蘆筍百合炒雞蛋
驚蟄過後，飲食宜清淡，多吃這種鹼性蔬菜，清香鮮嫩清口解膩，這種鹼性蔬菜自然是指蘆筍了。一看到“蟄”這個字，我就想到了蟲子，這個節氣大約還是與蟲子有關吧！天氣一暖和，蟲子自然是跑出來了，蟲子一活動，也就意味著春回大地了。“驚蟄”這個節氣一過，天氣變暖，但是春寒尚未褪去，有時候忽冷忽熱的，所以這個時候還是要好好保養身體。春天這個時節的飲食不宜油膩，儘量清淡一點，刺激性的食物也要少吃一點。天氣一冷一熱，有時候挺乾燥，我們要儘量多吃一些蔬菜以及一些高蛋白的食物，幫助身體增強抵抗力。話說回來，春季的蔬菜種類還挺多的，我們也有足夠的選擇餘地，現在這個季節好吃的蔬菜，不能不說蘆筍了。
蘆筍是一種鹼性蔬菜，熱量低，營養價值高，吃起來清香嫩滑。它含有大量的水分，能夠給人體補充水分，從而具有去燥的功效。另外，蘆筍含有豐富的膳食纖維，能夠幫助人體減少脂肪的吸收，促進腸胃蠕動，有助於減肥瘦身。過完年也沒有多長時間，很多人對於油膩的食物多少有些厭煩，而鮮嫩多汁的蘆筍吃起來更加清爽解膩。蘆筍的做法很多，正逢“驚蟄”節氣，按照傳統是要吃雞蛋的，所以就用蘆筍搭配雞蛋了。天氣乾燥，還可以適當吃一些潤燥滋補的食物，百合就是其中的一種。今天就用這3種食材做個清淡小炒，下面就來分享一下吧！
食材：蘆筍260克、鮮百合1個、雞蛋3個、小米椒2個切碎，這個是用來配色的，可以改成胡蘿蔔，蔥薑蒜碎末準備一些，碗中加入少許澱粉，加適量清水兌成水澱粉。
製作步驟
第一步，將百合掰開，清洗乾淨，然後去掉上面的雜質，放在一旁備用。
第二步，蘆筍去掉底下偏老的部分，然後放入水中，清洗乾淨，斜著切段，蘆筍上面小嫩葉不要去掉了，那也是可以食用的。
第三步，開火坐鍋，鍋中加入開水，加入少許食用鹽，倒入處理好的鮮百合，水開以後焯水十五秒，百合變得半透明時，撈出來，濾幹水分備用。
第四步，鍋中加入少許食用油，倒入切好的蘆筍，水開後，大約焯水一分鐘，蘆筍斷生即可撈出，用涼水沖洗一遍，濾幹水分備用。
第五步，碗中打入3顆雞蛋，加入少許清水，攪拌均勻，鍋中水倒掉，擦乾水分，將鍋燒熱，加入半湯匙食用油，倒入雞蛋液，中火煎至金黃，用鍋鏟斬碎，盛出來放在碗中。
第六步，鍋中加入一湯匙半食用油，油熱後，加入蔥薑蒜炒出香味，放入少許切好的小米椒。
第七步，倒入焯好的蘆筍，中火翻炒上半分鐘，蘆筍焯過水了，所以翻炒時間不要過長。
第八步，倒入百合，與蘆筍翻拌均勻，加入適量的鹹鹽，翻拌均勻。
第九步，倒入煎好的雞蛋，與蘆筍、百合翻拌在一塊，撒入少量味精，淋入適量的水澱粉，翻拌上十來下，就可以關火了。
蘆筍百合炒雞蛋，吃起來清爽不膩，營養美味，熱量也不高，特別適合減肥人士食用。而且，年過了也沒多久，吃點蘆筍刮刮油也不錯。
溫馨提示：
1、蘆筍斜著切更加入味一些，焯水的時候加點食用油和鹹鹽，蘆筍會顯得更加清脆碧綠。
2、鮮百合清香甘甜，用來炒菜時，最好不要加蠔油、生抽這一類的調味料，顏色不好看，還影響口，可以稍微加點雞精或者味精，雞蛋本身有鮮味，不要加得過多。
3、沒有鮮百合，也可以選擇幹百合來代替，提前幾個小時浸泡好，炒的時候，不需要焯水，稍微炒得時間長一點就行。鮮百合含有少量秋水仙鹼，所以嚐起來微微發苦，焯水以後，可以去除它的苦澀味。