食指大動瑞士捲——下城區青少年活動中心巧手系列微課

小朋友們，春節快樂！在這個週三的系列微課中，魔幻廚房的張老師又為大家帶來一道美味的西式點心——瑞士捲。每個麵包店裡，都有瑞士捲，足見它的受捧程度。一起學起來吧！

一.所需工具以及材料

（一）工具：不鏽鋼盆兩隻、打蛋器兩個、軟刮板一個、烤盤一個、油紙一張。

（二）原料

1.雞蛋8個（將蛋清與蛋黃分開，分置於碗中備用）

2.糖粉32克、牛奶 50克、沙拉油 50克

3.低筋麵粉80克、玉米澱粉6克、泡打粉3 克、鹽 2克

4.糖粉90克（打蛋清需要用）

5.鮮奶油適量、少許水果(裝飾配料)

二.操作流程

1.先將糖粉、牛奶、色拉油加入不鏽鋼盆中，攪拌均勻。

2.再放入過篩的低筋麵粉、玉米澱粉、泡打粉、鹽，攪拌均勻至無顆粒。

3.然後加入蛋黃，攪拌均勻。

4.打蛋清

（1）先將蛋清打發至大氣泡狀。

（2）加入1/2份量的糖粉打勻。

（3）待氣泡變小時再加入1/2份量的糖粉。

（4）蛋清繼續打發至拉絲的狀態，並能夠立起來就可以了。

5.用刮板舀三大勺打好的蛋清，加入蛋黃糊中拌勻，再加入三大勺蛋清，輕輕拌成均勻的麵糊狀。

6.烤盤墊烘焙紙（油紙），把麵糊倒入，用刮板將麵糊抹平整。

7.麵糊鋪平後，抬起烤盤，輕輕地震一下，震出裡面的空氣，以保證蛋糕胚的平整。

8.放入烤箱，設定上火180℃、下火150℃（一般家用小烤箱則是以180℃左右的溫度烘烤瑞士捲），烘烤12～15分鐘。

9.烤好的蛋糕，反扣過來，放在桌面上，冷卻二十分鐘。

10.放涼後的蛋糕表面塗上一層奶油。

11.將蛋糕輕輕捲起固定，可以藉助保鮮膜筒。捲起的時候，注意要卷得又實又緊，避免蛋糕鬆開。

12.用刀把卷好的瑞士捲均勻地切塊，之後擺盤裝飾（家裡沒有裱花袋的話，可以省去裝飾的步驟，擺盤後就完成了）。

13.用裱花袋擠上奶油。

14.撒上水果顆粒做裝飾，這裡使用了草莓、薄荷葉、藍莓。

三.成果展示