那些菜名自帶密碼系統的潮汕美食！

如果說廣東哪裡的人最會吃

潮汕肯定有名字

而且潮汕美食還很有個性

菜名彷彿自帶密碼系統

外地人看了也一頭霧水

但不得不說，這些美食真的太精彩了！

潮汕的“粿”

連膠幾人都數不清

潮汕的“粿”真是一種“蜜汁食物”

像河粉一樣的叫“粿條”，但像糯米餈一樣的糰子也叫“粿”，像鱟粿、水粿、檳醅粿、豬朥粿，還有“粿汁”……

△草粿

潮汕的“粿”，大概有72變吧，各種形態各種餡的粿都存在

“粿”字帶有米字旁，潮汕對於凡是用米粉、米漿、薯粉等等經過加工做成的食物，都叫做“粿”，例如最基本的粿條，就是將米漿薄層蒸熟後切成長條狀

via.紀錄片 「風味原產地•潮汕」

而當這塊麵糰加入不同的配料之後，“粿”就有了新的身份：甜粿（年糕）、菜頭粿（蘿蔔糕）、草仔粿、芋粿（芋頭糕）、白粿等等

在某種程度上，粿=糕

粿有不用做法，例如過年必備“紅桃粿”，元宵節要做“菜頭粿、發粿、甜粿”，清明節做“樸籽粿”，端午節要做“梔粿”，中秋節要做“油粿”等等，形狀各異，顏色鮮亮，讓人忍不住想咬一口

△紅桃粿

△鼠曲粿

△梔粿

還有一種非常有特色的粿叫“鱟粿”，據說在潮汕地區也不是每個人都吃過。

鱟（hou）是一種起源比恐龍更早的生物，在很久以前，它可是潮汕的特色美食，甚至被潮汕人包進粿中。

△鱟

如今鱟已被列入保護動物無法食用，潮汕的鱟粿也換成了其他餡料，變成了“名不副實”的一物

△鱟粿

“水粿”也是極易引起誤解的名字，但其實和水並沒有什麼關係

將米漿倒入小茶杯中蒸熟，取出後，粿成小碗一樣中間凹進去的形狀，然後放上重油炒制的菜脯粒，澆上甜醬或者糖漿

△水粿

潮汕還有一種在外地很難見到的美食，叫“粿汁”，外地人可能會誤以為是“果汁”。

其實它是粿條的兄弟，可以理解為滷汁粿片。

Via 食在揭陽

將米粉漿做成小三角形，然後放入沸水裡面煮，再加上各種配料和滷汁，這樣做出來的粿汁，既有米的香味，也有配料的香味。

Via Ciel愛吃西柚

清晨吃下一碗熱乎乎的粿汁，潮汕人美好的一天也就開始了

潮汕“粿”裡面，還有一些並不是用米來做的皮，例如草粿、無米粿、粉粿……

△筍粿

其中無米粿就是番薯粉製成皮，包入韭菜餡，因此也叫韭菜粿

△無米粿

潮汕的粿有多少種，可能是美食界最大的一道無解命題，我想連膠幾人都回答不出

△炒糕粿

潮汕的食物

都有一個善於偽裝的名字

在食物的命名上，潮汕人也非常有個性，往往喜歡用另一種東西的詞來偽裝，一頭霧水的外地人去點菜，開口只有“這個、這個、那個”。

■ 命名獨具一格的海鮮 ■

潮汕盛產海鮮，以魚當飯。 潮汕人對於海產品如數家珍，在一大片新鮮魚飯之中，這些海產品也有著潮汕的名字：

迪仔、巴浪、花仙、三角龍、攤仔、薄殼、妮、蟟蛁（liao diao）……這些潮汕海產的名字，怎麼都想不出是什麼東西

△滷蟟蛁

潮汕的迪仔魚也叫竹仔魚，是一種讓潮汕小孩害怕的魚

△迪仔魚

鯰魚叫劃鼠，馬友魚叫五筍魚。

至於為什麼要這樣命名，誰也說不清楚

△黃T魚

潮汕還有一種嚇跑外地人的海產品：血蚶。

這種小小的貝殼，還不能全熟吃，必須燙到半生熟的狀態，吃的時候滿手滿嘴都是血紅血紅的

外地人看著嫌棄，潮汕人吃著簡直人間美味。

■ 海鮮粥的衍生：厚彌粥 ■

潮汕美食最為外人熟知的3大件，當屬“粥、粿、茶”了，說到潮汕的粥，估計沒有人逃得過滿大街的海鮮砂鍋粥

最誘人的不是鍋中的海鮮，而是吸收了蝦蟹精華的粥水，每一口都鮮甜無比，而厚彌粥更是粥中經典。

Via.深圳微時光

潮汕人將魷魚稱為“鮮彌”，而厚彌，則是經過醃製的魷魚。

厚彌粥並不僅限於魷魚，還有鹹鴨蛋黃、乾貝、皮蛋等等一同下鍋，飄著的香氣直吊人胃口。

當然，潮汕人最愛喝的還是白粥，也叫白糜，比其他地方的粥米粒更多，口感更飽滿。

吃上一碗熱乎乎的白粥，既是一天的開始，也是一天的結束。

via.風味人間

從小到大喝白粥已經喝膩了的潮汕人，怎麼都沒想到，在遠離家鄉的時候，白粥竟能讓人想念到流口水。

via.風味人間

■ 萬物皆可醃：菜脯 ■

“有一種炫富，叫食一碗潮汕白糜。”一碗白糜，潮汕人可以用n種配菜來“襯托”它，最經典的莫過於豐富多樣的醃製小菜。

潮汕人一種特殊的技能——看見什麼醃什麼，從鴨鵝等禽類，到海魚貝殼蔬菜，通通都可以醃製起來

經過鹽的醃製，食物會產生奇妙的化學反應，達到更適合下粥的美味程度。

有一種叫“菜脯”的雜鹹，沒吃過的人很難想象得到，它竟然是醃製蘿蔔乾。

潮汕人用來煎蛋，尤其是陳年老菜脯煎出來的蛋，嘗一口香到記憶猶新~

潮汕人家裡都會有各種裝著醃製的雜菜，橄欖菜、南姜橄欖散、魚露菜、醃大蒜、醬黃豆……

離開了家，這些隨菜附贈的雜鹹，能從潮汕人的味蕾裡牽出一股集體鄉愁。

■ 潮汕人的菜：麻葉 ■

潮汕人想家的時候，會在夜粥店吃上一把豆醬炒麻葉。

潮汕麻葉是一種清苦的小菜，“鹹究”則是將麻葉用開水加鹽燙過。

別看它貌不驚人，像野菜一般，但營養價值卻非常高，據說在潮汕青菜界，麻葉可是“身價不菲”的。

■ “火促”肉 ■

火字旁+足字，這個連名字都打不出來食物，用潮汕話讀co，充內，意指食物過滾水後即吃，大概和廣州話“焯”是一個意思，故潮汕打火鍋也叫食“火足”

潮汕人吃東西最講究“鮮”，所以“火足”和“滾”是潮汕人最推崇的食法，比如 “火足”魚片，“火足”肉， “火足”粿條（河粉），滾粥，滾湯等……

新鮮的食材本來就很鮮美，什麼調味料都顯得多餘

■ 戈飯 ■

戈飯是膠幾人帶滿記憶的米飯，滿滿當當的配料與米飯混合，咋一看與炒飯有點像，但從做法上來說就不一樣了。

“戈”在潮汕話中有“攪拌、拌勻”的意思，戈飯的做法是先將豐盛的配料炒熟，然後加進即將整好的飯裡，慢火回燜食材與米飯

然後透過手工攪拌，讓米飯與多種食材更好地融為一體，形成更具有層次感的香味。

■ 豬腳圈 ■

和菠蘿包沒有菠蘿一樣，潮汕的豬腳圈裡面也找不到豬腳。

豬腳圈是潮汕的特色油炸小吃，裡面包裹的可能是芋頭、蘿蔔絲，或者是番薯、花生等等

有些地區也叫菜頭粿、芋粿（萬物皆可粿）。

以前，豬腳圈是很小的一個圓圈，因為形狀像豬腳而得名，但現在都會做成大號款，名字還是那個名字。

在街頭吃上一口酥脆的豬腳圈，彷彿尋回了小時候那種簡單的滿足感。

via.一個深圳

■ 鴨母捻 ■

潮汕的食物很多時候都會在名字上迷惑人，不僅豬腳圈沒有豬腳，連鴨母捻也和鴨沒什麼關係。

鴨母捻是一種有餡的湯圓，因為形似白白的鴨子在水裡上下浮沉而得名。

在潮汕吃鴨母捻，一般會做成一道甜湯，這碗湯裡面還會有鵪鶉蛋、銀耳、蓮子、百合、白果，豐富程度先甩開其他單槍匹馬的糰子一截。

撒一把冰糖煮一碗，是寒冬和酷暑都能讓人無比期待的甜品~

via.企鵝吃喝指南

鴨母捻的餡也和廣州的湯圓不一樣，糯米皮裡面包裹的可能是紅豆沙、綠豆沙，或者是芋泥和花生芝麻，都是溫柔細膩的調調。

via.企鵝吃喝指南

■ 海石花 ■

海石花是潮汕街頭一種很常見的糖水材料，它既不是石頭也不是花，最初始的狀態是一種海藻，就像涼粉草一樣

將海藻經過繁雜的工序熬煮出膠，等到凝固之後，就成了晶瑩剔透、口感Q彈的海石花

海石花的本體是沒有味道的，但是和它搭配食用的往往有10多種配料，椰奶、布丁、芋泥、糯米、芋圓、紅豆、鵪鶉蛋等等，夏天來一碗，消暑又果腹。

潮汕美食不止有牛肉、粿條和腸粉

還有超級多隱藏的風味小吃

不如抽個時間

來嚐嚐這些獨樹一幟的美味吧！

來源：廣州吃貨

揭西彙編輯部整理報道

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