茄子维生素P含量高，为750mg/100g，能增强人体细胞间的粘附力，增强毛细血管的弹性，降低脆性和通透性，防止微血管破裂出血。茄子中还含有磷、钙、钾等微量元素，还有胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵碱等生物碱。尤其是紫茄子的维生素含量更高。它可以抑制消化道肿瘤细胞的增值。茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎和肾炎水肿也有一定的辅助作用。这里有一些好吃的方法给你。
第一种：番茄烧茄子
食材用料：
茄子1个、番茄2个、青椒1个、葱姜蒜适量
生抽、老抽、蚝油、醋、盐、糖、番茄酱、玉米淀粉
做法：
1.番茄、青椒切块，茄子去皮切大块，葱姜蒜切末，茄子加玉米淀粉抓匀
2.油锅预热，7-8成热下青椒，炸1分钟捞出，炸茄子大火炸至金黄捞出
3.调酱汁：1勺番茄酱、1勺蚝油、1勺生抽、半勺老抽、1勺醋、半勺盐、1勺淀粉、1勺糖、半碗水搅拌均匀备用
4.另起锅加少量油，爆香葱姜蒜末，下番茄炒至变软，下青椒翻炒片刻，倒入调好的酱汁
5.炒至酱汁冒泡时倒入茄子，大火收汁。
第二种：肉末烧茄子
食材用料：
茄子2根、肉末半碗、葱蒜、小米辣
豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、淀粉
做法：
1.茄子切成条状，放入少许盐腌制10分钟，腌制好的茄子挤出多余的水分，葱蒜、小米辣切末
2.锅中放油，油热后，放入茄子条，炸软后捞出留底油备用
3.油锅中放入葱蒜末小米辣炒香，倒入肉末翻炒至变色，下入1勺豆瓣酱炒出红油
4.倒入切条翻炒均匀，加入少许老抽，1勺生抽，半勺白糖翻炒均匀
5.最后淋入半碗水淀粉炒至收汁，撒上葱花即可。
第三种：地三鲜
食材用料：
茄子1个、土豆2个、青椒1个、蒜、生抽、醋、白糖、淀粉、盐
做法：
1.茄子切滚刀块，放1勺盐腌制一会，土豆切滚刀块，青椒用手掰成小块
2.调酱汁：碗中加2勺生抽、1勺醋、1勺白糖、1勺淀粉、半勺盐、小半碗水搅拌均匀
3.油锅预热，土豆下锅炸至金黄捞出备用
4.茄子挤去水分，加淀粉抓匀，下油锅炸至金黄捞出留底油备用
5.锅中底油放入蒜末爆香，倒入酱汁煮开，倒入茄子，土豆，青椒大火翻炒均匀裹满酱汁即可出锅
第四种：蒜蓉蒸茄子
食材用料：
茄子2根、蒜1个整的、蚝油、生抽、醋、盐、白糖、鸡精、香菜适量、小米辣2个
做法：
1.把蒜瓣剁成末,锅中放入食用油,放入蒜末煽炒出蒜香味,盛出放入一个大碗中
2.加入生抽15g,蚝油10g,醋15g,盐3g,鸡精2g,白糖5,搅拌均匀
3.茄子去掉蒂清洗干净,一个茄子切成四瓣,放入蒸锅蒸15分钟
4.取出蒸好的茄子,把茄子内部朝上,皮的部分放在底部,均匀的倒上蒜蓉酱,最后撒上香菜和小米辣就即可