蛤蜊香菇魚丸湯
材料:草魚;蛤蜊;鮮香菇;蔥;姜;鹽;油;蛋清;澱粉;
做法
1、草魚洗淨,蔥姜切絲用溫水浸泡,即成為蔥姜水待用;將魚肉片下,去除魚皮;用料理機將魚肉攪打成魚肉末(或者用刀刮魚肉即成為魚肉茸,也可以用刀剁碎成魚肉末);蔥姜水、鹽、蛋清、澱粉先後加入魚肉末中,用筷子順一個方向攪拌至魚肉上勁。
2、蛤蜊事先用鹽水浸泡數小時後,洗淨放入開水中煮至開口撈出待用;炒鍋熱油,放入薑片和剔除魚肉的魚骨略煎;加水煮開後,放入蛤蜊、香菇煮開,將魚肉末用勺子挖入湯水中煮熟後,調入鹽即可,都是些非常鮮美的食材,所以除了鹽,什麼都不需要再加了。
醬燒小魚乾苦瓜
材料:苦瓜1條;薑片4片;辣椒1條;青蔥段4支;小魚乾1/3杯(約80g);豆鼓1小匙;砂糖1小匙;素蠔油膏1.5小匙;味精1/2小匙;烏醋1小匙;鹽1/4小匙;白胡椒粉1/4小匙;
做法
1辣椒洗淨切成圈或末;青蔥洗淨切長段;薑切片;豆鼓泡水軟化備用;苦瓜洗乾淨後剖半,去籽去白囊, 後切成長方塊狀. 後放入滾水中汆燙10秒去苦澀後撈起備用;
2小魚乾洗淨泡入20cc清水中約15分鐘後撈起瀝乾,水繼續留著;取一小碗,所有調料先入碗中撹拌均勻備用;
3起一油鍋,放入薑片+辣椒圈+蔥段+小魚乾爆香,後再加入作法1的苦瓜+豆豉和調味料翻炒均勻後,魚乾水加入,蓋上鍋蓋燜煮約10分鐘,後開蓋湯汁收幹完成!
泡菜金針菇
材料:泡菜半碗(150g左右)、金針菇一把(80g)、青尖椒 1根、蔥一小把(我用的是京蔥的葉子);
做法
1.準備所需的主要原料;金針菇剪去根,散開,清水浸泡片刻,之後用流動的水多次沖洗乾淨;洗淨的金針菇,瀝乾水分,排在盤中;泡菜,切細丁;
2.將泡菜丁連同泡菜汁一起蓋在金針菇上面;入蒸鍋,大火燒開水後轉中火3分鐘左右,取出;平底鍋,一點點的食用油,爆香青尖椒段以及蔥末;
3.之後加入一點開水,一點生抽,大火燒開即可關火;將醬油汁倒在蒸好的泡菜金針菇上即可