面魚兒，等水再開後點一次清水，直到面魚兒全部漂浮水面上、熟了之後，將其撈出，過涼水。
15. 把過完涼水的面魚兒撈在碗裡，澆上燒好的醬料汁拌勻後就可以開吃啦~
二、土豆麵魚的製作技巧及要點：
1：和麵時麵粉的用量按照土豆的含水量決定，麵糰要和得軟硬適中。
2：除了與醬料汁/臊子混合來吃，面魚的吃法還有很多種，比如：
面魚湯：將西紅柿切丁，在炒鍋中炒出汁水後加清水、再加入生抽、食鹽等調料，水開後下入面魚，等面魚快熟後加些青菜，再淋入雞蛋液，這樣一碗熱乎乎、連湯帶菜的面魚湯最適合在秋冬來吃，又暖胃又解饞。
油潑面魚：將煮熟後的面魚撈入碗中，淋入醬油、醋，再放入適量的食鹽、蒜末、辣椒麵、蔥花，將燒熱的熱油潑在上面即可。
炒麵魚：將豆芽、胡蘿蔔絲在加入蔥薑蒜的炒鍋中炒至斷生後，加入面魚攪拌均勻，再加入青菜以及各種調料翻炒均勻即可。
除了用土豆，山西晉中、呂梁、晉北忻州等地區的人們還會用高粱面做成“紅面魚魚”；甘肅武威有個特產是用青稞面搓成的面魚兒；愛養生的朋友還會用菠菜汁、胡蘿蔔汁等來和麵，將面魚兒做成五彩的蔬菜面魚兒......不同的食材，做出來的面魚兒顏色、營養各不同，而吃起來個個都是美味~
製作簡單方便，吃起來Q彈可口的土豆麵魚，做起來無難度，夏季天熱時給家人做上一碗，大口扒拉，既開胃又增食慾，自己動手做美食，你會發現：快樂很簡單！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事。本文系趴窗看雨的小龜編輯原創，碼字不易，嚴禁不良自媒體抄襲、搬運。喜歡我就~關注！~點贊！~支援我吧~-~