紅燒豬肉，糖醋，魚肉6種菜譜的硬醬汁，怎麼炒蔬菜都好吃！

每一個下廚的人都知道，調料對於一道菜的重要性。調料下得好，這道菜十有八九壞不了。

可要是手抖了、或者不熟悉調料間的搭配運用，做出來的菜可能就會出現：這個味道太重、那個基本沒味道、或者自創各種小編怪怪的味道…

不止是廚房新人，就算久經廚場，也不一定能把調料用到恰到好處的地步。那怎麼辦呢？嘿嘿，今天要帶你們攻克的調料難關。

給你們整理了一期自己都瘋狂想收藏的各種醬汁配方！！！

上至經典的糖醋、紅燒、魚香各大菜系的醬汁調配，下至椒麻雞、口水雞蘸汁…

甚至連萬能的

燒烤醬汁

都給你們調好了。就問你們！要不要誇我？

● 配方

2 勺生抽 1 勺老抽 1 勺腐乳汁 蔥 姜 花椒 蒜 八角 （出鍋前再根據味道加入適量鹽調味）

● 適用範圍

有了紅燒汁的比例，要做任何紅燒的菜系都可以自由發揮。例如紅燒肉，做起來一點都不難。

● 用法參考：紅燒肉

1.五花肉提前焯水，然後用中小火煎炸出紅燒肉部分油脂。

2.另起鍋熱油，把調好的適量紅燒汁倒進鍋內翻炒，然後加入處理完的肉。

3.翻炒一會後，鍋內倒入清水，沒過肉即可。蓋蓋子用中小火燜 40 分鐘。

4.最後一步，大火收下汁就完成啦~

上述到第 2 步時也能用電飯鍋代替：肉丟進去，醬汁倒進去，加清水直到沒過肉，按煮飯鍵燜個 1 小時，最後撈出來用大火收下汁也可以。

圖片來源於網路

● 配方

2 勺生抽 2 勺白醋 2 勺番茄醬 1 勺白糖 適量鹽（下鍋後再加勾芡）

● 適用範圍

這個醬汁味偏酸甜，屬於開胃系列菜。適合上味快的食材，例如豆腐、煎蛋這類，或者吃膩了爆炒花蛤，也可以試試這個糖醋花蛤~

● 用法參考：糖醋豆腐

1.先處理好你想要糖醋的食物。比如糖醋豆腐，我們得先把豆腐煎好備用。

2.鍋內熱油，然後倒入糖醋醬汁，翻炒均勻後倒入芡水。直至醬汁呈濃稠狀態，再把豆腐丟進去，翻炒至豆腐都被醬汁裹勻了就可以啦~

圖片來源於網路

● 配方

2 勺生抽 2 勺醋 2 勺清水 2 勺白糖 1 勺澱粉

如果做魚香肉絲，此時需要包子再來一款醃肉配方

：

2 勺料酒 2 勺生抽 1 勺澱粉 一丟丟鹽

● 適用範圍

魚香肉絲、魚香茄子、魚香豆腐啥啥的，統統做起來。

● 用法參考：魚香肉絲

1. 裡脊肉切絲，加入醃肉配方醃製 15 分鐘左右。

2.鍋內熱油，肉絲入鍋翻炒，變色後撈出備用。鍋內倒入姜蒜炒香後，加入一勺豆瓣醬炒出紅油。

3.倒入胡蘿蔔絲、木耳、青椒炒到變色後，倒入肉絲、魚香汁翻炒均勻下，就差不多可以收工啦~

圖片來源於網路

● 配方

炸熱油：半碗食用油 2 勺花椒油 一小把青花椒 一小把花椒 一小把幹辣椒 5 個小米辣 5 片姜 3 瓣蒜（炸出香味即可）

調醬汁：2 勺辣椒粉 1 勺花椒粉 炸好的熱油（連同香料一起澆上去） 4 勺生抽 1/2 勺鹽 1/2 勺糖

● 適用範圍

椒麻雞、椒麻牛肉、椒麻雞雜、椒麻鴨雜…甚至椒麻豬也成。總之，椒麻你想椒麻的一切！

● 用法參考：椒麻雞

1. 雞肉加蔥、姜、料酒入鍋煮熟，放涼後撕成細絲。

2.然後醬汁淋上去，撒點蔥花、香菜，攪拌均勻就能開吃啦。

想要味道淡些，可以加小半碗的雞湯混著醬汁一起攪拌哦。另外，覺得這樣吃單調，還可以再切些青椒絲、洋蔥絲進去一塊拌~

● 配方

2 勺生抽 2 勺蠔油 1 勺孜然 1 勺白砂糖 1勺辣椒粉 適量蒜末 適量油 一丟丟胡椒粉

● 適用範圍

任何你想烤著吃的，都能用它。做出來的味道一點不輸於燒烤攤上的~

● 用法參考：烤茄子

1.烤盤上鋪錫紙，放上整個茄子，均勻的給茄子們抹上一層油。

2.烤箱 200℃ 預熱 5 分鐘，把烤盤放進去，上下管 180℃ 烤 30 分鐘。

3. 茄子拿出來，對半切開，淋上燒烤汁，放入烤箱 180℃ 再烤 10 分鐘就好啦~

● 配方

1茶匙蔥 1茶匙蒜 1茶匙小米辣椒 1茶匙白芝麻 1茶匙辣椒麵 熱油 20克醬油 5克糖（加入熱油後，鍋中會有少許胡椒更香，但爆香記得把胡椒拿出來）

● 適用範圍

信我，經過無數次驗證後，這款蘸汁你們必須收藏！白斬雞、水餃、拌麵、涼拌菜，以及涮火鍋等等，都能用這一碗汁吃出驚喜。不信你們現在就試著調一碗，味道不好回來打我。

另外

喜歡香菜可以自行加些香菜進去

喜歡酸就自己再倒些醋進去

不要擔心微微調整會讓味道變糟