豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

導讀:在我們這裡端午不僅吃粽子，還要吃餃子。粽子寓意甜甜蜜蜜，餃子寓意團團圓圓，餃子餡的種類有豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡，我們家昨天吃的是豬肉白菜餡餃子。白菜在這個時候也是正當季，我家用的是圓白菜也叫捲心菜和圓包菜。圓白菜裡面含有豐富的維生素C和維生素B1、葉酸和鉀可以延緩衰老和增強免疫，其中的維生素U對腸胃潰炎也有較好的防治作用。

豬肉餃子餡聞起來有腥味，加生薑、生蔥，“錯”多加一步，真香。

豬肉白菜餡做完以後很多人都說聞見有異味，煮出來的餃子有腥味，其實這和大家的操作方法有很大的關係，很多人會往豬肉餡裡直接加生薑、生薑其實這是一種錯誤的方法，不僅不能有效的去腥，還會在餡裡融合生薑、生蔥的味道，所以到最後不僅有腥味，還會有生薑蔥的腥味。

原材料:圓白菜1斤、五花肉250克、姜蔥適量、雞精10克、胡椒粉5克、鹽30克、東古15克、花椒8粒。

開始製作:

1.白菜洗淨切成碎末，裡面加10克鹽殺一下白菜裡面的水分，放完鹽後醃3分鐘，然後準備一塊紗布，將白菜末放在紗布中，用力將裡面的水分擠出然後裝盤備用。

2.將豬肉切成碎末，放入鹽、雞精、東古、胡椒粉。

3.放入20克水，朝一個方向攪拌，攪拌至肉末變得粘稠。調豬肉餡餃子時，一定要加水，只有肉餡中吸收了足夠的水分，肉餡才會變得鮮美多汁。

4.將蔥姜切成碎末放入調好的肉餡中，注意不要放在一起，要各放一邊。這個就是豬肉餡去腥的一個小步驟，具體原因第6板塊說明。

5.起鍋燒油，油溫升至5成熱時，放入花椒。看到花椒微微變黑時，就可以將鍋撤出火上了。

6.將油中的花椒撈出，將熱油潑在蔥薑末上。生薑蔥直接調入肉餡中是有一種怪味的，再加上豬肉本身的腥味，調出的肉餡就更腥了。而潑了油的蔥姜將腥味去掉就只剩香味了，再加上花椒的麻味，就可以將豬肉餡的腥味完美的解決掉了。

7.將肉餡和蔥姜充分攪拌均勻。

8.將切好的包菜碎放入肉餡中攪拌均勻豬肉白菜餡即成。

9.準備500克麵粉，在麵粉中加入適量的水，一邊攪拌一邊放水，麵粉先變小面碎，再變大面碎就不用再加水，和成一團蓋上蓋子醒10分鐘即可。

將包好的的餃子放入水中（熱水下鍋）煮至水開，放入一勺冷水再煮5分鐘就可以了。

10.將煮好的的餃子過一下冷水就可以出鍋了。

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想要豬肉餡的餃子沒有腥味，直接放蔥姜是錯誤的做法，正確的做法就是用炸過花椒的熱油潑一下蔥姜，這樣做出的的豬肉餡不僅沒有豬肉的腥味，還有一股蔥姜的清香味。