一碗鮮美的餛飩不能少了它，湯鮮味美，元寶造型就是小時候的味道

孩子正在長身體的時候，總是吃不飽的感覺。回想當年我像他這麼大的時期，也是同樣的。一日三餐好像無法滿足身體的需求，當時我們上午課間會有一頓加餐，晚上學習到10點左右，父親也會給我開個小灶。這個時期身體發育尤為重要。所以這個習慣從我父親延續到了我對自己的孩子。算是一種疼愛吧。

而對於晚上這頓的加餐，首先要簡單，健康又營養豐富。可以是幾片面包搭配牛奶再來個煎蛋，也可以下碗麵條，做個簡單的肉臊子拌麵。而餛飩也是我家經常會做到的，一是做法簡單，包好後凍在冰箱裡，雖吃隨煮很是方便。二是我祖籍是江南，父親那輩來到北京後，依舊保留了一些江南的飲食習慣。而我隨生長在北京，但這種習慣也延續了下來。雖然我自身口味比較雜，南北方，清淡還是重口都能接受，但骨子裡還是更偏愛江南相對清淡鮮香的口感味道。

所以，對於餛飩，濃香的骨湯是必須的，湯香餛飩鮮美，濃濃的江南風味。當然偶爾也會做四川的紅油抄手，只是偶爾，畢竟太過麻辣在北方容易上火。

對於江南飲食，尤其是餛飩和麵食來說，湯頭是至關重要的，也是江南飲食的特色所在。一碗餛飩的好壞關鍵，就在於湯。骨頭湯是上選，用大骨頭剁開後，洗淨就好，放入鍋里加點蔥姜料酒去腥就足夠了，不用新增其他的香料，畢竟純粹的骨湯原香才是最美的味道。

開鍋後撇去浮沫，小火慢燉2個小時。如果你想讓湯汁更加的香濃，可以把肉剔下來，然後放回骨頭再進行二次燉煮，這樣湯白味香濃。而且這個剔骨肉蘸上蒜泥醋汁也是一道非常過癮的下酒菜哦。

餛飩的餡料種類繁多，最為鮮美的就是春天的薺菜餡餛飩，薺菜特有的清香味道融合著豬肉的香，算是江南餛飩的代表了。這個季節已經沒有了薺菜，實際可以用小白菜代替，也會有類似的味道口感。當然鮮肉餛飩也是有著重要的地位，純肉做餡，滿滿的肉香也是超滿足。為了讓這種肉香裡融合鮮香，我一般會加點蝦肉進去。

新鮮的海蝦剝出蝦肉，去掉蝦腸後剁成蝦肉泥，然後放在肉餡裡。豬肉選用三分肥七分瘦的，口感味道最好。至於蝦肉放多少，這個看個人喜好，並無特別說辭。

調製肉餡，有別於常見的餃子或者餡餅包子餡。因為要用骨湯做底，所以肉餡調製的根本就是保留原香和去腥。只用放點鹽，糖，胡椒粉，料酒，生抽就好。沒有其他類似五香粉，十三香的重味調料干擾，讓餡料的香更加的純粹鮮美。

放糖並不是為了甜口，而是少許糖自身就有提鮮的效果。例如味精，你單獨嘗一下它是甜的。

放生抽，也是為了增鮮和去腥，生抽並不會影響到肉餡的色澤。

江南做美食，更多的是講究一種細膩，方方面面都要照顧到，互相也要融通合理。例如這個餡料裡面不放蔥姜，而放蔥姜水。蔥姜水不但讓味道更為細膩，也不會在吃的時候被蔥姜顆粒所影響了口感。

調料都放齊後，沿著一個方向攪拌肉餡，讓肉餡均勻的上勁。分批次加入蔥姜水，先攪拌，最後再摔打，讓水分都能融進肉裡，這樣的餡煮出來口感香糯湯汁飽滿不幹柴。

對於餡料的口感，一般分為兩種，一種是細膩緊緻有彈性的口感，這個需要長時間攪拌摔打，讓肉餡成為肉糜。二是相對成團，但沒那麼緊緻，口感軟糯入口即化的口感，這種就不要長時間攪拌摔打了，基本成團互相黏連，保留少許顆粒感就好。

餛飩皮，一般都是市場買的現成的，畢竟自己做實在是太麻煩了。元寶造型是餛飩最常見的包法。先取適量肉餡放在皮的中間，窄邊抹一點水。

然後對摺麵皮後捏緊，在一角也抹點水，把捏緊的邊向下翻折，然後把兩個角捏在一起就做好了，漂亮的元寶造型，也非常簡單的包法。

餛飩因為不同單獨和麵和擀皮，所以包起來很是輕鬆，一次多包點，可以凍在冰箱裡，以後想吃就直接下鍋煮，非常的方便。

對於吃餛飩，湯頭固然重要，那麼碗底也同樣的重要。能讓湯的味道更豐富。紫菜，冬菜，蝦皮，小蔥是必不可少的。如果沒有骨湯，那麼再放一勺豬油，那也是極其鮮美的。

餛飩相比皮包也不是完全密封，所以熟起來很快，開鍋加兩次涼水，餛飩都漂浮起來就可以。

先用滾沸的骨頭湯把碗底衝開，提前浸泡，讓香味都發散出來。

然後放入餛飩，再澆上滿滿一碗骨湯，這樣一碗地道的江南特色骨湯餛飩就做好了。

作為最為普通的餛飩，做法味道不同地區各有差異，但都代表了當地的飲食習慣和文化。而作為祖籍江南的我來說，這碗濃濃的骨湯餛飩，不光味道鮮美，也是家的味道，父親的味道。

孩子晚上加餐，煮上一碗，看著孩子一口氣吃光，那感覺彷彿自己又回到的童年，舒坦！