首先,要說明一下消化餅乾並不含有任何有助於消化的成分哦!之所以會有"消化餅乾"這個讓大家混淆的名字,是因為最初的消化餅乾大都使用蘇打粉作為膨脹劑,而那個時候人們普遍認為蘇打粉有抑酸性質,所以認為其有助於消化的功能,也以消化餅乾也就因此而得名。
消化餅乾最早是起源於英國的一款微甜類餅乾,由於它含有高纖維,所以也就有了粗糧餅乾的別稱,雖然它並不能有助於消化,但卻是真的營養豐富,也是製作美式芝士蛋糕不可或缺的基礎材料,一般在超市裡出售的消化餅乾,有全麥、黑芝麻或是燕麥等多種口味,其中晨光個人覺得燕麥是相對營養更好的選擇,但很多小朋友對燕麥的口味不喜歡。
今天晨光帶給大家的是用全麥麵粉製作的消化餅乾,口感和口味都非常的不錯,不但可以做為下午茶甜點,雖說在英美等國家,消化餅乾通常都和咖啡或茶一同食用,但它也是很好的早餐主食,蘸一點牛奶吃起來非常的香。
消化餅乾在英國相當普遍。英國每年的消化餅乾銷量高達3千5百萬英鎊。換句話說,在英國,每年有7千1百萬包消化餅乾售出或者是英國人每一秒食用了52塊消化餅乾。
好了,話不多說,下面我們就來烘焙屬於你自己的消化餅乾吧!
食材清單全麥麵粉×75克低筋麵粉×65克全蛋液×25克黃油×65克麥芽糖×10克紅糖×30克無鋁泡打粉×3克重點食材說明全麥麵粉:全麥麵粉是一種含有可食用麩皮的粗糧類麵粉,有它才會讓消化餅乾有一種粗粗的口感,你也可以用燕麥或黑芝麻來製作消化餅乾,但都不如全麥麵粉來的經典好吃。低筋麵粉:也可以用普通的中筋麵粉來製作消化餅乾,之因為在歐洲麵粉並不是用高、中、低筋來區分的,這是太大的題目,有機會再展開來聊吧。全蛋液:每個雞蛋的大小真的不同,你可以選一個小一點雞蛋,如果大一點的可能會剩下不少。黃油:黃油要用無鹽黃油,一般情況下烘焙中使用的黃油都不會用鹹味黃油。麥芽糖:麥芽糖可以讓餅乾的口感和顏色更能被一般人接受,也可用玉米糖漿替代。紅糖:紅糖可以讓餅乾的顏色更好看,不建議用白砂糖替代。烹飪步驟- step 01 –
首先,將低筋麵粉和泡打粉混合後過篩,再將全麥麵粉單獨過篩後,將篩網中的麩皮倒入過篩後的麵粉中重新混合後備用。
PS:過篩小技巧,如果你的室內的空間不穩定,過篩後的麵粉如果離面盆太高,總會漂起來一些,可以用刮刀在較低的位置不動篩網過篩麵粉;由於全麥麵粉中的麩皮顆粒比較大,所以最好是單獨過篩。
- step 02 –
在軟化後的黃油中加入紅糖和麥芽糖,用電動打蛋器中速打至蓬鬆發白的狀態。
PS:麥芽糖非常的粘,可以用打蛋器將其從容器中刮出來;有些紅糖會有很大顆粒不容易打碎,可以提前弄碎後再用,也可以不用管它,後面加入蛋液後大部分都會融化掉。
- step 03 –
將雞蛋液分兩次加入黃油中,每一次都要用電動打蛋器充分攪拌均勻,最後將其攪拌到細膩濃稠的狀態。
PS:如果紅糖有顆粒狀,這一步可以用電動打蛋器多攪拌一會,過多的紅糖顆粒在烘烤時會膨脹破裂,讓餅乾的外形變得不好看,口感也會有所改變。
- step 04 –
將過篩後的麵粉全部倒入打發好的黃油中,用刮刀以切拌的手法拌勻成光滑的麵糰,用保鮮膜包起來後,放入冰箱冷藏室中冷藏1個小時左右的時間。
PS:用切拌的手法操作麵糰可以減少麵粉出筋的情況;冷藏是為了讓麵糰有一定的硬度,方便後面的操作,而且也會讓餅乾的口感更好。
- step 05 –
將冷藏好的麵糰上下各鋪一張烘焙油紙,先用手適當的壓扁,再用擀麵杖將其擀至0.3釐米左右的厚度,再用切模切出你喜歡的形狀。
PS:就算是冷藏後的麵糰也是非常粘的,所以要用油紙來操作它;以0.3釐米的厚度,再用5釐米直徑的切模來算,這個配方可以做大概24片餅乾。
- step 06 –
將切好造形的餅乾擺進烤盤中,用叉子在上面叉一些小孔,再靜置15-20分鐘的時間,烤箱180℃餘熱,將烤盤入中烤箱的中層,烘烤12分鐘左右的時間,就可以出爐了。
晨光物語全麥麵粉有很多的品種,而且顏色也不盡相同,你可以嘗試多種麵粉的製作,給自己的下午茶時光增添一份樂趣。雖說消化餅乾不含有任何可以幫助你消化的成份,但它的全麥粉和麩皮的特性,還是非常分健康的,而且它還是一款微糖的餅乾,所以算是餅乾中很健康的一款了,對於小朋友來說是一個不錯的選擇。如果你是在早餐吃這款消化餅乾,可以蘸牛奶來吃,非常不錯;如果你是在下午茶時間來用吃,可以搭配咖啡或紅茶來食用,味道也很完美。