茄子維生素P含量高，為750mg/100g，能增強人體細胞間的粘附力，增強毛細血管的彈性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。茄子中還含有磷、鈣、鉀等微量元素，還有膽鹼、胡蘆巴鹼、水蘇鹼、龍葵鹼等生物鹼。尤其是紫茄子的維生素含量更高。它可以抑制消化道腫瘤細胞的增值。茄子所含的B族維生素對痛經、慢性胃炎和腎炎水腫也有一定的輔助作用。這裡有一些好吃的方法給你。
第一種：番茄燒茄子
食材用料：
茄子1個、番茄2個、青椒1個、蔥薑蒜適量
生抽、老抽、蠔油、醋、鹽、糖、番茄醬、玉米澱粉
做法：
1.番茄、青椒切塊，茄子去皮切大塊，蔥薑蒜切末，茄子加玉米澱粉抓勻
2.油鍋預熱，7-8成熱下青椒，炸1分鐘撈出，炸茄子大火炸至金黃撈出
3.調醬汁：1勺番茄醬、1勺蠔油、1勺生抽、半勺老抽、1勺醋、半勺鹽、1勺澱粉、1勺糖、半碗水攪拌均勻備用
4.另起鍋加少量油，爆香蔥薑蒜末，下番茄炒至變軟，下青椒翻炒片刻，倒入調好的醬汁
5.炒至醬汁冒泡時倒入茄子，大火收汁。
第二種：肉末燒茄子
食材用料：
茄子2根、肉末半碗、蔥蒜、小米辣
豆瓣醬、生抽、老抽、白糖、澱粉
做法：
1.茄子切成條狀，放入少許鹽醃製10分鐘，醃製好的茄子擠出多餘的水分，蔥蒜、小米辣切末
2.鍋中放油，油熱後，放入茄子條，炸軟後撈出留底油備用
3.油鍋中放入蔥蒜末小米辣炒香，倒入肉末翻炒至變色，下入1勺豆瓣醬炒出紅油
4.倒入切條翻炒均勻，加入少許老抽，1勺生抽，半勺白糖翻炒均勻
5.最後淋入半碗水澱粉炒至收汁，撒上蔥花即可。
第三種：地三鮮
食材用料：
茄子1個、土豆2個、青椒1個、蒜、生抽、醋、白糖、澱粉、鹽
做法：
1.茄子切滾刀塊，放1勺鹽醃製一會，土豆切滾刀塊，青椒用手掰成小塊
2.調醬汁：碗中加2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺澱粉、半勺鹽、小半碗水攪拌均勻
3.油鍋預熱，土豆下鍋炸至金黃撈出備用
4.茄子擠去水分，加澱粉抓勻，下油鍋炸至金黃撈出留底油備用
5.鍋中底油放入蒜末爆香，倒入醬汁煮開，倒入茄子，土豆，青椒大火翻炒均勻裹滿醬汁即可出鍋
第四種：蒜蓉蒸茄子
食材用料：
茄子2根、蒜1個整的、蠔油、生抽、醋、鹽、白糖、雞精、香菜適量、小米辣2個
做法：
1.把蒜瓣剁成末,鍋中放入食用油,放入蒜末煽炒出蒜香味,盛出放入一個大碗中
2.加入生抽15g,蠔油10g,醋15g,鹽3g,雞精2g,白糖5,攪拌均勻
3.茄子去掉蒂清洗乾淨,一個茄子切成四瓣,放入蒸鍋蒸15分鐘
4.取出蒸好的茄子,把茄子內部朝上,皮的部分放在底部,均勻的倒上蒜蓉醬,最後撒上香菜和小米辣就即可