今天小編想給大家分享的這道美食特別的開胃下飯，也是一道很有名的川菜，這道美食就是乾鍋雞。大家都知道川菜的特點，就是麻辣鮮香，麻和辣都是不可少的，並且川菜都是非常的開胃，也很下飯。今天給大家分享的這道乾鍋雞，做法也是非常的簡單，雖然說都是經過油炸製作出來的，但是吃起來一點都不油膩，反而非常的美味，雞肉也很鮮嫩，是一道非常不錯的開胃菜和下酒菜，下面就一起來看一看，這道乾鍋雞的製作方法。
準備食材：土豆，雞肉，生薑，幹辣椒，大蒜，花椒，食用油，食用鹽，料酒，生抽，蠔油，澱粉，黑胡椒粉紅油辣椒醬，白糖。
第一步：首先我們把土豆清洗乾淨之後，去皮再切成薄片，放入碗中備用，雞肉清洗乾淨之後，再切成小塊放入碗中備用。
第二步：裝有雞肉的碗中，我們加入適量的胡椒粉，料酒，澱粉，用手抓拌均勻之後，放在一旁醃製10分鐘備用。
第三步：生薑去皮清洗乾淨之後，再把生薑切成片，放在碗中備用，大蒜，剝皮清洗乾淨備用，幹辣椒用溫水浸泡之後，再切成小段放在碗中備用。
第四步：準備一個小碗，我們倒入兩勺生抽，兩勺料酒，兩勺紅油辣椒醬，一勺蠔油，適量的食用鹽，白糖，清水，然後我們在用勺子攪拌均勻之後，把攪拌好的料汁放在一旁備用。
第五步：鍋中，倒入適量的食用油，將鍋中的油燒至七成熱後，我們再把醃製好的雞肉放入鍋中，用大火將雞肉炸至焦黃，再從油鍋中將雞肉，撈出控油放在碗中。
第六步：接著我們再把土豆倒入鍋中，用大火將土豆炸到完全熟透之後，再從油鍋中撈出，控油放在碗中備用。
第七步：鍋中留少許的食用油，加熱之後，我們把生薑，大蒜，幹辣椒，花椒，倒入鍋中，用小火翻炒出香味，聞到香味之後，我們再把雞肉倒入鍋中，用大火翻炒2分鐘左右，接著我們再把調製好的料汁倒入鍋中，用中火去煮3分鐘左右。
第八步：煮好之後，最後用大火去收汁，等鍋中的湯汁快炒乾的時候，我們再把大火轉換成小火，並加入土豆和白芝麻，用小火翻炒均勻，就可以起鍋裝盤了。
這樣一道鮮香美味的乾鍋雞就製作好了，這樣做出來的土豆和雞肉，外焦裡嫩，香辣入味，特別的開胃下飯，做法也是非常的簡單，如果你也喜歡這道乾鍋雞，那就跟著小編分享的做法學起來吧。