精選菜餚20餘道, 備好傍身, 家中來客不發愁
麻婆蒸蛋
食材:豬肉末250g,雞蛋3個,豆瓣醬,蔥花,蒜末,薑蓉,鹽,蠔油,生抽,老抽,料酒,白砂糖
做法:
1、打三個雞蛋,加少許鹽,放三碗小半碗的涼白開攪拌均勻。
2、用保鮮膜包起來,用牙籤戳幾個小洞,把雞蛋放在鍋上,蒸8分鐘左右。
3、熱油鍋爆香姜和蒜,再放兩勺豆瓣醬,翻炒出紅油。
4、放入豬肉末翻炒,加半勺料酒、一勺生抽、一勺白砂糖、一勺老抽,翻炒5分鐘左右。
5、最後放入水澱粉勾芡,煮至收汁。
6、把肉末均勻淋在水蒸蛋上就可以開吃啦。
照燒杏鮑菇
材料:杏鮑菇 兩三個、青椒 一個、生抽 3大匙、糖 1大匙、薑末 1小匙、海苔碎 1大匙
做法
1、杏鮑菇切成滾刀塊,青椒去蒂去籽切塊待用。
2、鍋燒熱下少許油,下薑末煸香,然後下杏鮑菇翻炒,直到把水分炒出來,讓水氣蒸發一下,加入青椒同炒。
3、倒入生抽和糖,繼續翻炒到只有一點濃稠的汁,出鍋前加海苔碎拌炒均勻即可。
洋蔥青椒炒蛋
食材:洋蔥、青椒、雞蛋、料酒、鹽
做法
1、雞蛋打散,加少許鹽、料酒、水,打散;
2、洋蔥、青椒切絲;
3、鍋加油,加入雞蛋炒熟後盛起備用;
4、鍋中重新加油,加入洋蔥煸炒,稍後加入青椒,炒熟後加入炒好的雞蛋,並加鹽調味後出鍋。
苦瓜炒肉
做法:1、苦瓜去籽,怕苦買稍微黃一點的,切片泡鹽水裡,半小時擠去苦水。
2、肉片薄,抓下澱粉。
3、熱油下少許鹽,下肉片,翻炒均勻。
4、將五花肉推到一邊,下蒜頭碎,炒出香味。
5、倒下苦瓜,炒熟。
胡蘿蔔炒蛋
用料:胡蘿蔔、雞蛋、鹽、油
做法:
1.胡蘿蔔刨成絲,雞蛋打成蛋液備用
2.鍋里加少量油,倒入蛋液,把雞蛋攤熟盛出
3.鍋里加少量油,加入胡蘿蔔絲翻炒,快熟後加入雞蛋翻炒均勻
4.放入一點鹽再翻炒下即可出鍋
皮蛋嫩豆腐
盒裝嫩豆腐一塊、生抽、皮蛋、糖、辣油、香油、醋、香菜末、蔥花、蒜末、炸花生。
1、將豆腐倒扣入深盤內。將炸花生去皮壓碎,將準備的調味料攪拌均勻,放入嫩豆腐盤中。
2、配料香菜末、蔥花、蒜末隨意,放入盤中拌勻即可。
3、切塊的皮蛋倒入盤中,放醋,即成。
蘆筍火腿木耳炒蛋
材料:蘆筍150克;木耳30克;火腿1根;
鹽1克;油10克;
做法:1.要說明的是蘆筍,木耳都焯水,火腿也過一過溫水。另外雞蛋液裡少許加點鹽,蘆筍和木耳焯水的時候放鹽,這菜炒的時候就可以不用再放鹽。
2.鍋中放油,先下火腿翻炒一下,聞到香味後,把火腿撥到一邊,倒入雞蛋液小火煎,待雞蛋凝固後,用鍋鏟弄散,這時,再將蘆筍倒入,三者混合起來翻炒一下撒入少量鹽即可出鍋。
泡菜鍋
泡菜 北豆腐 肉絲 金針菇
食用油 辣椒醬 白糖 蔥
1 /準備一些泡菜,把泡菜切成幾段
2 /準備好一塊北豆腐,把北豆腐切成塊狀
3 /熱鍋後倒入少量的食用油,放入豆腐開始煎,直到兩面金黃,把豆腐取出備用
4 /準備好一些肉絲,放點料酒和生粉抓勻就可以
5 /鍋裡再加一點點油,放入肉絲煸炒
6 /放入泡菜煸炒一會,放入一勺辣椒醬再煸炒一會
7 /倒入水,沒過泡菜
8 /加入煎好的豆腐;水開後改小火煮5分鐘左右
9 /加入金針菇
10 / 最後加小半勺白糖淋上點香油就可以出鍋了
辣椒炒紅薯梗
食材:紅薯梗、蔥、姜、蒜、辣椒、食用油、鹽、十三香、雞精
做法:
1、把紅薯梗的葉兒去掉將兩頭的絲狀的皮撕掉。洗淨,切段。 辣椒切絲。蔥姜切絲,蒜拍碎備用;
2、鍋燒熱倒入油後,放入蔥、姜、蒜、辣椒炸香;
3、倒入紅薯梗炒熟,放入鹽,十三香,雞精翻炒均勻後即可出鍋。
茶香豬蹄
主料:豬蹄500克、茶葉15克、紅酒20毫升、紅糖20克、白糖20克、香蔥1顆、姜3片、鹽少許。
做法
1. .豬蹄去毛洗淨剁成小塊,入冷水鍋燒開,撇去浮沫,撈出備用。
2. 鍋內放油,放紅、白糖炒成糖色,。
3. 放入紅酒、蔥段、薑片、茶葉、水和豬蹄。
4. 大火燒開,改到砂鍋裡小火燉煮,待豬蹄七八成熟時放鹽調味,煮至湯汁快收幹即可出鍋。
醬香排骨
1、排骨加入薑絲、料酒,用手抓勻醃製半小時;
2、打入蛋黃液、生粉,繼續抓勻;
3、鍋中加適量油,爆香蒜粒,薑絲,加入排骨煎至兩面金黃;
4、依次加入花雕酒、醬油、豆瓣醬,大火燒開後轉中小火,煮至收汁;
5、最後擠少許檸檬汁調味即可。
家常肉炒餅
食材:烙餅300克、圓白菜300克、裡脊肉200克、紅辣椒、大蔥、料酒1湯匙、澱粉1湯匙、醬油1湯匙、米醋1茶匙、糖1/2茶匙、鹽1茶匙、味精1/4茶匙
做法:
1、烙餅切成細絲,圓白菜洗淨後切成細絲,紅辣椒洗淨去蒂斜著成片。裡脊肉順著肉的紋理切成絲,調入料酒,醬油和澱粉攪拌均勻後醃製5分鐘;
2、鍋中倒入油,待油7成熱時,放入大蔥片爆香後倒入裡脊絲,煸炒至肉絲變色後盛出備用;
3、鍋中再加入油,加熱至7成熱,放入紅辣椒片,倒入烙餅絲,翻炒2分鐘後倒入醬油,再倒入圓白菜絲繼續翻炒至菜絲變軟後,淋入少許米醋,放入鹽和糖,炒好的肉絲,翻炒均勻後撒入少許味精即可。
水煮魚
做法:
1、魚肉斜刀切片,放入薑絲、幹澱粉、胡椒粉、鹽、味精、料酒放入,抓勻。
2、炒鍋裡放油,加入姜、蔥、切碎的豆瓣,爆香,倒入熱水燒開,放入魚片,用筷子把魚片迅速劃散,待水再開關火倒入盆中。
3、汆燙豆芽,把豆芽放到剛剛煮魚的水裡就可以了,待水煮開後兩三分鐘撈出。
4、炒鍋裡放油,油多一點,三成熱下幹辣椒和花椒,中火炸香,豆芽放底部,魚放上面,然後連同油一起澆入魚裡,美味、鮮香的水煮魚就出爐了。
青椒素雞
食材:青椒、素雞、蔥姜、生抽、枸杞、鹽
做法
1、將青椒用手掰成碎塊,素雞切厚片煎一下。
2、熱鍋涼油,下蔥姜炒出香味。
3、放入素雞,青椒翻炒,放鹽,少許生抽,翻炒均勻。
4、青椒斷生後撒入泡好的枸杞,翻炒兩下拌勻即可。
尖椒四季豆
食材: 四季豆、豬肉糜、大蒜、青尖椒、料酒1大勺、生抽1小勺、鹽、糖
做法
1、四季豆撕掉筋,斜切絲;大蒜切成蒜泥;
2、鍋裡放少量油,下四季豆炒熟,看到四季豆變軟就是熟了,盛出來備用;
3、再往鍋裡倒適量油,下豬肉糜撥散,放料酒,炒到豬肉水份被炒幹,有點焦黃;
4、放蒜泥和尖椒炒出香味,再放四季豆,翻炒幾下,放鹽、糖、生抽,炒勻起鍋。
紅燒肥腸
食材:肥腸、鮮橙皮、生抽、老抽、糖、鹽、料酒、香葉、白芷、八角、幹辣椒、花椒、姜、蔥
做法:
1、肥腸用麵粉、鹽、白醋揉搓,裡外均洗乾淨,開水加黃酒焯水。
2、焯水後洗淨切塊入高壓鍋,清水可沒食材即可,加姜,蔥,料酒,新鮮橘皮一起上汽15分鐘;
3、鐵鍋下底油小火煸炒香乾辣椒,花椒,花椒撈出丟掉,加壓過的肥腸,料酒一起大火煸炒,表皮微黃即可;
4、將壓力鍋裡的湯汁倒入鐵鍋,加生抽,老抽,白糖,鹽,白芷,香葉,八角大火煮開,小火燉10分鐘,收汁裝盤即可。
臘腸炒花菜
做法
1、花菜生成小朵,用鹽水浸泡10分鐘;臘腸切薄片。
2、燒熱油鍋放臘腸炒一會,加入花菜翻炒斷生,最後加鹽調味。
麻辣雞肉
食材:雞腿400克,花椒粉10克,姜5克,大蔥8克,辣椒粉15克,白砂糖20克,鹽5克,醬油40克,料酒10克
做法
1、將雞腿肉切成塊,加入料酒、醬油醃製3分鐘;
2、坐鍋點火,放入植物油,將醃好的雞塊倒入鍋內劃散,炸2-3分鐘撈出;
3、坐鍋點火,留底油燒熱,將蔥、姜煸炒出香味後,放入辣椒末、花椒粉、鹽、白糖、雞塊翻炒均勻即可出鍋。
紅燒肉
食材:五花肉、八角、食用鹽、老抽、白砂糖、料酒、生薑、食用油
做法:
1、先將五花肉洗淨;
2、在鍋中燒水,五花肉冷水放入鍋中,放料酒、生薑片去腥,水開時將水上浮沫給撇掉;
3、隨後將五花肉從鍋中撈出,控幹水分,將肉切塊;
4、起鍋燒油,油溫上升到五成熱時,大火轉中火放入薑片、八角爆香,再將五花肉放入鍋中翻炒,直至肉塊被炒出豬油,豬皮金黃;
5、隨後在鍋中倒入少許老抽,翻炒上色,再放入少許料酒、鹽、糖、清水加以調味;
6、加入清水之後中火轉小火燜至半個小時;
7、差不多到時間之後小火轉大火收汁,加入雞精調味,關火盛出裝盤。
羊肉燉白蘿蔔
食材: 羊肉、白蘿蔔、枸杞、蔥姜、白酒、胡椒粉、鹽
做法
1、羊肉切塊,白蘿蔔去皮切塊,薑切片;
2、鍋中放入清水,羊肉涼水下鍋,待水燒開,待血沫羶味除淨,撈出衝淨待用;
3、鍋中做開水放入焯淨的羊肉塊,蔥、姜,大火燒開烹入白酒,改中火蓋蓋煨1小時;
4、開啟鍋蓋放入焯過水的白蘿蔔,白蘿蔔焯水加一點醋去臭味,改大火煮30分鐘,加鹽、胡椒粉調味,看到白蘿蔔變軟透明即可出鍋,放入提前燒熱的石鍋中撒枸杞、香菜葉保溫食用。
香菇西芹小米粥
食材:鮮香菇30g、西芹45g、小米60g、蔥花、鹽3g、雞粉2g
做法:
1、香菇、西芹洗淨切丁;
2、砂鍋中注入適量清水燒開,倒入洗淨的小米,加少許食用油,拌勻,小火煮30分鐘;
3、倒入切好的香菇、西芹,攪拌勻,用小火煮5分鐘;
4、放入適量鹽、雞粉,攪勻即可。
清炒玉蘭片
材料:玉蘭片250克、 熟麵筋100克、澱粉適量、食用油50克、胡椒粉1小匙、精鹽0.5小匙、味精0.5小匙
做法:
1.用淘米水或清水將玉蘭片泡軟後洗淨,切小片,放入沸水中焯一下;將熟麵筋切成薄片。
2.把鍋燒熱,倒入油燒至六成熱,加精鹽,倒入玉蘭片翻炒。
3.再倒入熟麵筋,加味精、精鹽、胡椒粉,用水澱粉勾芡,翻炒均勻即成。
三絲春捲
食材:雞肉1塊、韭菜適量、豆芽適量、胡椒粉少許、鹽適量、雞粉少許
做法:
1、豆芽焯水攥幹水分;
2、雞肉切絲,鍋燒熱入油燒熱下入雞肉煸香;
3、變色後加鹽和胡椒粉炒勻盛出備用;
4、餘油加入豆芽炒勻;
5、加入韭菜炒勻;
6、倒入雞肉,撒雞粉炒勻出鍋;
7、包成春捲,油燒熱大火炸至外皮金黃酥脆即可。