牛肉醬怎麼做?
牛肉醬怎麼做?
大家好,我是版納瑛子,我的回答是: 記得很多美食大咖都說,醬料才是美食的靈魂,一款美味的醬料,會讓你整道才的味道得到質的變化,簡直就是美食的一次昇華。
人們對於醬料的重視程度,比食材更為重視。比如牛肉醬,製作傳承已經幾百年,甚至上千年。所以,用心做出一款美味的牛肉醬,對於你烹飪技術的提升是很有幫助的。
記得小時候,媽媽一到這個季節就開始製作各種美味的牛肉醬,用瓶瓶罐罐儲存起來,有的一直能放到過年,作為這種家鄉的回憶,每每天冷了,都想吃上幾口,胃裡才有種歸屬感。今天就跟大家分享這種好吃的辣醬的做法,希望在寒冷的秋冬,也能替瑛子送上溫暖的問候!
——牛肉醬的製作方法——
【所需食材】
原料:牛肉 300克,花生 200克, 芝麻50克,豆豉少許 ,花生油適量,甜麵醬適量,黃豆醬適量
輔料:辣椒, 花椒,大料,桂皮,香葉。
調料:鹽,糖,料酒,蠔油。
【製作過程】
第一步:我們將牛肉洗乾淨後,切成小碎丁,放在碗內,然後再放入料酒、生抽、、食用油、生薑片以及蔥,醃製10分鐘左右。
第二步:接著我們將蔥、姜、蒜、洗乾淨後,都切成小碎末狀備用,也不用太細。花生,芝麻炒熟碾開備用。
第三步:鍋內倒入少許的油,將醃製好的牛肉,去掉蔥薑片後下鍋翻炒,炒出它多餘的水分,等牛肉粒變色後,即可撈出備用。
第四步:鍋內再次倒入適量的油,最好多一些,然後把花椒,大料,桂皮,香葉放進去,用中小火去炸它,炸到能聞到香味即可關火,然後用漏勺去除花椒,油留在鍋內。
第五步:接著我們把豆豉和蔥薑蒜末全部倒入鍋內,中火炒它,炒出香味來即可。然後再把切碎的紅尖椒倒入鍋內,繼續中火翻炒,炒出紅油來。
第六步:翻炒1分鐘左右後,再把牛肉粒倒入鍋內一起翻炒,用的中火。大概炒了2-3分鐘左右後,我們加入一勺的甜麵醬和黃豆醬,繼續翻炒均勻。
第七步:大概炒了2-3分鐘左右後,我們等快要出鍋的時候,我們再加入少許的糖、胡椒粉、雞精,翻炒均勻後即可關火,我沒有放鹽,因為感覺新增的黃豆醬的鹹度已經夠了。
第八步:關火後,我們再加入一小把花生碎和白芝麻,翻拌均勻即可,花生一定要在做好後加進去,提前加進去就不脆了。
做好的成品可以在上面倒入一些煮熟的香油,這樣吃起來更香,如果吃不完的,用乾淨瓶子裝好,儲存時間也會稍微久一些,真的特別好吃哦,自己做的牛肉醬,肉粒夠大,吃的更爽,真心值得大家一試。
【小貼士】
1、蒜不要剁成蒜泥,最好多點,當然也不能比牛肉多,把牛肉的風頭都給蓋過了。
2、牛肉,顆粒稍微大一點點。這樣吃到牛肉就很驚喜!特別喜歡專挑裡面的牛肉吃。
3、牛肉要把水分炒幹,炒的稍微久一點,由於豆豉本身就比較鹹了,牛肉可以不加鹽。
4、要加雞精的可以加點,有些人喜歡在裡面加洋蔥,我覺得蔬菜還是要吃新鮮的好,就沒加。
5、做好後等晾涼,在放進罐子裡密封起來,家裡有消毒櫃的話,可以事先消毒,減少裡面的細菌,防止牛肉醬裝進去後腐爛,沒有消毒櫃也可以,做一鍋水,把玻璃罐放進去,水開後,沸騰一會,取出倒扣,等裡面的水分蒸發幹,在裝牛肉醬即可。
6、油稍微多一點,把豆豉埋在油裡面不容易壞,我試過可以放一年。
以上就是瑛子分享的牛肉醬的製作方法,真的特別好吃哦,自己做的牛肉醬,肉粒夠大,吃的更爽,真心值得大家一試。如果你在閱讀本文教程的過程中,有看不明白的步驟,請在本文下方的留言區給瑛子留言,我看到後會馬上為你解答的,如果你有更好的做法,或者更好的建議,也歡迎你在留言區留言。