我還記得，小學畢業前，我一直和奶奶住在農村，在附近的農村小學讀書，那時，我每天回家的時候，外婆都會讓我去一個在回家路上做豆腐的外婆那裡，帶回一塊水豆腐。
一開始，沒人教我怎麼炸豆腐，每次我碰碰運氣，都希望能炸得更好，結果，每次我失敗，我就再也不能輕鬆地做豆腐了，後來，廚師教我炸豆腐的正確方法。
廚師教我怎麼炸豆腐：在炸豆腐的過程中加入一些“這水”，豆腐脆而不破皮，它不是黑色的，不粘鍋
這位廚師實際上是外婆鄰居家的兄弟，新東方畢業後，他開始在酒店當廚師，炸豆腐是廚房裡的一項常見技能，在他們眼裡是小菜一碟，所以他幫了我一把。
廚師教了我炸豆腐的巧妙方法：只要在煎的過程中往鍋里加入一些“這水”，炸豆腐脆而不破皮，金黃而不發黑，炸時不易粘鍋，所以看起來更好，味道更好，這水是湖水粉，你不覺得奇怪嗎？是的，是水澱粉，讓我們看看廚師是怎麼做的。
廚師炒豆腐法：
第一步：很多人說，新鮮的水豆腐要先冷藏後炸，再取出切成塊炸，這樣豆腐就更結實，不易炸，廚師說這種方法不可取，會影響豆腐的新鮮度和嫩度。
第二步：先用清水將新鮮豆腐洗淨，瀝乾水分，儘量用廚房用紙，將豆腐表面的水吸乾，然後切成小塊備用；取一小碗，倒一小半碗水，加入約2G幹澱粉和一定量的鹽，攪拌成水澱粉。
第三步：將鍋清洗乾燥，倒入適量油，等熱量低了，把豆腐切成小方塊，放進鍋裡，中、低熱煎鍋時，把鍋翻過來，把豆腐儘可能均勻地加熱，油炸1-2分鐘後，翻一次繼續油炸，再煎1分鐘後，檢查兩邊的煎炸條件，反覆翻面，直到豆腐皮形成。
第四步：將湖水粉均勻倒入鍋內，蓋上鍋蓋，用文火燉熟，這時，加入花椒丁，慢火煮至汁收好，加入醬油攪拌均勻，炒至香味四溢，即可出鍋享用。
廚師教我怎麼炸豆腐，方法很簡單，只要在煎炸過程中加入一些“這水”，把鹽水澱粉混合，炸豆腐很脆，不會破皮，煮熟後，酒體豐滿，色澤明亮，不粘鍋，它又香又好吃。
