豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

導讀:在我們這裡端午不僅吃粽子,還要吃餃子。粽子寓意甜甜蜜蜜,餃子寓意團團圓圓,餃子餡的種類有豬肉大蔥餡、韭菜雞蛋餡、三鮮餡,我們家昨天吃的是豬肉白菜餡餃子。白菜在這個時候也是正當季,我家用的是圓白菜也叫捲心菜和圓包菜。圓白菜裡面含有豐富的維生素C和維生素B1、葉酸和鉀可以延緩衰老和增強免疫,其中的維生素U對腸胃潰炎也有較好的防治作用。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

豬肉餃子餡聞起來有腥味,加生薑、生蔥,“錯”多加一步,真香。

豬肉白菜餡做完以後很多人都說聞見有異味,煮出來的餃子有腥味,其實這和大家的操作方法有很大的關係,很多人會往豬肉餡裡直接加生薑、生薑其實這是一種錯誤的方法,不僅不能有效的去腥,還會在餡裡融合生薑、生蔥的味道,所以到最後不僅有腥味,還會有生薑蔥的腥味。

原材料:圓白菜1斤、五花肉250克、姜蔥適量、雞精10克、胡椒粉5克、鹽30克、東古15克、花椒8粒。

開始製作:

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

1.白菜洗淨切成碎末,裡面加10克鹽殺一下白菜裡面的水分,放完鹽後醃3分鐘,然後準備一塊紗布,將白菜末放在紗布中,用力將裡面的水分擠出然後裝盤備用。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

2.將豬肉切成碎末,放入鹽、雞精、東古、胡椒粉。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

3.放入20克水,朝一個方向攪拌,攪拌至肉末變得粘稠。調豬肉餡餃子時,一定要加水,只有肉餡中吸收了足夠的水分,肉餡才會變得鮮美多汁。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

4.將蔥姜切成碎末放入調好的肉餡中,注意不要放在一起,要各放一邊。這個就是豬肉餡去腥的一個小步驟,具體原因第6板塊說明。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

5.起鍋燒油,油溫升至5成熱時,放入花椒。看到花椒微微變黑時,就可以將鍋撤出火上了。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

6.將油中的花椒撈出,將熱油潑在蔥薑末上。生薑蔥直接調入肉餡中是有一種怪味的,再加上豬肉本身的腥味,調出的肉餡就更腥了。而潑了油的蔥姜將腥味去掉就只剩香味了,再加上花椒的麻味,就可以將豬肉餡的腥味完美的解決掉了。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

7.將肉餡和蔥姜充分攪拌均勻。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

8.將切好的包菜碎放入肉餡中攪拌均勻豬肉白菜餡即成。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

9.準備500克麵粉,在麵粉中加入適量的水,一邊攪拌一邊放水,麵粉先變小面碎,再變大面碎就不用再加水,和成一團蓋上蓋子醒10分鐘即可。

將包好的的餃子放入水中(熱水下鍋)煮至水開,放入一勺冷水再煮5分鐘就可以了。

豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃

10.將煮好的的餃子過一下冷水就可以出鍋了。

留言

想要豬肉餡的餃子沒有腥味,直接放蔥姜是錯誤的做法,正確的做法就是用炸過花椒的熱油潑一下蔥姜,這樣做出的的豬肉餡不僅沒有豬肉的腥味,還有一股蔥姜的清香味。

版權宣告:本文源自 網路, 於,由 楠木軒 整理釋出,共 997 字。

轉載請註明: 豬肉大蔥餃子餡,廚師:這1步很重要,鮮香入味,灌湯做法真好吃 - 楠木軒