無論炒什麼肉，萬萬不可下鍋直接炒，多上一步，不粘鍋更香滑

各種肉絲炒菜那是我們家常菜裡的常客，比如青椒炒肉絲，魚香肉絲榨菜肉絲等等。這些肉絲菜做著簡單但非常開胃是下飯非常好的菜色，但不少人發現自己在家做肉絲菜用料是沒少，但味道總比外賣店裡的差一點。這是為何？

而且有人反應就算油放多了這肉絲還是黏鍋，吃起來也沒有外面飯店的嫩滑，這到底是為甚呢？這主要是烹飪方式錯誤了，才會這樣的，其中最關鍵的自然還是醃製了。

這裡就用最常見的青椒炒肉絲來說明。首先我們需要一塊很貴很貴的豬肉。還必須是瘦肉把它洗乾淨後，切細絲然後放在碗裡。開始醃製了。醃製的時候我們徐倒入1克的鹽巴和老抽，然後用手把肉絲抓好，再倒入食用油，將黏在一起的肉絲攪拌開就好。也可以選擇雞蛋清或者澱粉代替食用油，風味各有不同，看個人喜好了。

這肉絲醃製好，就是熱鍋了。將鍋熱熟，然後倒入食用油來滑鍋接著將熱油倒掉在倒入合適冷油，等冷油變熱加入1勺鹽巴，為的是吸乾肉絲的水分。接著把我們醃製好的肉絲倒進鍋裡然後快速翻炒。

接著要把肉絲劃散不然會黏連在一起。這肉絲炒散後，將佐料如姜蒜、生抽和豆瓣醬等倒入，開始翻炒，等炒香了在加入雞精跟胡椒粉。最後是青椒

等青椒下鍋了將火開大，最後把青椒炒到斷生就大功告成了。可以開始吃了。而這炒肉絲之所以會粘鍋是因為肉絲水分在翻炒過程中受熱溢位。然這時候加入食鹽可以避免這種情況，讓肉收緊水分。就不會黏鍋了。