做出來的蛋糕卷不掉皮、不開裂，操作手法一定要按步驟來。做蛋糕卷用的是28*28*3的模具。
By 超甜芋圓
1、牛奶和玉米油混合均勻，需要完全乳化
2、打5個雞蛋，蛋黃放到乳化好的液體中，蛋清放在另一個盆裡（放蛋清的盆必須無水無油）
3、蛋黃攪拌均勻
4、篩入低粉，z字手法攪拌至無顆粒，不要畫圈攪拌，防止起筋
5、攪拌好備用
6、打發蛋清，先高速打發至魚眼發泡，加一半糖，再打發至細小泡泡，加剩下的糖，出現細紋路後低檔打發至溼性發泡，提起打蛋器有小彎鉤，彎鉤可左右搖動（不要打太硬）
7、將1/3蛋白加入蛋黃糊裡，從下往上拌勻（避免消泡）
8、完全拌勻後加1/3蛋白，拌勻（此時開烤箱，160度預熱）
9、再將蛋黃糊倒入到剩下的蛋白裡
10、攪拌好後用刮刀拌一下，防止底部沒拌勻
11、由高處倒入烤盤，輕震出氣泡（烤盤中提前鋪好油紙）
12、立刻放入預熱好的烤箱，160度烤20分鐘，全程開熱風模式（這樣烤出來一定不會掉皮）。烤好後震兩下立刻脫模。蓋一層油紙，放一邊晾涼（我做的是正卷，所以光滑面朝上，如果做毛巾卷，要倒扣過來，毛巾面朝上）
13、準備8個蛋黃（圖片上只有6個，不要在意）
14、蛋黃加白糖，高速打發至有紋路出現（此時開烤箱，190度預熱），再加入過篩的玉米澱粉，低速打發至紋路不易消失，插入牙籤不倒
15、從高處倒入烤盤，震出大氣泡
16、190度烤7分鐘，，烤好後蓋油紙晾涼
17、淡奶油加細砂糖打發，如果天氣太熱，把盆放到冰水裡打
18、晾涼的蛋糕捲上抹奶油，可以根據自己喜好放水果（一定要晾涼，不然奶油一抹上去就化了）
19、藉助擀麵杖捲起
20、虎皮捲上抹奶油，再捲起
21、放入冰箱冷藏1h，完全定型後再切。吃不完冷藏，冷藏後味道更佳
1⃣️打發蛋清用冷藏蛋更好 2⃣️雞蛋一定要用新鮮的雞蛋 3⃣️蛋糕卷一定要涼透再抹奶油 4⃣️烤的時間不一定非得按照我的來，根據自己烤箱溫度來調整，主要看成色 5⃣️打發蛋清可以軟一點，打發至溼性發泡即可，這樣不開裂不消泡
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